хнологія обслуговування гостей являють собою складний багатоетапний процес, в якому задіяний абсолютно весь штат співробітників, починаючи з прибиральників і посудніц, закінчуючи засновниками підприємства.
Однак, загальне враження гостей про організацію сервісу в ресторані залежить здебільшого від персоналу, який знаходиться в прямому контакті з гостем. Таким чином, офіціант, бармени і черговий адміністратор створюють позитивну приємну атмосферу і всіляко розташовують гостя відчувати себе комфортно в стінах закладу.
Офіціант - особа підприємства, і від того наскільки професійно він виконує свої обов'язки залежить настрій гостей і їх бажання відвідати ресторан знову.
Власне офіціант має право перебувати і вільно пересуватися практично у всіх торгових приміщеннях ресторану, крім того заходити на кухню для отримання страв і з'ясування будь-яких питань, відносно технології їх приготування. Винятком є ??складські приміщення кухні та бару, бари, гостьова вбиральня кімната і кабінет директора.
Службове взаємодія:
Офіціант підкоряється адміністратору зміни і керуючому ресторану.
Офіціант взаємодіє з кухнею, баром, касою, сервісної та іншими службами, чіткий контакт з якими дозволяє йому забезпечити високий сервіс обслуговування і створити атмосферу гостинності.
Таким чином, основні етапи організації обслуговування в ресторані «Svoy fete» включають в себе:
Перший етап - зустріч гостей. За привітне початок прийому гостя несуть відповідальність абсолютно всі співробітники контактної зони, включаючи барменів, офіціантів та адміністраторів.
При зустрічі гостей важливо пам'ятати головне правило, що не гість йде першим на контакт зі співробітником, а навпаки обслуговуючий персонал в перебігу декількох секунд з доброзичливою посмішкою вітає гостя біля входу, тим самим показуючи відвідувачеві своє привітність і гостинність.
Привітання - залежить від часу доби: до 12.00 - «Доброго ранку», з 12.00 до 17.00 - «Добрий день», з 17.00 до 24.00 - «Добрий вечір».
Як тільки гість був, належним чином зустрінутий, адміністратор або офіціант ввічливо цікавиться у гостя в який зал він бажає пройти, чи очікує його хто-небудь у ресторані, з'ясовує кількість гостей і чи має він бронь на певний столик. Після з'ясування всієї необхідної інформації співробітник ресторану проводжає відвідувача до призначеного для нього місця. Проводжаючи, адміністратор або офіціант повинен йти попереду, випереджаючи гостя на один крок у півоберта, щоб бачити гостя і бачити куди йти. Провівши до столика, подає меню гостям в руки у відкритому вигляді.
Другий етап. Офіціант зобов'язаний підійти до столика відразу як тільки гість зручно розташувався і переглянув меню для того щоб привітати його, представитися і запропонувати свою допомогу у виборі страв і напоїв. Обов'язково потрібно запропонувати аперитив.
При прийнятті замовлення офіціант уточнює у гостя послідовність подачі страв (традиційна послідовність або по готовності), а також попереджає про особливості замовлення (наявність специфічних інгредієнтів і час приготування). Також необхідно сказати відвідувачеві про технічні незручності (наприклад, не працює безготівковий розрахунок).
Після прийняття основного замовлення офіціант обов'язково повторює гостю всі страви, щоб надалі, не виникло ніяких непорозумінь і розбіжностей. Потім офіціант дякує відвідувача за замовлення і бажає гостям приємного часу перепровадження.
Третій етап - є основним у всій організації обслуговування. При винесенні будь-яких страв і напоїв офіціант проговорює гостям їх назва, а після виносу першої страви обов'язково бажає приємного апетиту.
Протягом всього обслуговування гостя офіціант стежить за чистотою столу і виконанням всіх бажань гостя, сюди відноситься: заміна попільничок, прибирання крихт і брудного посуду. Також офіціант стежить за поповненням келихів гостей і якщо напій закінчується - пропонує принести новий або ж поповнює келих.
Останній - четвертий етап сервісу - це розрахунок і прощання. Рахунок виноситься на прохання гостя протягом трьох-п'яти хвилин в спеціальній папці. Вона кладеться зліва від гостя, який попросив рахунок або на край столу. Через невелику кількість часу офіціант забирає рахунок. Через півтори-дві хвилини після прийняття оплати гостю повертається здача, рахунок і чек, з використанням фрази: «Будь ласка, ваша здача». Коли гість виходить з-за столу після оплати рахунку, офіціант проводжає гостей [13].
Місія співробітника контактної зони - бути відкритим і гостинним. Ресторан «Svoy fete» позиціонує себе як ресторан з відмінним я...
