ом, пергаментом, парафінованим папером або целофаном. Коробки з розфасованими цукерками обв'язують шнуром, стрічкою або склеюють смугою паперу. У коробці із цукерками не допускаються незаповнені місця. Набори й суміші цукерок також укладають в коробки. p align="justify"> Вагові та розфасовані цукерки упаковують в ящики дощаті, фанерні, з гофрованого картону. При перев'язці коробок, пачок, пакетів в транспортній тарі вільні місця заповнюють стружкою. p align="justify"> Норми укладання цукерок у тару (в кг), не більше: в картонних ящиках - 12; в дощатих або фанерних ящиках - 15; збивні цукерки типу суфле або лікерні укладають у ящики рядами масою нетто (в кг ), не більше: 6 - лікерні, 8 - збивні.
Цукерки типу Вершкова тягнучки, Малютка, Золоте теля та інші, що виробляються на формах - заверточного обладнанні, упаковують в ящики насипом масою нетто не більше 6 кг.
Маса нетто незагорнутими цукерок в ящиках всіх видів повинна бути не більше 10 кг.
На етикетки повинна бути нанесено маркування: найменування підприємства - виробника, його місцезнаходження, найменування цукерок. На споживчій тарі всіх видів має бути інформація; товарний знак і найменування підприємства-виробника його місце - знаходження, найменування цукерок, маса нетто (в м), дата вироблення, термін зберігання, відомості про харчову та енергетичну цінність 100 г продукти, позначення стандарту. Транспортне маркування повинне мати маніпуляційні знаки: "Крихке, обережно", "Оберігати від вологи", "Берегти від нагрівання". p align="justify"> Зберігають цукерки при температурі 15-22 0 С і відносної вологості повітря 75% протягом наступних гарантійних строків з дня вироблення (в міс): глазуровані шоколадною глазур'ю загорнуті - 4, з корпусами з мас праліне на основі кондитерського жиру, з збивних мас, з використанням екструдованих круп - 3, з корпусами з мас використанням соняшникового борошна і шоколадних цукерок з начинками типу асорті - 2, з корпусами з молочних, шоколадно-кремових, кремових мас, з використанням борошна з молочних, шоколадно-кремових мас, з використанням борошна з підірваних круп, шоколадних пляшечок з лікером і коньяком і з корпусами з мас з використанням соняшникової борошна, незагорнутими і фасованих - 1; з корпусами з збивних і кремових мас з вершковим маслом, лікарнях і заспиртованих ягід і фруктів - 15 діб. Термін зберігання цукерок, глазурованих молочно-шоколадною, молочно-горіховою, мигдалево-шоколадною і жирової глазур'ю (в міс.): 1,5 - загорнутих і фасованих; 1 - незагорнутими. Цукерки, глазуровані помадної глазур'ю, можна зберігати: 1 міс. - Загорнуті і фасовані; 15 діб - з корпусами з збивних і кремових мас з вершковим маслом і незагорнутими. Цукерки з помадними корпусами мають терміни зберігання від 3 діб (Вершкова помадка) до 4 міс.
Шоколад
Шоколад являє собою продукт переробки какао-бобів із цукром без додавання або з додаванням різноманітних ароматичних і харчосмакових речовин у вигляді начинок або безпосередньо в шоколадну масу.
Основною сировиною для виробництва шоколаду і какао-порошку є какао-боби - спеціально оброблені і висушені насіння плодів тропічного дерева какао. Зовні какао-боби покриті твердою оболонкою - Шкаралупи, шкірки, всередині знаходиться ядро, що складається з двох сім'ядоль, що є найбільш цінною за хімічним складом частиною какао-масла. p align="justify"> Найважливішими властивостями какао-масла, отриманого пресуванням, на яких грунтується використання його в кондитерському виробництві, є, з одного боку, кристалічна, тверда, немажущаяся консистенція при 20-25 0 С, а з іншого - повне розплавлення при температурі 35-36 0 С. До складу його тригліцеридів входить багато насичених жирних кислот (олеїнової, стеаринової, пальмітинової), що забезпечує тверду консистенцію какао-масла і можливість формувати на його основі плитки шоколаду, а велика кількість природних антиоксидантів забезпечує тривалий термін зберігання шоколаду. При кімнатній температурі какао-масло має тверду і крихку консистенцію, але здатне легко плавитися в роті, не залишаючи відчуття салістого, притаманного високоплавкі жирам.
Шоколадні вироби відрізняються прекрасними смаковими якостями, високою калорійністю (до 600 ккал/100г). Теобромін (до 1,5%) і міститься в невеликих кількостях кофеїн надають шоколаду тонізуючі властивості, завдяки чому він знімає втому і підвищує працездатність. p align="justify"> При виробництві шоколаду какао-боби сортують за розмірами і обсмажують. При обсмажуванні знижується вологість, окислюються, з'являється характерна коричневе забарвлення і специфічний...
