. Втрати, шляхи зниження втрат при зберіганні коренеплодів
Вирішальним фактором, що робить істотний вплив на величину втрат коренеплідний продукції при зберіганні, є первісне її якість. До основних втрат відносяться: спад маси за рахунок випаровування, окислювальні процеси і витрата сухих речовин на дихання, витрачання цукрів, органічних кислот, пектину, в'янення, загнивання, втрати води, подмораживание, біла і сіра гнилі, фомоз, анаеробіоз. Надійний бар'єр для захисту - досить товста і міцна шкірка з восковидним нальотом. Вона погано піддається впливу мікроорганізмів.
Другий бар'єр - міцно спаяні між собою клітини. Кожна клітина захищена важко піддається хімічному впливу целюлозою і протопектином. Ще один бар'єр - цитоплазматична оболонка.
Таким чином, живі і неушкоджені коренеплоди здатні певний час захищати себе від дії мікроорганізмів.
Завдання полягає в тому, щоб створити певних умов для допомоги коренеплодів вистояти проти несприятливих зовнішніх факторів і ворогів, особливо під час збирання врожаю та транспортування, коли велика небезпека різного роду пошкоджень продукції і поразки її мікроорганізмами. Потрібно забезпечити плодам і овочам такі умови, при яких процеси дихання будуть підтримуватися на мінімально необхідному рівні, а захисна активність залишиться на достатньому рівні для прояву лежкоспособності, властивої кожному виду і сорту. З іншого боку, необхідно свідомо оберігати збережену продукцію від шкідливих факторів. При неодмінному дотриманні обох умов природні втрати будуть мінімальними.
Висновок
У даній роботі мною була розглянута технологія зберігання коренеплодів. У ході роботи, я з'ясувала, що коренеплоди являють собою дуже цінні для людини продукти харчування, багато з них використовують в дієтичних цілях, коренеплоди багаті макро і мікроелементами, мінеральними солями незамінними для здоров'я людини, настої і відвари, отримані з коренеплодів, активно застосовують для лікування і профілактики широкого спектру захворювань. Що стосується технології зберігання, то в практиці застосовується велика кількість різноманітних методів і способів зберігання коренеплодів, найпоширенішими і актуальними з них є зберігання в засіках, насипом і в контейнерах. На збереження коренеплодів справляють істотний вплив їх первинну якість, умови вирощування - внесення норм органічних і мінеральних добрив, а для кожного виду коренеплодів вони різні, якість насіння, грунтові умови, правильні терміни посадки та збирання це необхідно строго враховувати.
Можна зробити висновок про необхідність дотримання правильних умов зберігання плодів і овочів, так як це дозволить знизити втрати, зберегти продукцію протягом тривалого часу. Так само слід застосовувати різні матеріали (віск, поліетилен), які дозволяють зменшити випаровування вологи з плодів і овочів.
Список використаної літератури
. Манжесов В.І. Технологія зберігання, переробки та стандартизація рослинницької продукції; Санкт - Петербург: Видавничий центр Троїцький міст raquo ;, 2010. - 132 - 134 стор.
. Пиженков В.І. Коренеплідні овочеві рослини; Москва; Санкт - Петербург, Всеросійський НДІ овочівництва, ТОВ Пошук , 2003.
Широке Є.П. Технологія зберігання і переробки плодів і овочів основами стандартизації.- Москва ВО: Видавничий центр Агропромиздат , 1988.- 190-199стр.
.Експертіза продуктів переробки плодів і овочів. Якість і безпека; Новосибірськ, 2007. - 98 стор.
.Ковилін В.М. Органічні добрива і якість буряка//Картопля та овочі.- 1999. - № 5.С.31.
.Толкунова Н.Н. Спосіб збільшення лежкості коренеплодів//Харчова промисловість.- 2005.-№ 12. С. 66.
.Турбін В.А. Вплив вихідної якості на величину втрат при тривалому зберіганні коренеплодів//Зберігання та переробка сільськогосподарської.- 2000. - № 2.З 10-11.
.Головні агроном. 2008. - № 1.С 69.
.http: //treeland/article/home/cide/main.htm
.http: //kartoshki/articles/osobennosti-khraneniya-korneplodov
.http: //tiensmed/news/post_new6350.html
.http: //ovoschevodstvo/redjka/pishevaja-cennostj.htmlі
.http: //ecolora.su/197-turneps-poleznye-svojstva-s-retseptami.html
. http://agromolstroy.
.http: //infrost-agro/mic...
. http://activestudy.info/poteri-pri-xranenii-korneplodov/,
