ь.
Періодичність виконання лабораторних досліджень суворо дотримується. Результати контролю якості відображаються в лабораторних журналах.
До складу фахівців лабораторії входять інженер і мікробіолог, які мають необхідну кваліфікацію.
Вся вироблена продукція супроводжується на склад готової продукції і в торговельну мережу з посвідченням якості.
У лабораторії проводяться органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні дослідження сировини, заквасок і готової продукції - щодня, у тому числі по ходу технології, води - один раз на десять днів, змиви з обладнання, рук персоналу, санітарного одягу, тари, інвентарю - щодня.
Органолептичні показники, температуру, щільність, чистоту, кислотність, масову частку жиру визначають у кожній партії молока.
Вимоги до якості молока.
Молоко повинно представляти однорідну рідину без осаду. Молоко підвищеної жирності не повинно мати відстою вершків.
Смак і запах повинні бути чистими, без сторонніх, не властивих свіжому молоку присмаків і запахів. Колір білий, зі злегка жовтуватим відтінком, у топленого - з кремовим відтінком, у нежирного - зі злегка синюватим відтінком.
Пороки молока. Зустрічаються в молоці пороки обумовлюються різними причинами - кормами, неправильної технологією обробки молока, порушенням режимів і термінів його зберігання.
Пороки смаку. Легко виникають під впливом бактеріальних процесів. Так:
кислий смак з'являється в результаті діяльності молочнокислих бактерій;
гіркий - при тривалому зберіганні молока при температурі нижче 10 градусів внаслідок розвитку гнильних мікроорганізмів;
неприємні присмаки в молоці можуть з'являтися від згодовування тваринам кропиви, осоки, капусти, часнику, ріпи та ін.
солоний смак утворюється при деяких захворюваннях вимені тварини.
Стандартизація якістю.
Інформація про продукт у загальному випадку, повинна включати такі реквізити:
найменування продукту;
найменування та місцезнаходження виробника;
товарний знак (за наявності);
кількість продукту;
склад продукту (крім однокомпонентних продуктів);
термін придатності або зберігання;
дата виготовлення;
позначення ТНПА;
штриховий ідентифікаційний код;
інформація про підтвердження відповідності (за наявності).
Кожен харчовий продукт повинен супроводжуватися інформацією про складових його інгредієнтах.
Перерахуванню інгредієнтів повинен передувати заголовок «Склад».
Інгредієнти перераховуються в порядку зменшення масової частки в рецептурі в момент виготовлення харчового продукту.
На фасовані харчові продукти може бути нанесений знак відповідності, що засвідчує відповідність кількості продукту вимогам, встановленим ТНПА.
6. Охорона праці і техніка безпеки
Система управління охороною праці в організації.
Керівники підприємств у питаннях організації роботи з охорони праці повинні виходити з визнання і забезпечення пріоритету життя і здоров'я працівників, в процесі виробничої діяльності. При цьому безпека праці повинна враховуватися при прийнятті рішень з усіх питань виробництва та на всіх його рівнях. Це означає, що на всіх стадіях, починаючи від проектування, будівництва та експлуатації виробництва аж до випуску і відвантаження готової продукції, повинні дотримуватися правила і норми охорони праці.
Забезпечення безпеки праці, поліпшення умов роботи має бути першочерговою турботою наймача. Він зобов'язаний інформувати про проведену політиці в цій області та прийняті рішення всіх працівників підприємства. Пробщее керівництво і координацію роботи з охорони праці здійснює наймач (керівник підприємства). Для виконання встановлених вимог з охорони праці на підприємстві повинні бути належним чином визначені обов'язки всіх працівників з питань охорони праці, а також регламентовано порядок здійснення заходів і робіт, що забезпечують безпечні умови виробничого середовища трудового процесу і безпечне виробництво.
На підприємстві повинен бути регламентований порядок планування заходів з охорони праці, організації виконання та координації робіт, здійснення контролю за дотриманням вимог безпеки та гігієни праці.
Загальне керівництво і відповідальніс...
