/b>
Клипсатор напівавтоматичний двухскрепочний КН-23М - призначено запечатування різних наповнювачів у полімерні, колагенові та інші призначені для кліпсування рукавні оболонки. Одночасно запечатується кінець попереднього і початок наступного батонів і розрізається оболонка між батонами. Відрізка сформованого батона проводиться в ручному або автоматичному режимі. При необхідності під скріпку можна вручну закладати ШПАГАТНО петлю для підвішування батонів.
Клипсатор складається з штатива, каркаса, пневмоциліндра кліпсування, пульта управління, робочого блоку, магазинів, живильника, лотка, блоку підготовки повітря і пневмосистеми.
Технічні характеристики: виконання - настільне; калібр оболонки - 40-80 мм; тиск повітря в робочій мережі - 0,7 МПа; час циклу кліпсування - 1,5-2,0 сек; час затримки включення розрізного ножа - 0-2 сек; маса - 41,5 кг.
8) Термокамера КТОМІ-300 - призначена для варіння і копчення ковбас, виробництва м'ясних продуктів холодного і гарячого копчення.
Термокамера КТОМІ-300 складається з шафи з трьома блоками нагрівачів, пародимогенератора та системи автоматичного управління.
Технічні характеристики: місткість продукції - 300 кг; споживана потужність - 32 кВт; діапазон температур - 30-150 В° С; маса - 1,2 т.
4. Контроль якості сировини і готового продукту
Контроль сировини та готової продукції здійснюється згідно з програмою виробничого контролю, затвердженої директором підприємства.
Всі ковбасні вироби перед реалізацією повинні піддаватися ветеринарно-санітарному контролю, який передбачає:
) перевірку ветеринарних документів на яке надходить сировина та продукти тваринного походження;
2) наявність ветеринарних клейм на тушах і напівтушах;
3) огляд сировини, що надійшла;
) контроль технологічних операцій;
) контроль якості готової продукції.
При відвантаженні готової продукції на кожну партію відділ виробничо-ветеринарного контролю видає посвідчення якості, сертифікат відповідності із позначкою про наявність гігієнічного сертифікату та ветеринарне свідоцтво за формою № 2.
Вхідний контроль. Метою вхідного контролю є забезпечення виробництва сировиною, основними і допоміжними матеріалами відповідно до вимог нормативно-технічної документації. p align="justify"> Контроль якості надійшов худоби по категоріях, вгодованості і жирової маси здійснює ветеринар державної ветслужби, він же контролює туші до їх оброблення, таврує м'ясо перед надходженням в холодильник і перевіряє супровідні документи. У акредитованій лабораторії роблять всі необхідні аналізи. p align="justify"> Контроль технологічних процесів і якості праці працівників. Даний вид контролю спрямований на перевірку дотримання робітниками технологічних інструкцій, інструкцій з техніки безпеки та санітарний стан робочих місць. Виявлені недоліки розбираються з робітниками безпосередньо на робочих місцях. Контроль над усуненням виявлених недоліків здійснює головний технолог. p align="justify"> Контроль готової продукції. Для контролю готової продукції формується дегустаційна група, яка може складатися з будь-яких працівників м'ясокомбінату. У процесі дегустації продукція перевіряється на органолептичні показники (смак, вигляд, запах і ін), якщо випущена продукція не проходить дану перевірку, то в акредитованій лабораторії робляться фізико-хімічні та мікробіологічні показники. Один раз на 10 днів готова продукція направляється на перевірку в акредитовану лабораторію для отримання сертифікату відповідності. p align="justify"> Не менш важливо і дотримання санітарних норм. Миття та профілактичну дезінфекцію інвентарю, тари, технологічного обладнання та приміщень здійснюють відповідно до інструкції з санітарної обробки технологічного обладнання та виробничих приміщень на підприємствах м'ясної промисловості, затвердженої у встановленому порядку, а також відповідно до рекомендацій з механізованого санітарного оброблення та дезінфекції обладнання.
Усі заходи з миття та дезінфекції спрямовані на те, щоб видалити або знищити небажані речовини і мікроорганізми з метою досягнення заданої стійкості ковбас при зберіганні.
4.1 Вимоги до якості сировини і готової продукції
Для вироблення ковбасних і солоних виробів використов...
