кісним обслуговуванням та смачною оригінальною кухнею. М'який сервіс - це індивідуалізований, підбудований під конкретного гостя сервіс. Тобто це гостеоріентірованний сервіс. У ресторані наступне розуміння гостеоріентірованності:
Співпраця з гостем;
Зацікавленість у кожного гостя;
Розуміння важливості кожного гостя;
Культура обслуговування в ресторані;
Правило гість завжди правий (дані з корпоративної книги підприємства).
В основі всіх вимог до своїх співробітників з підтримки сервісу ресторан закладає кілька принципів. Узагальнивши, їх можна сформулювати наступним чином:
. Гість найважливіша людина в ресторанному бізнесі. Кожен співробітник зобов'язаний зробити все для того, щоб задовольнити запити гостя. Гість - головний, все в ресторані для нього.
. Кожен співробітник ресторану повинен піклуватися про його процвітання і розвитку, тобто робити все для підвищення прибутку - бути хорошим продавцем.
. Всі співробітники - одна велика дружна сім'я, одна команда, і кожен повинен бути завжди готовий прийти на допомогу будь-якому з членів колективу [9].
ресторан обслуговування конкурентоспроможність
3. Маркетингова діяльність підприємства громадського харчування
Просування послуг ресторану і розвиток ресторанного бізнесу залежить від маси різних особливостей: напрями кухні, цінової політики, дизайну торгових залів, місцерозташування, якістю обслуговування і рядом інших факторів. Всі вони є частинами однієї великої мозаїки - «унікальної атмосфери» даного закладу. Від них залежатиме відвідуваність, кількість постійних клієнтів і, в кінцевому підсумку, обсяг продажів. Реклама ресторану, способи, стиль, також залежить від них. Ось чому так важлива грамотна розробка фірмового стилю ресторана.в ресторанному бізнесі на перших етапах відіграє вирішальну роль. Важливо, щоб реклама ресторану і кафе відповідала закладу, для того щоб у відвідувача не створилося відчуття невідповідності. Розвиток ресторанного бізнесу - це фактично стимулювання попиту і поліпшення образу ресторану.
Стимулювання попиту - це безпосередня реклама ресторану і кафе. А розробка фірмового стилю ресторану або ж його доопрацювання поліпшать його образ в очах потенційного відвідувача.
Реклама ресторану і кафе може включати в себе наступні напрямки: зовнішня реклама, реклама всередині ресторану, інтернет, поштова розсилка, реклама в засобах масової інформації, сувенірна продукція.
Для такого ресторану як «Svoy fete», який працює в демократичному стилі європейського заклади громадського харчування дуже важливу роль відіграють наступні напрямки: інформування аудиторії «оточення», широкий спектр та якість додаткових послуг, зовнішня реклама ресторану, стимулювання збуту, персональні продажі.в розвитку ресторанного бізнесу грає одну з найважливіших ролей. І не так важливо, якого рівня заклад. Оскільки основна мета PR в ресторанному бізнесі (як і в будь-якому іншому) створити правильний образ.в ресторанному бізнесі - це насамперед створення «унікальності» образу того чи іншого закладу; це організація позитивної громадської думки з метою найбільш успішного функціонування підприємства та підвищення його репутації, яке здійснюється різними способами. Крім того РR в ресторанному бізнесі це турбота не тільки дирекції, але і кожного співробітника окремо, особливо тих, хто вступає в безпосередній контакт з клієнтами (офіціанти, бармени, хостес, сомельє, метрдотель) [11].
Таким чином, організацією рекламної політики ресторану «Savoy fete» займається досвідчений і професіонал у своїй справі піар-менеджер. Вона організовує роботу сайту ресторану, займається просуванням ресторану в ЗМІ, пропонує нові ідеї щодо розвитку та залученню гостей і під повним контролем генерального директорому і керуючого втілює свою плани в життя. Вона створює позитивний імідж закладу, крім того розробляє стиль ресторану та ідеї щодо організації зовнішньої реклами на вулицях міста.
Крім того даний заклад має свій унікальний фірмовий стиль, який відбивається не тільки в яскравій зовнішньої вивісці, але і в таких елементах як візитки, подарунки-сувеніри для гостей, меню і т.д., виконані в яскраво бірюзових і шоколадних тонах.
В цілому, роботу піар-менеджера можна оцінити на «добре», так як за перші півроку роботи закладу завдяки якісно розробленої рекламі кількість гостей збільшилася в кілька разів, що в черговий раз підкреслює професіоналізм всіх співробітників. Однак, є ряд недоліків в організації співпраці ресторану зі ЗМІ міста, які слід взяти до уваги для подальшого просування.
