Зміст
нетрадиційний маринад органолептичний блюдо
Введення
. Теоретична частина
1.1 Поняття про процес маринування
.2 Складові компоненти маринаду
.3 Значення прянощів і приправ при маринуванні
.4 Основні функції процесу маринування
.5 Використання нетрадиційних маринадів
.6 Властивості маринованих продуктів
. Практична частина
.1 Значення і хімічний склад компонентів нетрадиційних компонентів
.2 Технологія приготування нетрадиційних маринадів
.3 Результати порівняння органолептичних показників
Висновок
Список використаної літератури
Додаток
Введення
Останнім часом серед населення Росії все більшою популярністю користуються страви кухонь різних народів світу, від традиційної - російської, до екзотичної - східної та китайської, гострої азіатській, пряної мексиканської та ін
Тому маринади зустрічаються в кухні будь-якого народу. Перші маринади, що з'явилися ще в Стародавньому Римі, представляли собою просту морську воду, в якій вимочувалися м'ясо, риба, дичина - для пом'якшення або додання іншого відтінку смаку. Використання морської води, як перший природного маринаду відомо, майже у всіх «морських» народів. У Скандинавії та Фінляндії до цих пір деякі сорти морської риби не тільки вимочують, але і відварюють в тій воді, в якій ця риба жила. Поступово маринади ускладнювалися і набували різний характер, в залежності від виду сировини: м'яса, дичини, риби, грибів, овочів або фруктів. У країнах Південної Європи, де було розвинене виноробство, в маринадах замість солі почали використовувати оцет - продукт, получавшийся при скисання вина. Так з'явилося маринування овочів і фруктів, метою якого стало консервування продукту на тривалий термін. Система різноманітних і складних маринадів була розроблена майже в усіх національних кухнях, особливо у французькій і у всіх східних, де поряд з сіллю і оцтом в маринадах стали величезну роль грати прянощі: перець, цибулю, часник, гвоздика, кориця, бадьян.
Область застосування маринадів дуже широка: від приготування промислових м'ясних напівфабрикатів до використання їх як готових соусів, а також для заправки салатів. Використовуючи різні варіанти маринадів, виробник може розширити випускається асортимент, а також урізноманітнити смак готових продуктів.
На маринади, як і на всі продукти, теж є своя регіональна специфіка. У кожному регіоні переважають різні смакові показники готового продукту. У південній частині люблять більше яскраві та насичені смаки. У північних регіонах більш класичні і спокійні. Для того щоб бути затребуваним на ринку, кожен продукт повинен володіти індивідуальністю. Правильно підібраний маринад буде по-своєму відрізняти блюдо, завдяки чому воно і зможе знайти свого покупця. [1]
В останні роки зберігається тенденція до зростання споживання продуктів швидкого приготування. До цієї групи товарів можна віднести як напівфабрикати, час на приготування яких становить до 20 хвилин, так і вже готові страви, які просто необхідно розігріти протягом 3-5 хвилин.
Основною вимогою споживача до таких продуктів крім швидкості і зручності приготування є смак, аромат і, звичайно ж, зовнішня привабливість на прилавк...
