stify"> Індивідуальне завдання. Дослідження конкурентоспроможності ресторану «Svoy fete»
Ринок громадського харчування в місті Владивостоці розвивається стабільно. З кожним роком кількість кафе, ресторанів, барів та інших підприємств громадського харчування збільшується.
Це пояснюється зростанням попиту на дану послугу, а також невисокими бар'єрами при вході на ринок. Разом зі збільшенням числа закладів спостерігається і зростання рівня конкуренції [4].
Основними лідерами в харчовій галузі міста є наступні підприємства: «Zuma», «Iz Brasserie», Мумій Троль Music Bar, Pazzo coffee club, «Піца-М», «Борменталь», а також досліджуване в роботі заклад «Savoy fete».
Про високий рівень конкуренції свідчить те, що в основному всі ресторани пропонують європейську кухню.
Результатом збільшується числа ресторанів є ще й те, що бар'єри при вході на ринок не надто високі. Єдиною перешкодою для здійснення діяльності є великі витрати на закупівлю площ, устаткування, реєстрацію фірми і здійснення маркетингової діяльності.
Таким чином, конкуренція на ринку громадського харчування міста дуже висока, що пояснюється боротьбою ресторанів за один сегмент споживачів, невисокими бар'єрами при вході на ринок, а також зростаючим попитом на продукцію [14].
Перевірка всіх деталей робочого процесу є безпосереднім обов'язком в першу чергу самих власників закладів. Адже в їхніх інтересах збільшувати коло постійних відвідувачів, забезпечувати безперервне зростання популярності закладу. Жодна деталь не повинна залишитися без їхньої уваги. Стежити необхідно за всім. Під наглядом повинна знаходитися і кваліфікація обслуговуючого персоналу, і якість пропонованої кухні, естетичність і практичність використовуваної посуду, а також маса інших не менш важливих нюансів.
Оскільки дане підприємство є новим закладом у місті, то оцінити його роботу досить складно. Однак, за перший рік свого існування ресторан «Svoy fete» посів стійке положення на ринку, завоював довіру у гостей і розташування своїх постійних відвідувачів. Крім того, даний заклад завжди радує гостей не тільки доброзичливою і гостинною атмосферою, але і якісним сервісом, відповідним досить високим стандартам обслуговування.
Крім того для більш глибокого аналізу, оцінки конкурентоспроможності підприємства і виявлення можливих проблем в організації сервісу також було приведено анкетування серед гостей ресторану.
Дослідження споживачів послуг ресторану «Svoy fete».
Мета маркетингового дослідження - проаналізувати якість обслуговування в ресторані.
Завдання маркетингового дослідження:
. визначити основну категорію споживачів;
2. виявити мети відвідування ресторану гостями;
. виявити помилки в організації обслуговування для подальшого їх виправлення;
. визначити рівень конкурентоспроможності.
Для аналізу думок споживачів з приводу організації обслуговування в ресторані було проведено спостереження та анкетування серед гостей, бажаючих взяти участь у дослідженні.
Спостереження за відвідувачами ресторану допомогло визначити основний контингент гостей, які відвідують ресторан.
В обідній час у будні дні ресторан в основному обслуговує бізнесменів, ділових людей у ??віці від 23 до 50 років, більша частина цієї групи відвідує ресторан саме в години проведення бізнес-ланчу (по буднях з 12.00 до 14.00 ч.). Менша частина цієї групи приходять в ресторан ввечері для того щоб розслабитися, покурити кальян і насолодитися дружньою бесідою з колегами.
Іншу частину відвідувачів складають сім'ї, закохані пари і компанії друзів, які також вимагають до себе певного підходу, залежно від ситуації і причини, по якій вони прийшли саме в цей ресторан [15].
У ресторані «Svoy fete» серед гостей був проведено анкетування і було з'ясовано, на що гості більшою мірою звертають увагу при виборі того чи іншого підприємства громадського харчування. Метою опитування було з'ясувати ставлення гостей до ресторану. Анкета представлена ??в Додатку В.
Аналіз даних анкетування показав, що більша частина відвідувачів при оцінці обслуговування та ресторану в цілому дотримується наступних критеріїв: асортимент меню, якість страв і напоїв, комфортність залів, якість обслуговування, інтер'єр, ціна.
На малюнку 1 показані результати анкетування, в ході якого було виявлено, що більшу увагу гості ресторану звертають, насамперед, на якість обслуговування, але якість страв і напоїв при виборі підприємства харчування.
