Реферат Проект кафе на 40 місць з піцерією на 20 місць

top>

150

-

60

Піца з копченою рибою

150

-

60

Піца з подвійним сиром

150

-

60

Піца з шинкою та ананасами

150

-

60

Піца з морепродуктами

150

-

60

Піца сімейна

300

-

60

Гарячі напої передбачається виготовляти в кавомашині, встановленої в барній стійці залу.

На підставі виробничої програми гарячого цеху складається графік погодинної реалізації страв (таблиця 6).

Кількість страв, реалізованих за кожну годину роботи підприємства, n год , шт, визначається за формулою

n год = n заг * До год , (6)

де К год - коефіцієнт перерахунку для даного години;

n заг - кількість страв.

Коефіцієнт перерахунку визначаємо за формулою

До год = N год /N заг , (7)

де N год - кількість харчуються в конкретну годину роботи підприємства;

N заг - кількість харчуються за весь день роботи підприємства.

Дані розрахунків зводимо в таблицю 6.

Таблиця 6 - Погодинна реалізація страв у залах підприємства

Найменування страв, кулінарних виробів, гарячих напоїв, борошняних, кондитерських виробів

Кількість порцій за день

Годинники реалізації

12 -

13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21 -

22

22-23

Коефіцієнти перерахунку К

0,1875

0,2082

0,1875

0,1042

0,0625

0,0417

0,0625

0,0625

0,0417

0,0417

Кількість страв, реалізованих за кожну годину

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

Юшка

7

1

1

1

1

перерву

1

1

1

-

-

-

Суп-локшина

7

1

1

1

1

1

1

1

-

-

-

Солянка

7

1

1

1

1

1

1

1

-

-

-

Щи Валаамские

8

1

2

1

1

1

1

1