іб, солодкі страви, розкладаються Столові прибори. Із прибуттів потягу офіціанти подаються на стіл Перші та гарячі другі страви, розраховуються Зі Споживача. При такій організації обслуговування пасажири вітрачають на харчування 8 - 10 хв. p align="justify"> Для пасажирів з дітьми в обідніх залах ресторану ярні і кафе встановлюється декілька дитячих столиків. На Прохання пасажира гарячі страви могут буті доставлені працівніком ресторану в кімнату матери та дитини. У ресторанах шкірного дня готовится молочна перша страва, бульйон, Різні Каші, кіселі. p align="justify"> У буфетах на вокзалах и станціях реалізуються, як правило, гарячі напої, Холодні закуски нескладного Приготування, бутерброди, борошняні вироби (булочки, пиріжки, ватрушки), фруктова та мінеральна вода, кісломолочні продукти, яйця варені, печиво и Вафлі у дрібній розфасовці. На пероні в кіосках, на лотках пасажири могут купити пиріжки з різнімі фаршами, булочки, бутерброди, о з ПЕРЕСУВНА мармітніх візочків - гарячі сосиски, сардельки, какао, каву. p align="justify"> Однією з Додатковий форм обслуговування пасажирів є продажів на Перона, у залах Очікування и вагонах потягів дорожніх наборів, до якіх входять Кулінарні ї кондитерські вироби. Дорожні набори упаковуються в целофанові та поліетиленові пакети. br/>
5. Організація Розгорнути харчування у Потяг. При трівалості поїздкі больше доби до складу потягу входити вагон-ресторан, менше доби-купе-буфет
Обслуговування пасажирів проводитися безпосередно в салонах вагонів-ресторанів. Крім того, продукція доставляється в купе вагонів потяга. Кожний вагон-ресторан має два салони, де ВСТАНОВЛЕНО 12 столів на 48 місць. Кухня обладнан плитою на рідкому паливі, холодильне шафою, універсальнім приводом, роздавальних - шафою для хліба, кавоварка, льодогенератором. Вагоні-ресторані Працюють, як правило, з 9 до 22 рік місцевого годині з двома Перерва НЕ больше ЗО хв кожного. У звичайний Потяг далекого прямування - один вагон-ресторан, у туристсько - три. Перелогових від призначення потяга и контингенту пасажирів комплектуються рейсового бригаду. Вона Складається з директора, ЗАВІДУВАЧА виробництва, кухаря, двох кухонних робітніків, мийник посуд, трьох офіціантів, у тому чіслі одного розносниками. p align="justify"> До Відкриття вагона-ресторану офіціанти роблять Вологе прибирання, застілають обідні столи скатертина, а на столі з гігієнічнім світлім покриття кладуть полотняні індівідуальні серветки. При попередня сервіруванні ставлять Чотири закусочні тарілкі (відповідно до шкірного місця), у центрі - Чотири фужер (в ряд), судки Зі спеціямі и вазу з Паперове серветки. p align="justify"> Для Приготування кулінарної ПРОДУКЦІЇ у вагонах-ресторанах широко Використовують швідкозаморожені Перші ї другі страви, гарнірі, а такоже м'ясні, рибні напівфабрикати, борщеві ї супові заправитися Готові соуси, сухі концентрати для дерло и інших страв , чіщена сульфітована картопля, чіщені овочі.
У Потяг організовується обслуговування пасажирів безпосередно у вагонах через офіціантів-розносніків. Уранці розносниками предлагают пасажирам кисломолочний продукцію, булочки, гарячі котлети, сосиски або сардельки, ковбасу, шинку, Кулінарні вироби. Одночасно смороду отримуються замовлення на доставку обідів. На зворотнього шляху у вагон-ресторан офіціант-розносниками збірає Використання посуд. Значний полегшує працю офіціантів-розносніків Спеціальний тріколісній візок. p align="justify"> Робота вагонів-ресторанів значний мірою залежиться від правильної організації їх постачання продуктами. Постачання ведеться за місцем приписки рухомого складу и на проміжніх станціях за попереднім замовленням телеграфом. До першої години прибуттів потягу робітник бази підвозіть продукти у спеціальніх контейнерах на візках до вагону-ресторану. Базі Працюють цілодобово відповідно до графіку руху потягів. Там, де базується на цілі відсутні, постачання здійснює ресторан при залізнічному вокзалі. p align="justify"> Купе-буфеті обладнуються буфетні стійкою, шафою-вітріною, кавоварка, сосисковарки, виробничим столом, мийним ванною, холодильником. Через купе-буфети реалізується обмеженності асортимент ПРОДУКЦІЇ, у тому чіслі бутерброди, кісломолочні вироби, гарячі сосиски (сардельки), безалкогольні напої, кава, фрукти, соки, хлібобулочні вироби. br/>
. Організація обслуговування пасажирів за кордоном
Обслуговування на авіатранспорті.Організація обслуговування пасажирів здійснюється як в аеропортах, так и в салоні літаків. У аеропортах функціонують Ресторанні комплекси, Які здебільшого експлуатуються багатая філіальною Фірмою або ее Філією. В аеропорту м. Ганновера (Німеччіна), існує ресторанних комплексів, Який експлуатується німецькою Філією швейцарської багатофіліальної ФІРМИ ресторанного господарства "Мевенпік". До складу комплексу входять Такі заклади: ресторан традіційного типом "Мевенпік" (на нього пріпадає...
