p> Всього фаршу без шпику
Шпик бічній
Загальна вага фаршу
н
до
н
до
н
до
н
до
н
до
н
до
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1475
-
-
1475
0,1
1,60
0,1
1,60
-
-
0,12
1,92
1
15,97
1677,46
18
287,40
1964,86
-
-
0,1
1,6
0,1
1,6
0,12
2
2
33
2210
-
-
2210
-
-
-
-
0,19
1,6
0,4 ​​
6,32
-
-
2012
-
-
2171,3
-
1,60
-
2,2
-
3,2
-
10,29
-
48,97
7374,46
-
287,40
7821
Розраховую нормативну кількість м'яса яловичини
В
кг
Визначаю кількість яловичини I сорту
кг
Решта розрахунки виробляю аналогічно. p> Знаходжу відхилення для яловичини в/з
829,46-301 = 528,46
Решта розрахунки виробляю аналогічно.
Розрахунок кількості м'яса на кістках ведеться виходячи з кількості жилованного м'яса. На виробництво ковбасних виробів направляють яловичину I-й і II-ї категорії. Для визначення кількості м'яса за сортами на підставі таблиці 1 заповнимо таблицю 2
Таблиця 2
Сорт і вид мису
Фактична кількість м'яса
Норми виходу м'яса за сортами
Нормативне кількість кг
Відхилення.
Яловичина
Вищий сорт
I сорт
II сорт
301
1866,28
-
20
45
35
829,46
1866,28
1451,55
528,46
0
-
Разом
100%
4147,29
<...
