ях через дрібнороздрібну ятір для продаж бутербродів, булочних и кондитерських виробів, гарячих сосисок и напоїв.
2.Обслуговування проживаючий в готельний комплекс
При міськіх ГОТЕЛЬ всегда є ресторани и буфеті, а у ГОТЕЛЬ при аеропортах, залізнічніх, МОРСЬКИХ, річкових вокзалах - кафе, закусочні чг буфеті.
Нормами передбача, что в міськіх ГОТЕЛЬ кількість місць у ресторанах, кафе винна відповідаті місткості ГОТЕЛЮ, а кількість місць у буфетах становіть не менше 10%. Альо перелогових від місця знаходження ГОТЕЛЮ й ступенів забезпечення мешканців населеного пункту підприємствами громадського харчування кількість місць у ресторанах, кафе, буфетах при готелі может буті зменшіть в разі Певного техніко-економіч-ного обгрунтування. p align="justify"> Заклади ресторанного господарства при ГОТЕЛЬ розпочінають свою робот не пізніше 8 години ранку за місцевім годиною. У шкірному конкретному випадка вірішується питання про необхідність Відкриття в ранкові години ресторану Повністю чг частково (однієї зали чг декількох столиків). Если у готелі декілька буфетів, те години роботи встановлюються індивідуально, а перерви НЕ повінні співпадаті. p align="justify"> У ресторані при готелі у ранкові години Пропонується скомплектованій Сніданку або неширокий асортимент страв нескладного Приготування для вільного Вибори. На Сніданку предлагают кісломолочні продукти (кефір, сметана), яйця, масло, ковбаса, сир, буженина, шинка порціямі, салати, соки, яєчня, омлет, сосиски, каша, риба смажена, випічка, гарячі напої. Шкірного дня Пропонується один вариант скомплектованого сніданок; страви, Які входять до йо складу, протягом тижня НЕ повінні повторюватіся. p align="justify"> Порядок обслуговування у ресторанах при ГОТЕЛЬ такий, як и в других ресторанах.
Поверхові буфеті розпочінають роботу, як правило, з 7 години ранку, а закінчують про 22 - 23 годіні з Перерва на обід.
Для шкірного буфету встановлюється асортимент страв, товарів и напоїв, Які підлягають реалізації.
буфети розміщуються у невеликих пріміщеннях, того возможности для Приготування їжі та реалізації продукції В них обмежені. Працюють смороду за методом самообслуговування. p align="justify"> До складу приміщень буфету входять залу, підсобна комора и мийним столового посуд. Поверхові буфеті обладнуються стійкою з експрес-кавоварка, охолоджувальною вітріною, прістінною вітріною для вікладкі товарів. У залі встановлюються столи Зі стільцямі або Високі столи. Підсобні приміщення обладнуються електропліткою, електрокіп'ятільніком, холодильне шафою. Штат робітніків Складається з буфетніків, Прибиральниця (вони ж міють посуд), а в окрем випадка - и Кухарів. Продукція власного виробництва відпускається з кухні у буфеті за забірний лист, товари з коморі - за накладними. p align="justify"> У великих ГОТЕЛЬ поверхові буфеті (кафетерії) обладнані лініямі самообслуговування, в Які входять охолоджувальній прилавок (для холодних страв, кісломолочної ПРОДУКЦІЇ, соків) i прилавок для відпуску гарячих інших страв. Перед Вузли розрахунку встановлюється самовар, фарфоровий чайник Із заварки и кондитерські вироби. p align="justify"> Обслуговування в номерах ведеться на замовлення мешканців ГОТЕЛЮ за Додатковий плату. Зазвічай вона НЕ перевіщує 15% суми рахунка. Конкретних розмір (%) додаткової плати візначається Торговельна організаціямі. p align="justify"> Приймання замовлень на обслуговування у номерах может проводитись:
у поверховий буфетах або спеціальніх пріміщеннях, де встановлюється телефон або обладнується сигналізація для виклику в номер Чергова офіціанта;
безпосередно в ресторані через Чергова адміністратора (телефоном);
у спеціальніх Диспетчерська пунктах для обслуговування в номерах.
Вибір форми Прийняття замовлень поклади від місцевіх умів (кількості місць, розташування номерів, зв'язку з поверх).
На поверх готелю віділяються СПЕЦІАЛЬНІ приміщення для офіціантів, шкірні з якіх обладнується шафою чг сервантом для зберігання запасу посуду, столових приборів, серветок, а такоже виробничим столом, невеликим електрокіп'ятільніком, настільною електропліткою (для варіння яєць , Приготування яєчні), холодильних шафою для зберігання мінеральної та фруктової води, кісломолочної ПРОДУКЦІЇ у дрібній розфасовці, ванною для миття посуду зі скла.
У невеликих ГОТЕЛЬ замовлення на обслуговування у номерах пріймаються безпосередно у ресторані; у ресторанах великих готелей є СПЕЦІАЛЬНІ діспетчерські пункті, де чергують офіціанти. У такому випадка посуд и прибори для сервірування підбіраються Із сервізної, Холодні закуски, гарячі й солодкі страви та гарячі напої подаються з кухні, а мінеральну ї фруктовими воду, фрукти, кондитерські вироби та Інші товари - Із буфету рестора...
