="justify"> Розрахунок площі охолоджувальної камери для зберігання сировини зведений в таблицю 17.
Таблиця 17 - Розрахунок площі охолоджувальної камери для зберігання сировини
Найменування продуктовКолічество, кгСрок зберігання, сут.Коеффіціент, враховує масу тариУдельная навантаження, кг/м2Коеффіціент використання площадіПлощадь, м2Масло слівочное324,63731,11400,515,30Меланж охлажденний163,464112100,51,56Дрожжі прессованные10,494311400,50,45Маргарин31,884431,11400,51,50Молоко27,81,51,11400,50,66Яйца7,10851,12100,50,37Земляника3,37121900,50,15Сливки 20% -ної жірності3,7561,51,11400,50,09Сметана1,87831,11400,50,09Слівкі 30% -ної жірності11,41,51,11400,50,27Яблокі свежіе103,521900,54,60Творог17,66131,11400, 50,83Ітого25,9
Таким чином, площа охолоджуваної камери для зберігання сировини становить 25,9 м 2 .Розрахунок площі неохолоджуваного приміщення (комори) зведений в таблицю 18.
Таблиця 18 - Розрахунок площі комори продуктів
Найменування продуктовКолічество, кгСрок зберігання, сутКоеф., враховує масу тариУдельная навантаження, кг/м 2 Коефіцієнт використання площадіПлощадь, м 2 Борошно пшеничне вищого сорта629,826514000,613,12Сахар-песок321,2449514000,66,69Аммоній углекислый0,2314514000,60,01Соль4,5178514000,60,09Изюм40,235511000,63,35Цукаты2,788511000,60,23Ядра орехов20,617511000,61,72Ванілін1,8555514000,60,04Пудра рафінадная57,948514000,61,21Ессенція ромовая0,01005101,61950,60,001Эссенция1,20565101,61950,60,16Коньяк0,6203101,61950,60,08Патока крахмальная9,95151,64000,60,33Крахмал картофельний8,496514000,60,18Какао-порошок3,725514000,60,08Кіслота лимонная0,2459714000,60,01Агар0,07655714000,60,00Краситель0,0077714000,60,00Клюквенное пюре консервірованное42,2551,64000,61,41Сок яблучний натуральний12,97521,61950,60,35Лікер Кізіловий6,5101,61950,60,89Начінка клубнічная8,527551,64000,60,28Молоко згущене з сахаром34,205101,22400,62,85Сода пітьевая0 , 1746514000,60,00Повідло фруктово-ягодное214,0551,64000,67,14Мак0,198714000,60,01Ітого40,24
Таким чином, площа комори становить 40,24 м 2.
Готову кондитерську продукцію зберігають у охолоджуваної камері і коморою кондитерських виробів.
Розрахунок проводять для кожного приміщення окремо за формулою:
де F- площа приміщення, м 2; G - добовий або змінний запас борошняних кондитерських виробів, тис. Шт.; F- норма площі (ВНТП 04-86), тис. Шт/м 2. Площа комори готових виробів розрахуємо за формулою (25):
Площа охолоджуваної камери готових виробів нормується 6 м 2 на весь цех відповідно до В?? ТП 04-86.
5.1 Розрахунок площ виробничих приміщень
Розрахунок площі зводиться до знаходження корисної площі, тобто площі, зайнятої обладнанням і загальної площі. Корисна площа складається з площ, займаних устаткуванням, і розраховується за формулою:
Після визначення корисної площі, знаходять загальну площу за формулою:
де h - коефіцієнт використання площі, що враховує проходи між обладнанням (h=0,35).
Розрахунок площ виробничих приміщень зведений в таблицю 19.
Таблиця 19 - Розрахунок площ виробничих приміщень
ОборудованіеМаркаКол.Габарітние розміри, МПЛ. одиниці обор. м 2 Сумарна площа, м 2 длінашіріна1234567Помещеніе підготовки продуктовСтол проізвод.СП - 120011,20,80,9600,960Ванна моечнаяВМ11/33010,430,430,1850,185Ванна моечнаяВМ 2/450110,530,5300,530Полезная площадь1,675Общая площадь4,8Помещеніе для обробки яіцВанна моечнаяВМ - 221,470,530,7791,558Стол проізводст.СП - 120011,20,80,9600,960Полезная площадь2,518Общая площадь7,2Помещеніе для просіювання борошна і замісу тестаПросеівательМПМХ0110,750,770,5780,578Тест. машінаТММ - 33021,81,11,9803,960ДежеопрокидывательА2-ХП2Д11,71,52,5502,550Взбивальная машінаМВ - 6010,750,720,5400,540Шкаф холодільнийШХ - 0,710,6970,8540,5952380,595ПодтоварнікПТ - 2А11,050,840,8820,882Стол проізводств.СП - 120061,20,80,9605,760Раковіна проізвод.LP - 2110,450,450,2030 , 203
Таблиця
1234567Веси напольние150AS10,420,510,2140,214Полезная площадь15,281Общая площадь43,7Помещеніе оброблення і випечкіТестораскаточная машінаТРМ - 40020,90,60,5401,080Тестораскаточная машінаМРТ - 60М11,050,740,7770,777Тестоделітельная машінаКТМ - 121,320,60 , 7921,584Пекарскій шкафПКМ - 5Р - 131,542,123,2659,794Стол проізводственнийСП - 120091,20,80,9608,640Раковіна проізводственнаяLP - 2110,450,450,2030,203Стеллаж передвіжнойСП - 230120,670,60,4024,824Расстоечний шкафРПК 5 GrilMaster50,70,870, 6093,045Полезная площадь29,95Общая площадь85,6Помещеніе для пригот...
