градус алкогольної фортеці вина залежить від відсотка вмісту цукру в винограді в момент збору врожаю та можливої вЂ‹вЂ‹шапталізації. Між іншим, слід знати, що вміст спирту у вині знижується з плином часу. Крім етилового спирту, вино містить в дуже невеликих кількостях пропіловий, бутиловий і аміловий спирти. Що стосується метилового спирту (метанолу), який дуже отруйний, то він, на щастя, присутній в незначній кількості. Тому заборонено вирощувати ті саджанці, які сприяють його утворенню. Саме метанол відповідальний за ті побічні ефекти, які виникають на інший день після зловживань алкоголем - неприємний смак у роті, головні болі, спрага, пітливість, тремтіння рук, втома, нудота. p>
Мінеральні солі Деякі солі, як наприклад, калій, присутні у вині в значній кількості. Нагадаємо, що концентрацію цих мінеральних солей слід ділити на три або два, щоб визначити розумну кількість вина, яке можна споживати в день. Магній і кальцій, що містяться у вині, іонізовані і тому добре всмоктуються тонким кишечником. Завдяки низькому вмісту натрію, вино дозволяється навіть тим, кому прописаний безсольовий режим. p> Мікроелементи
Вина типу медок і деякі інші багаті залізом, яке також ионизировано, і тому легко всмоктується в стінки кишечника. Так що вино може бути вартим уваги джерелом заліза для людського організму, але якщо в напої занадто багато таніну, то всмоктування заліза утруднено. Крім того, вино може містити не дуже бажані мікроелементи: алюміній, свинець і навіть миш'як. Допустимий межа вмісту свинцю 0,20 г/л. Його присутності ми зобов'язані вихлопних газів автомобілів. p> Вітаміни
Якщо вино і містить вітаміни, то в нескінченно малих кількостях. Крім того, вітамін B 1 знаходиться в інертному стані через присутність у вині сульфітів. І це, до жаль, стосується більшості вин, особливо ординарних. Відзначимо також повне відсутність вітаміну С, хоча у винограді він є, і, нарешті, мізерно малі кількості вітаміну B 12 .
Поліфеноли
Це один з найцікавіших компонентів вина. Концентрація поліфенолів сягає від 1,2 г/л у білих винах до 3 г/л у винах червоних. Спочатку поліфеноли міститися в шкірці винограду, в кісточках і гребенях виноградних кистей, і тільки спирт дозволяє їм перейти на вино. Саме поліфеноли повідомляють провину здатність попереджати серцево-судинну недостатність, а також гальмувати розвиток ракових пухлин і хвороби Альцгеймера. Серед поліфенолів розрізняють фенольні кислоти; флавоноїди (або вітамінний фактор Р); антоціани, що містять таніни; флаваноли, в тому числі проціанідоли і катехіни; хіноіни; кумарини; ресфератрол. p> Мінеральні кислоти
До них насамперед все відносяться кислоти винна, яблучна і саліцилова. Вони сприяють перетворенню вина в спіртовокіслотную рідина, рН якої коливається від 2 до 3, тобто близька до кислотності шлунка. Мінеральні кислоти полегшують засвоєння харчових протеїнів, наприклад, м'яса. p> Інші речовини
Вина містять також альдегіди (20 мг/л), які, поряд з ефірами, спиртами і фенолами, відносяться до категорії летючих речовин і обумовлюють аромат вин. У винах можна виявити також речовини, набагато менш бажані і заподіюють організму неприємності: сульфіти, гістамін, тирамін, серотонін і т.д.
В
Зберігання вина
Нижче перераховані ідеальні умови зберігання вина
Температура: сама підходяща для зберігання вина +120 с. Якщо вона вища, то вино старіє швидше. А при більш 240с воно починає еволюціонувати особливо швидкими темпами, просуваючись великими кроками до занепаду.
Вологість: від 70 до 80 гідрометричних градусів. Якщо вологість вище, то пробка може запліснявіти, а якщо нижче, то - висохнути. Обидва результату однаково шкідливі для вина. p> Освітлення: повна темрява, вино не любить світло.
Спокій. Відсутність шкідливою для вина вібрації. Також слід якомога рідше перекладати пляшки. p> Ізоляція: вино має зберігатися окремо. Поруч з ним не варто складати хімічні речовини або, наприклад, несвіжі овочі.
Розміщення пляшок: у горизонтальному положенні, на відміну від пляшок з кріпленими винами і спиртними напоями, які повинні зберігатися вертикально, щоб не впливав на пробку.
В
Висновок
Для розкриття всієї суті теми, я виконала ряд необхідних завдань:
Вивчила історію виникнення і дала характеристику виноградним винам. Зробила органолептическую оцінку вина.
Дізналася, що кожен клас вина виробляється з різних сортів винограду. І ще дізналася, які можуть бути пороки, хвороби і недоліки вин і хімічний склад вина. Як правильно зберігати вино. Все, що я дізналася за час написання реферату, сподіваюся знадобляться. Знаючи всі умови і критерії якісного вина, я буду вибирати за ним.
В
Список літератури
1. Інтернет - сайт В«Vinum.ruВ», матеріали Бориса Бурцева і Влад...
