ни можуть розвиватися як при 10, так і при 45 ° С. Стійкі до кухонної солі (6,5%), метиленової сині і жовчі (40%), до лужної реакції середовища (рН 9,6), до пеніциліну в концентрації 0,3 од. в 1 мл, до високої температури. Витримують нагрівання при 65 ° С протягом 30 хв. Ферментують більшість вуглеводів .. liquefaciens (Mammococcus). Має деяку схожість зі Str. lactis. Оптимальна температура росту 37 ° С. Маммококк утворює не тільки молочну кислоту (110 - 115 ° Т), але і виділяє фермент типу сичужного, внаслідок цього згортання молока настає при низькій кислотності 35-40 ° Т. Згусток спочатку міцний, рівний, потім під дією сичужного ферменту стягується (виділяється значна кількість сироватки). Зброжує сорбіт і гліцерин. Розкладає казеїн і розріджує желатин. Молочні продукти при попаданні маммококков набувають гіркий смак в результаті накопичення великої кількості пептонов .. faecalis. Розташовується у вигляді диплококів коротких ланцюжків. Здатний ферментувати маніт, сорбіт, рідко арабинозу; відновлює лакмусовое молоко. На агарі з кров'ю викликає гемоліз. Гідролізує білки (особливо в сирах, надаючи їм специфічний запах) .. zymogenes. По морфології і культуральними властивостями схожий з Str. liquefaciens. Він частково розкладає казеїн. На відміну від інших ентерококів викликає р-гемоліз еритроцитів, тому на кров'яному агарі навколо колоній утворюються прозорі зони. Гемоліз еритроцитів вважають ознакою патогенності мікроорганізму .. faecium. Його властивості аналогічні властивостям Str. faecalis, зброжує арабинозу, сахарозу, рідко сорбіт; частково відновлює лакмусовое молоко. Чи не розкладає казеїну .. durans (варіант Str. Faecium). Зброжує лактозу, глюкозу, мальтозу. Рідко зброжує сахарозу, саліцин, маніт. Чи не зброжує інуліну, сорбіту, рафінозі .. bovis. За своїми властивостями, схожий з термофільним стрептококом. Деякі штами цього стрептокока рухливі. Відрізняються від інших стрептококів великий чутливістю кухонної солі, жовчі, лужному середовищі і метиленової сині. Не здатний рости при 10 ° С. Лакмусовое молоко не згортає, викликає лише частково його відновлення. Чи не зброжує арабинозу, але часто ферментує ксилозу.
гомоферментативних молочнокисле бродіння
гомоферментативних молочнокисле бродіння, в основі якого лежить гликолитический шлях розкладання глюкози, є єдиним способом отримання енергії для групи еубактерій, які при зброджуванні вуглеводів перетворюють на молочну кислоту від 85 до 90% цукру середовища. Бактерії, що входять в дану групу, морфологічно різні. Це коки, ставляться до родів Streptococcus і Pediococcus, а також довгі чи короткі палички з роду Lactobacillus. Останній поділяється на три підроду. Бактерії, включені в два з них (Thermobacterium, Streptobacterium), також здійснюють гомоферментативное молочнокисле бродіння. Всі бактерії цієї групи позитивно фарбуються за Грамом, не утворюють спор, нерухомі. Група дуже гетерогенна відносно нуклеотидного складу ДНК: молярне зміст ГЦ-пар основ коливається від 32 до 51%. Значні коливання за цією ознакою характерні і для бактерій, об'єднаних в пологи і навіть підроду.
Лактатдегидрогеназа, що каталізує перетворення пірувату в лактат, стереоспеціфічность. У різних видів вона міститься у вигляді певних оптичних ізомерів; в залежності від цього бактерії продукують D- або L-форму молочної кислоти. Ті з них, які утворюють суміш D- і L-форм, містять або дві форми ферменту, що розрізняються стереоспеціфічность, або лактатрацемазу.
У цієї групи еубактерій молекулярний кисень не включається в енергетичний метаболізм, але вони здатні рости в присутності О 2, тобто є аеротолерантнимі анаеробами. У їхніх клітинах в значній кількості містяться флавіновие ферменти, за допомогою яких відбувається відновлення молекулярного кисню до Н 2 О 2. Через нездатність молочнокислих бактерій синтезувати гемовую групу у них відсутня каталаза - фермент, що каталізує розкладання перекису водню, тому остання може накопичуватися в клітці.
Особливостями конструктивного метаболізму гомоферментативних молочнокислих бактерій є слабко розвинені биосинтетические здібності, що виражається у великій залежності їх зростання від наявності в живильному середовищі готових органічних речовин (амінокислоти, вітаміни групи В, пуринів, піримідинів). Як джерело вуглецю молочнокислі бактери?? використовують лактозу (молочний цукор) або мальтозу (рослинний цукор, що утворюється при гідролізі крохмалю). Можуть вони також використовувати деякі пентози, сахароспірти і органічні кислоти.
З усіх відомих непатогенних прокаріотів молочнокислі бактерії відрізняються найбільшою вимогливістю до субстрату. Залежність цих бактерій від наявності готових органічних речовин середовища вказує на примітивність в цілому їх конструктивного метаболізму.
Молочнокислі бактерії поширені там, де в...
