При зберіганні борошно дозріває, и в ньом могут відбуватіся Зміни. Температура зберігання +15 ° С, відносна вологість Повітря НЕ больше 75%. Чи не допускаються різніх Коливань температури, Які призводять до зволоження борошна.
Морква - Дуже цінній продукт харчування, оскількі має цінній комплекс вітамінів С1В1В2 ..... ДЕКР1РР.
Морква актівізує внутрішньоклітінній окіслювально відновні Процеси, регулює вуглеводній обмін, має антісептічні протізапальні знеболюючі Властивості. Сіру моркву Використовують для салатів, відварену и пригашеним для гарнірів, оздоблення холодних страв и закусок, пасеровану для заправлені дерло страв соусів.
Буряки - містять значний кількість різніх цукрів (9% сахарози), мінеральних Речовини, вітамінів С1В1В2РР, фалієву кислоту. Буряки мают Лікувальні Властивості, поліпшують роботу кишечника, запобігають розвіткові атеросклерозу и регулюють обмін Речовини. Використовують Столові буряки для Приготування борщів, салатів, гарнірів, вінегретів.
Свіжі плоди - за Будовий ВСІ плоди поділяються на Такі групи: зерняткові, кісточкові, цітрусові, тропічні, горіхоплідні и ягоди.
Масло - одержують з вершків методом збивання або методом повторного сепарування. Існують наступні види олії:
солодко вершкове (солоне и спіймавши) містіть 82% жиру, має кріхку консістенцію;
кисло вершкове виготовляють з вершків, Попередньо заквашених культурами ароматоутворюючімі молочно - кислих бактерій, має кіслуватій смак и пріємній аромат.
Вологодське одержують з Пастеризоване вершків; має кремово - жовтий колір и Характерними Горіховий присмаков, вміст жиру - 82%.
Любительське - має підвіщеній вміст води и сухих знежіреніх Речовини, жірність 78%.
Селянське містіть 25% води и 72% жиру.
бутербродне и столове має солодкий смак, містіть 62% жиру, 35% волога.
Масло корів яче поділяють на вищий І і сорти. Зберігають масло при температурі НЕ Вище 10? С і НЕ больше 12 діб.
Дефекти масла : гіркій смак, велика сльоза, кріхка консістенція.
Перець - це плоди тропічної рослини, Буває чорний, Запашний и червоний. Чорний перець має зморшкувату поверхню, твердий, важкий, тож у воде, Запашний перець - вісушені незрілі плоди перцевої родини, має гострий смак, Перцева - гвоздичний аромат, поверхня гладка; червоний - це вісушені и розмелені стручки паприки.
кухонь Сіль - самоосадкова, кам яна, віварювальна, йодована.
Лимонна кислота - одержують з помощью грібів плісені лимонно - кислий бродінням Цукрове розчінів, або хімічнім шляхом. Це білий крісталічній порошок, без запаху Із сильно вираженною кислим смаком.
4. Організація робочих місць кухаря та кондитера підчас виготовлення страв та виробів
Приготування страва сировина обладнання
Організація роботи ОВОЧЕВЕ цеху
Овочевий цех призначеня для механічної ОБРОБКИ овочі, коренеплодів и виготовлення овочевих напівфабрикатів. Овочеві цехи бувають Різні за потужністю:
...
