цем» - класичний український напій, який гармонійно поєднує незвичайний смак і аромат стручкового червоного перцю. Фортеця 40%. Випускаються ємності: 0.7 л, 0.5 л, 0.5 л фляжка. 0.25 л.
Гірка настоянка «Три Старого» повністю повторює рецептуру старовинного російського напою «Старка». «Три Старого» виготовляється на основі зернового спирту вищого очищення і настою з листя яблунь сорту Розмарин і груш сорту А. Бера. Поєднання коньяку, портвейну і настою «Старкі» надає цьому напою злегка пекучий смак і оригінальний складний аромат з домінуючими коньячними тонами. Фортеця 40%.
Солодка настоянка «Журавлина на коньяку Сормовська» виготовлена ??за унікальним рецептом з натурального соку журавлини і коньяку. Солодка настоянка «Журавлина на коньяку» - вишукана симфонія благородного чорносливу з тонкими нотками злегка відчутною кислинки. Фортеця 21%. Цукор 10 г/см 3.
3. Удосконалення асортименту торгового підприємства і пропонована рецептура нового продукту
. 1 Обгрунтування внесених змін у формування асортименту
Для того щоб збільшити обсяг своєї продукції, залучити нові сегменти споживачів, отримати додаткову запланований прибуток і зміцнити конкурентні позиції підприємству пропонується сконцентрувати свої зусилля на проведення асортиментної політики з розширення та оновлення існуючого асортименту. Оскільки асортимент настоянок неглибокий, рекомендується провести одночасно поглиблення і оновлення асортименту в межах однієї однорідної товарної групи - «Настоянки гіркі». (М.І. Богданова, 2006 р.).
. 2 Пропонована рецептура і характеристика нового продукту
Відповідно до рекомендацій керівництва ТОВ «Сордіс» і отриманим завданням на розробку нового продукту запропонована рецептура настойки гіркої з робочою назвою «Бальзам для душі». Рецептура настоянки розглянута в табл. 2.
Таблиця 2. Рецептура настоянки «Бальзам для души» у розрахунку на 1 дал готової продукції
НаіменованіеКолічество, гВодний розчин спирту ректифікату «Люкс» 45% 10000Кора дуба3Зверобой4Душіца0.2Ванілін 0.25Подорожнік 0.2Хмель0.33Клевер2Аскорбіновая кіслота2.5Сахарний песок33Апельсін60Корень елеутерококка1.3Гвоздіка0.2Мята1Шіповнік3
Відповідно до попередньої маркетингової оцінкою, очікуваний попит на розробляється продукт буде досить високим, тому що до складу настойки запропоновані до використання компоненти фізіологічно цінні для людського організму. Вона відрізняється від інших гірких настоянок унікальними органолептичними характеристиками, які наведені в табл. 3.
Таблиця 3. Органолептична характеристика настойки гіркої «Бальзам для души»
Найменування показателейХарактерістіка показателейВкусХарактерний для настойки гіркої, злегка пекучий, в'язкий, з незначною горечьюЦветОднородний, коричневий, з бурштиновим оттенкомАроматСложний, переважають цитрусові тони, що поєднуються з ароматом трав
У ній поєднуються аромати лісових і лугових трав, на основі цитрусових і в'яжучих імпульсів дубової кори. Незважаючи на те, що її фортеця досить висока, смак дуже м'який, без вираженої пекучості. Зазначені гідності можуть із захопленням сприйматися різними категоріями споживачів, незалежно від статі, віку та соціальної приналежності. Фортеця виробленого продукту ~ 40% об.
Настоянка гірка багата вітамінами, містить органічні кислоти, вуглеводи, пектинові речовини, мікроелементи, цукру.
До складу настойки входять: кора дуба, сушені трави: звіробій, материнка, подорожник, конюшина, м'ята; плоди шипшини, коріння елеутерококу, сушені суцвіття хмелю, цедра цитрусових, сік апельсина, аскорбінова кислота, прянощі: ванілін і. гвоздика.
Дегустаційна комісія ТОВ «Сордіс» провела експертну оцінку якості настоянки і за десятибальною шкалою оцінила продукт на 9.8 бала, про що свідчить акт дегустаційної комісії, що додається до матеріалу випускної кваліфікаційної роботи.
3.3 Характеристика технологічних процесів
. 3.1 Технологічна схема виробництва настоянки гіркої «Бальзам для души» включає наступні стадії:
приймання спирту;
підготовку води;
приймання концентрованого апельсинового соку;
приймання трав і додаткових інгредієнтів;
приготування цукрового сиропу;
приготування купажу і його коректування;
наполягання купажних матеріалів;
фільтрування купажу;
розфасовку, оформлення та зберігання готової продукції.
«Бальзам для души» - оригінальна настоянка для любителів міцних напоїв, приготовлена ??з натуральної...
