бслужіванія1223038Організація та обслуговування урочистостей, сімейних обідів і ритуальних меропріятій1223106Бронірованіе місць у залі підприємств громадського пітанія1223132Організація раціонального комплексного пітанія1225009Услугі з організації досуга1225014Услугі з організації музичного обслужіванія1225021Організація проведення концертів, програм вар'єте і відеопрограмм1226002Інформаціонно-консультативні услугі1226018Консультація фахівців з виготовлення, оформлення кулінарної продукції та кондитерських виробів, сервіровці столов1226039Організація навчання кулінарному мастерству1227002Прочіе послуги громадського пітанія1227048Гарантірованное зберігання цінностей потребітелей1227053Визов таксі за замовленням споживача (відвідувача підприємства громадського харчування) 1227069Парковка особистих автомобілів споживача на організовану стоянку у підприємства громадського харчування
1.4 Специфіка сервісу і форма обслуговування відвідувачів
У самій загальній формі обслуговування - це відносини між співробітниками і гостями. Саме співробітники визначають найбільшою мірою ставлення клієнтів до закладу. Вони першими дізнаються про претензії і невдоволення гостей і втілюють в життя програми на залучення більшого числа постійних відвідувачів.
Гарне обслуговування - це питання, що зачіпає сферу не тільки психології, але і чисто технічної майстерності. Воно в значній мірі залежить від знання офіціантом норм етикету. Крім того, гостинність - це людські взаємини. Воно визначається тим, як на практиці застосовуються форми і методи обслуговування.
Форма обслуговування споживачів (громадського харчування) - організаційний прийом, що представляє собою різновид або поєднання методів обслуговування споживачів продукції громадського харчування
Метод обслуговування споживачів (громадського харчування): спосіб реалізації споживачам продукції громадського харчування.
Розрізняють два методу обслуговування: обслуговування офіціантом, барменом, буфетником, продавцем або самообслуговування.
Крім того, обслуговування визначається і чисто суб'єктивними факторами: наскільки клієнт відчуває турботу і увагу до нього. Навіть бездоганне з технічної точки зору обслуговування не доставить повного задоволення клієнтам, якщо вони не відчують щирості і зацікавленості в прагненні принести їм задоволення.
Таким чином, обслуговування - це все те, що робиться персоналом ресторану для своїх клієнтів. Рівень обслуговування визначається:
. технічними факторами (час обслуговування, знання норм етикету тощо.)
. психологічними факторами (настрій клієнта, людські взаємини між клієнтом і обслуговуючим персоналом: бажання і прагнення зрозуміти, вміння вийти з конфліктної ситуації, знайти компроміс).
Слід зазначити, що ринок послуг і форм обслуговування на сьогоднішній день є найбільш динамічним. Жорстка конкуренція змушує рестораторів шукати все нові і нові види і форми обслуговування. Досліджується і активно впроваджується на російському ринку зарубіжний досвід. Наприклад, вже буденно сприймається організація такого методу самообслуговування як шведський стіл. Хоча ще в середині 90-хгг. він розглядався клієнтами як щось незвичайне і екзотичне.
Аналіз літератури також свідчить про швидкій динаміці форм і методів обслуговування. Якщо порівняти видання 201 0 і 2014 років, то ця динаміка в наявності. Ресторанні технології в підручниках останніх років видання значно поповнилися. На сьогоднішній день популярними стають святкування днів народжень ресторанів, організація інших свят, як загальних, так і спеціальних, враховуючи специфіку закладів, аж до святкувань перемог і поразок спортивних команд, організація дитячих свят із залученням клоунів, театралізованими постановками.
Таким чином, на сьогоднішній день ресторанний бізнес розглядається як один з видів найбільш прибуткової і в теж час ризикованою підприємницької діяльності. Конкуренція на ринку послуг громадського харчування надзвичайно зросла за останні роки, що змушує рестораторів вводити все нові і нові види і форми обслуговування, жорстко стежити за якістю наданих послуг. Ця ситуація ускладнюється високою мобільністю ринку праці у сфері громадського харчування, труднощами пошуку висококваліфікованих кадрів.
конкурентоспроможність ресторанний асортимент споживчий
2. Аналітична частина
. 1 Загальна характеристика кав'ярні «Оранж кава»
«Оранж кави» - це затишна кав'ярня, розташована в самому центрі міста Новочеркаськ, за адресою вул. Московська 1/90 в торговому центрі «Південний». Ключовими складовими кав'ярні є: смачна кухн...
