ться системою вентиляційних труб.
При стаціонарному способі зберігання плодоовочеву продукцію розміщують: в засіках сховища, обладнаних припливно-витяжною вентиляцією з висотою завантаження овочів і картоплі 1,2-1,5 м; насипом у великих засіках, обладнаних активною вентиляцією, з висотою завантаження 2,5-4 м (іноді до 5-6 м); суцільний насипом (навалом) у сховищах, обладнаних активною вентиляцією, з висотою завантаження 2,5-5 м; в тарі на піддонах з висотою 8-10 ящиків в штабелях і 3-4 рядів контейнерів, висота завантаження 3-5 м, сховище обладнане примусовою вентиляцією. Продукцію можна також зберігати на стелажах у 3-4 яруси (цибуля, часник) або покладену в піраміди (з переслойкой піском для моркви).
Найбільш поширені - овочесховища з примусовою вентиляцією контейнерного типу. Продукція розміщується рівномірно в контейнерах. Контейнери роблять гратчастої-складного типу у вигляді куба 90 х 90 х 90 см, ємністю 450 кг.
Для зберігання плодоовочевої продукції широко використовується як жорстка (дерев'яні та пластикові ящики, лотки, контейнери), так і м'яка (коробки з гофрокартону, пакети з полімерної плівки, сітки, мішки) тара або упаковка.
Ягоди та швидкопсувні плоди кісточкових культур, томати зберігають у дрібній тарі, наприклад, в стандартному дерев'яному ящику 1-1 місткістю 8-12 кг і висотою насипу 5-10 см або укладанням в 1-2 шари ( наприклад, персики і виноград). Для яблук і груш зимових сортів широко застосовується дерев'яний або фанерний ящик 3-1 місткістю 25-30 кг (розміри 60? 40? 30 см). На дно ящика рекомендується насипати дерев'яну стружку, а плоди укласти шаховим або діагональним способом для зменшення ступеня механічних пошкоджень.
У механізованих сховищах використовують транспортери, візки, електронавантажувачі, контейнероопрокідователі, контейнероразгрузчікі, комплексні лінії для механізованого сортування, машини для фасування.
Збереження продукції залежить від своєчасної і ретельної підготовки сховищ. Відразу після завершення періоду зберігання сховище має бути очищено від сміття, землі, залишків овочів. Одночасно очищають від сміття і територію, прилеглу до сховища. Потім приміщення добре просушують і ремонтують, перевіряють роботу вентиляційних установок, закладають щілини, що з'явилися у вентиляційних каналах і стінках засіків. Звертають увагу на утеплення сховищ, утеплюють двері, люки, витяжні вентиляційні шахти, проводять дезінфекцію щодо знищення комах і гризунів.
За 1,5 місяців до закладки продукції сховище дезінфікувати розчином хлорного вапна або проводять обкурювання сіркою. За два тижні до завантаження овочів сховище необхідно побілити свіжогашеним вапном з додаванням мідного купоросу, після побілки приміщення просушують.
Стаціонарні сховища з охолодженням називаються холодильники. У них забезпечується стабільний режим зберігання протягом усього року і якісне збереження продукції. Найчастіше в них зберігають плоди, морква та інші овочі. Зберігання продукції здійснюється при температурі від +2 до - 2 ° С в камерах, переважно великої ємності (100-500 т), які мають хорошу ізоляцію і герметично закриваються. Для охолодження камер використовують компресорні холодильні установки. Як холодоагент використовують аміак, фреон.
Крижані склади будують в північній і середній зоні. Вони являють собою заглиблення ізольовані приміщення, в яких є камери для зберігання продукції і відсіки для зберігання льоду. Режим зберігання підтримується за рахунок холоду запасу льоду. Лід заготовляють взимку у вигляді брусків (вирубують на водоймах) або наморожують всередині сховищ. Лід можна завантажувати на дно, використовувати верхню завантаження, але частіше застосовують бічну завантаження. Обсяг камер для льоду повинен бути в 3-4 рази більше, ніж сховище. Використовують льодовики для короткочасного зберігання у весняний та літній періоди для зберігання малолежкіх плодів і овочів (зелені, полуниці, цвітної капусти та ін.) Або для тривалого зберігання Кваша-солоної продукції. Крижані склади - це ті ж льодовики, але споруджені цілком з льоду з товщиною стінок 2 м, зовні ізольовані тирсою, шлаком і землею товщиною шару до 1,5 м. Мають обмежене застосування.
5. Вимоги до якості сировини для вироблення хрусткого картоплі (чіпсів), крохмалю і спирту, технологічні операції при переробці картоплі
Картопля переробляють на крохмаль, готують широко використовуваний продукт як чіпси, а також сушать картоплю і заморожують.
Для отримання крохмалю використовують картопля висококрахмальних сортів (бажано не нижче 14%), а також невеликий і некондиційний картоплю. При виробництві крохмалю виробляють такі технологічні операції:
. мийка бульб,
...
