припиниться, і вона почне зменшуватися, можна вважати опару готової до подальших процедур. Велика кількість дрібних бульбашок також говорить про стиглості тесту.
Після цього змішують рідину з іншими інгредієнтами, передбаченими процедурою: яйцями, цукром, сіллю. Розчин проціджують і з'єднують з готовою опарою. Додають другу половину борошна і замішують тісто. Коли маса грунтовно перемішана, вносять ароматизатори, смакові добавки і рослинне масло (рафінована) або розтоплений жир. Залишають ємність на 3-4 години при температурі 30 °. Можна посипати приготоване тісто борошном і накрити.
Щоб випічка з опарного дріжджового тіста вийшла смачною і добре пропеклась необхідно компоненти для приготування підігрівати до 33-35 градусів. У процесі замішування потрібно уважно стежити, щоб тісто було ретельно вимішаними, не містило жодних грудочок.
Процес бродіння, який почне відбуватися в тестовій масі, призводить до значного збільшення обсягу.
Це відбувається через інтенсивне газоутворення. Велика кількість вуглекислого газу, що утворюється при цьому процесі, не тільки збільшує обсяг, але і пригнічує діяльність дріжджових грибків. Тому слід пару раз обмять тісто. Приблизно через 1 і 2:00 після початку процесу бродіння. Це дозволить видалити надлишки вуглекислого газу.
торт білковий крем дріжджовий
Висновок
Ще здавна вважалося найпочеснішим заняттям вчити, лікувати і годувати. У Франції в минулому столітті, ремісник не міг стати дворянином, але для кухарів було зроблено виняток, тому що праця його був прирівняний до мистецтва. Праця талановитого кухаря близький до творчості живописця і скульптора, вимагає художнього смаку, особливо почуття світла і форми. Треба добрим словом згадувати російських кухарів, що працюють в напівтемних підвалах трактирів, ресторанів безвісних трудівників, що створили в спадок нам кулінарне мистецтво. Без них, без кулінарії, не було б нашої сучасної кулінарії, не було б і тих страв, які і зараз є гордістю російської КУХНІ.
Література
1. Н.Г. Бутейкіс, А.А. Жукова «Технологія приготування борошняних та кондитерських виробів». Москва. Видавництво «ПрофОбрІздат» 2001 год.
. В.П. Золін «Технологія обладнання підприємств громадського харчування». Москва. Видавничий центр «Академія" 2007 рік.
. А.В. Скляров, Д.М. Прудников «Економіка і розвитку підприємства». Москва. Видавництво «Инфра-М». 2002 год.
. В.М. Калина «Охорона праці в громадському харчуванні». Москва. Видавництво «Мастеренок». 2001 год.
