ки, г25718.62717.61007.4410.87.04Сохранность після теплової обробки,% 9070-Вихід готового виробу, г25716.7418.917.61006.77.567.04
г=
г=
Розрахунок харчової та енергетичної цінності «Печиво пісочне»
Найменування сирьяМасса нетто, гСодержаніе основних харчових веществБелкіЖіриУглеводи% г% г% гМука3110.33.191.080.36921.3Масло сливочное180.50.0982.514.80.80.14Сахар12---- 99.812Яйцо512.70.611.50.50.70.03Ітого: 3.915.633.47
Розрахунок харчової та енергетичної цінності
Найменування сирьяМасса нетто, гСодержаніе основних харчових веществБелкіЖіриУглеводиВ п / ф до теплової обробки, г603.915.633.41006.52655.6Сохранность після теплової обробки,% 968891Виход готового виробу, г603.713.730.31006.122.850.5
г=
г=
Розрахунок харчової та енергетичної цінності «Компот з плодів свіжих яблук»
Найменування сирьяМасса нетто, гСодержаніе основних харчових веществБелкиЖирыУглеводы%г%г%гЯблоки200.40.080.40.0811.82.36Сахар6---- 99.819.9Вода90------ Кислота лімонная0.05------ Разом: 0.080.0822.2 Розрахунок харчової та енергетичної цінності
Найменування сирьяМасса нетто, гСодержаніе основних харчових веществБелкіЖіриУглеводиВ п / ф до теплової обробки, г1000.080.0822.2Сохранность після теплової обробки,% 968891Виход готового виробу, г1000.070.0720.2
г =.
Висновок
Для розгляду даної теми курсової роботи, я поставила собі мету: вивчити традиції, звичаї Різдва різних народів і асортимент традиційних різдвяних страв.
Мною було з'ясовано, що Різдво в різних країнах має свої особливості святкування. Наприклад, в Англії під винос голови кабана співали пісню «кабанами голову несу», на Україні мав місце звичай «Бабіною каші» і так далі. Всі ці традиції і звичаї тісно пов'язані з частуваннями, які виставлялися на стіл. Чим більше їх було на святковому столі, тим краще. Пояснювалося це тим, що велика кількість страв на столі уособлювало врожайність наступаючого року. Тому стіл готувався рясний. Ритуальне число страв - 12 (по числу апостолів). Асортимент страв різноманітний. Наприклад, на Русі подавалися млинці, рибні страви, холодець, холодець зі свинячих і яловичих ніжок, молочне порося з начинкою з каші, свиняча голова з хріном, свиняча ковбаса домашня, спекотне, медові пряники і, звичайно, смажений гусак. В основному, це на столі були страви з м'яса. Все це розмаїття страв доповнювалося домашньою випічкою.
На перший погляд може здатися, що підготуватися до Різдва не під силу. Але до свята готувалися заздалегідь, у багатьох заходах брала участь вся сім'я. У фінансової сторони теж своя специфіка. Деякі страви готувалися тільки один раз на рік і тільки до Різдва (кутя, пряники, медяники, вироби з маком, медом). До того ж, якщо подивитися на вказаний перелік, то ви переконаєтеся, що все цілком доступно. Горіхи, родзинки, цукати купувалися завчасно. Подарунки готувалися поступово. Та й напівфабрикати для страв, що подавалися на Різдво, готувалися за кілька днів до самого свята. Тому все відносно, а радість від свята непорівнянна з фінансовими витратами.
Література
