y"> блюдо кулінарний обробка сировину
1. ГОСТ Р 53105 - 2007. Послуги громадського харчування. Технологічні документи на продукцію громадського харчування.
2. ГОСТ Р 53104-2007 Послуги громадського харчування. Метод органолептичної оцінки якості продукції громадського харчування.
. ГОСТ Р 53106-2008 Послуги громадського харчування. Метод розрахунку відходів і втрат сировини і харчових продуктів при виробництві продуктів суспільно харчування.
. ГОСТ Р 50647-2010 Послуги громадського харчування. Терміни та визначення.
. Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи СанПіН 2.3.2.1324-03 Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів.
. Жидков С.В. Різдво Христове.- М., Кулінарія, 1998.
. Ібрагімов А.Ю. Різдвяні страви.- М., Просвітництво, 2000.
. Кладов В.А. Різдвяний стіл: традиції та страви.- М., Просвітництво, 2000.
. Мамонтов С.В. Різдвяний стіл: старовинні рецепти страв.- М, Кулінар, 1999.
