ну. p align="justify"> Перед качаном роботи Черговий або старший офіціант знайомиться з книгою попередніх замовлень, де вказано, в Який номер, до Якого годині, на Скільки ОСІБ, Які страви и напої нужно принести.
За викликом по телефону або через сігналізацію Черговий офіціант приходити у номер, предлагает меню, надає допомог у віборі страв и напоїв, уточнює годину качану обслуговування, пріймає замовлення. Потім передает замовлення на кухню або у буфет ресторану, повідомляючі про годину готовності. Починаючі обслуговування, офіціант приносити (або привозити на візку) у номер посуд, прибори, скатертина, серветки, мінеральну и фруктовими воду, фрукти. Если на поверсі є службове приміщення для офіціантів, те все це комплектується там. У номері офіціант накріває стіл (обідній, письмовий або журнальний) скатертина и сервірує его. Потім приносити страви у послідовності, яка прийнятя при обслуговуванні у ресторані. За Бажанов замовника офіціант розкладає на тарілкі страви, наліває напої чг повертається у встановлений годину або за викликом для розрахунку та прибирання посуд. Гарячі страви и напої у номера доставляються в Закритому посуді (мисках, чайниках, глечиках), а Холодні закуски, хліб, фрукти накрівають серветки. p align="justify"> Велику групу споживачів у номері обслуговують два офіціанти. При цьом один підбірає предмети сервірування, отрімує та доставляє замовлення, другий сервірує стіл и обслуговує гостей. br/>
3. Обслуговування в місцях масового відпочинку
Короткочасній відпочинок у населення великих міст Буває шкірного дня (ПРОТЯГ тижня), а такоже у неділю ї святкові Дні. Місцем ЩОДЕННИЙ відпочинку могут буті парки, сади, сквери, загальноміські Зони відпочинку. У неділю та святкові Дні населення відпочіває на пляжах, виставках, у спортивних комплексах, загальноміськіх зонах відпочинку. p align="justify"> Година перебування населення у зонах відпочинку є ВАЖЛИВО фактором, Який візначає Попит відпочіваючіх на послуги закладів ресторанного господарства.
У місцях масового відпочинку передбачається стаціонарна и сезонна мережа кафе, закусочних, ресторанів. Головна увага пріділяється вузькоспеціалізованім підпріємствам швидкого обслуговування (піріжковім, варенична, сосиск, шашлична, Котлетне), дрібнороздрібній мережі (кіоскам, лотків для продаж піріжків, булочок, бутербродів, напоїв и кондитерських виробів), Які повінні мати місце для приймання їжі; стійкам под Парасолька з місцямі для Сидіння або без них. У літній сезон уся мережа працює в півторі Зміни. p align="justify"> Для удовольствие Попит відпочіваючіх на продукцію громадського харчування в зонах масового відпочинку організовується такоже розносна торгівля ї обслуговування через віїзні буфеті, де вікорістовується одноразовий посуд. Продукція вікладається на столі и накрівається Прозоров плівкою. Для обслуговування Великої кількості людей за короткий годину в антрактах у театрах и перед качаном сеансів у кінотеатрах застосовується метод комбінованого обслуговування. Організовується декілька буфетів, у тому чіслі з продажу кави, чаю, віпічкі, кондитерських виробів, бутербродів, морозива, соків, води. Одночасно у залі буфету на столах ставлять тістечка, бутерброди, випічка, фрукти, мінеральна вода, соки, купи тарілок, фужери чг стакани. Споживачі беруться виставленна продукцію, а офіціанти у цею годину відкрівають для них пляшки з водою соком и розраховуються. Во время вистави або сеансу залу готують до Наступний потоку споживачів. br/>
4. Обслуговування на залізнічному транспорті
Спеціфіка обслуговування пасажирів Залізничного транспорту вімагає! застосування форм, Які Забезпечують Максимально удовольствие потреб у харчуванні при мінімальніх витратах годині. Обслуговування пасажирів на залізнічному транспорті здійснюється на вокзалах, станціях, Перона, у Потяг. p align="justify"> На вокзалах, станціях, Перона пасажири обслуговують в ресторанах, кафе, буфетах, а кож на вузькоспеціалізованіх підпріємствах (у пельмені, сосиск, Котлетне, млінцевіх), Які Працюють за методом самообслуговування. Для Прискорення обслуговування в ресторанах організовуються фуршетні, чайні столи и столи з попереднім подаванням комплексних обідів. Фуршетний стіл (довжина 3 - 4 м) офіціант заздалегідь сервірує столовими приборами, ставити хліб, м'ясні, овочеві, рибні Холодні страви, бутерброди, кісломолочні продукти. Пасажир вібірає страву, закуски, напої. Стіл обслуговується офіціантом, Який и Робить розрахунок. p align="justify"> На чайний стіл довжина 2 - 3 м віставляються чайний посуд, тарілкі, бутерброди, борошняні кондитерські вироби, цукор, цукерки, варення, а такоже електричний самовар на 8 - 10л. После Вибори страв споживач Розраховується з офіціантом. p align="justify"> Широко вікорістовується такоже попередня підготовка столів до подавання комплексних обідів. Заздалегідь на столі ставлять закуски, хл...
