в окремі періоди тренувального процесу, спрямованого на збільшення м'язової маси і розвиток сили, при навантаженнях великого об'єму і інтенсивних тренуваннях потребують підвищеної споживанні білка. Калорійність, забезпечувана білками в цей період, може становити 18-20%, жирами - 31-32%, вуглеводами - 49-50%.
Специфіка харчування спортсменів пов'язана також з підвищеними потребами організму в основних макро- і мікронутрієнтів.
Так, потреба в білках у спортсменів в середньому становить 2,0-2,5 г на 1 кг маси тіла на добу. У гімнастики, акробатики, фехтуванні, бігу на довгі дистанції, плаванні, веслуванні, спортивних іграх - 2,0-2,3 г; в метаннях, бігу на короткі дистанції, стрибках, важкої атлетики, боксі, боротьбі - 2,3-2,5 г; в багатоденних велосипедних гонках потреба зростає до 3,0-3,2 г на 1 кг маси тіла. Для забезпечення нормального амінокислотного складу важливий якісний склад білків. При цьому частка тваринного білка повинна становити не менше 60%. При вживанні раціонів з високим вмістом білка необхідно брати до уваги факт втрати води. Додаткова екскреція є наслідком азотистої навантаження на нирки. Тому питання оптимального споживання рідини спортсменами, чиї раціони містять велику кількість білка, надзвичайно важливий, оскільки дегідратація негативно впливає на спортивну працездатність. Способи визначення необхідної кількості білка для спортсменів представлені у додатку 2.
Добова потреба в жирах у спортсменів становить 1,5-2,4 г на 1 кг маси тіла. У раціоні харчування повинно міститися 75-80% жирів тваринного походження і 20-25% жирів рослинного походження.
Вуглеводи є основним джерелом енергії для спортсменів, тому добова потреба в них становить 9-10 г на 1 кг маси тіла, при цьому 64% повинно припадати на складні вуглеводи і 36% - на прості. Якщо говорити про форму надходження вуглеводів в організм під час і після фізичних навантажень, то, з точки зору швидкості відновлення м'язового глікогену, стан дегідратації і пригнічений апетит схиляє вибір на користь напою. Говорячи про синтез м'язового глікогену, необхідно сказати і про види вуглеводів, є найбільш ефективними, з фізіологічної точки зору, при виробництві подібних напоїв.
Деякі відмінності в метаболізмі простих вуглеводів, зокрема більший викид інсуліну після споживання глюкози, ніж фруктози, ведуть до кращого використання глюкози та/або суміші її полімерів для відновлення м'язового глікогену. У той час як фруктоза є значно менш ефективною для ресинтезу глікогену, ніж глюкоза або сахароза. Відмінності в часі затримки в шлунку, менша швидкість всмоктування фруктози і можливість дисфункції з боку шлунково-кишкового тракту так само обумовлюють перевагу на користь інших простих цукрів. Проте використання суміші глюкози і фруктози призводить до підвищення швидкості окислення екзогенних вуглеводів в порівнянні з використанням кожного з цукрів окремо. Відмінності між глюкозою, сахарозою і мальтодекстрином у метаболізмі і впливі на фізичну працездатність в ході фізичного навантаження незначні. Менш прийнятна, з погляду окислення в ході фізичного навантаження, галактоза. Яких-небудь ефектів рибози, з точки зору впливу на працездатність і відновлення, не виявлено.
За аналогією з калорійністю харчування добова потреба організму спортсменів у вітамінах і мінералах вище звичайної в 1,5-2 рази. Для досягнення повноцінної біологічної активності харчування необхідно введення до складу раціону не окремо взятих вітамінів і мінералів, а правильно підібраних комбінацій - вітамінних і мінеральних преміксів в певному кількісному співвідношенні між собою і з іншими харчовими речовинами. Це пов'язано ще і з тим, що багато хімічні процеси катализируются одночасно кількома взаємодіючими вітамінами, макро- і мікроелементами.
Таким чином, дотримання раціонального співвідношення вмісту вітамінів і мінеральних речовин і їх збалансованість дозволяє значною мірою вирішити проблему фармакокінетічекого і фармакодинамічної взаємодії макро- і мікронутрієнтів. Тим самим буде дотриманий оптимальний метаболічний фон в організмі спортсмена, сприяючий його кращої адаптації до фізичних навантажень.
В умовах інтенсивної м'язової роботи різко зростає потреба у воді у спортсменів. Залежно від характеру спортивної діяльності і температурних умов добова потреба у воді у спортсменів різних спеціалізацій може коливатися від 2-3 до 5-6 літрів на добу.
