align="justify"> Ресторан ТОВ ??laquo; Міраж має складну організаційну структуру управління, характеризуемую розподілом цілей і завдань управління між підрозділами і окремими працівниками. У ній присутній лінійна структура управління організацією.
Лінійна структура управління ТОВ ??laquo; Міраж .
Функції кожної з служб чітко визначені самою організаційною структурою підприємства.
Служба прийому і розміщення займається вирішенням питань, пов'язаних з бронюванням столиків, прийомом гостей, що прибувають в ресторан, їх реєстрацією та розміщенням, наданням різних послуг.
Склад служби: Адміністратор залу або завідуюча службою прийому і розміщення, Бармен (Барист), Офіціанти.
Служба обслуговування столиків (офіціанти, бармен) забезпечує обслуговування гостей в ресторані, підтримує необхідний санітарний стан столиків і рівень комфорту, займається наданням побутових послуг.
Склад служби: чергові покоївки (кухонний працівник).
Служба харчування забезпечує обслуговування гостей в ресторані: в барі, вирішує питання з обслуговування банкетів та ін. заходів.
Склад служби: директор ресторану, керуючий, бухгалтер, адміністратор, офіціанти, кухарі, бармени, робочі кухні.
Бухгалтерія ресторану аналізує результати господарської та фінансової діяльності, веде бухгалтерську звітність.
Технічна служба створює умови для функціонування санітарно-технічного обладнання.
Господарська служба займається прибиранням території.
Склад служби: техничку (кухонний працівник).
Відділ кадрів займається прийомом і звільненням співробітників ресторану, підбором і відбором персоналу, проведенням тренінгів, а також робота з документацією.
Склад служби: Керуючий ресторану, Адміністратор.
Економічна служба займається питаннями оперативного і тактичного планування, оптимізацією надаваних послуг, аналізує стан ресторанного ринку і вивчає потреби клієнтів.
Служба маркетингу забезпечує функціонування маркетингового комплексу, ринковий характер діяльності ресторану і максимізацію контактів з посередниками та споживачами.
Зв'язкам між відділами притаманний, в основному, горизонтальний характер.
Рівень управління в ресторані являє собою сукупність ланок управління, що займають певну щабель в принципах підходу до управління рестораном. Щаблі управління будуються у вертикальному співвідношенні і підпорядковані по ієрархії один одному.
Вищий рівень представлений генеральним директором і керуючим, які приймають рішення стратегічного характеру, займаються постановкою цілей і завдань готелю.
Керівники середнього рівня ресторану забезпечують реалізацію політики ресторану, розроблену вищим керівництвом, і несуть відповідальність за доведення завдань та інструкцій до підрозділів, а також за своєчасне їх виконання.
Нижчий рівень управління представлений менеджерами (кухонний працівник, офіціанти, бармен) підрозділів.
За рахунок місця розташування персонал вибирає ресторан в якості місця роботи за територіальною ознакою Основні конкуруючі підприємства подібного рівня знаходяться в місті Санкт-Петербурзі, що є вирішальним чинником для персоналу ресторану у виборі місця роботи.
Таким чином, система управління рестораном є досить організованою, тим не менш, вона повністю не використовує всі кадрові ресурси і потенціал персоналу компанії.
Таблиця 1 - Плановане штатний розклад ресторану
ДолжностьКолічество сотрудніковГенеральний діректор1Управляющій1Бухгалтер1Адміністратор зала2Бармен2Офіціанти6Шеф-повар1Повар гарячого цеха2Повар холодного цеха2Кухонний работнік2Ітого20
Висновок
Метою написання даної курсової роботи було вивчення теоретичних аспектів планування потреби в кадрах підприємства та практичне їх застосування на прикладі конкретної організації.
Об'єктом дослідження було підприємство ТОВ ??laquo; Міраж .
У першому розділі курсової роботи була викладена сутність та економічна природа системи планування трудовими ресурсами на сучасному етапі. Наведено декілька різних думок з приводу визначення управління персоналом.
У другому розділі проведено аналіз економічних показників ТОВ ??laquo; Міраж raquo ;. Проведено аналіз ефективності планування потреби в кадрах ТОВ ??laquo; Міраж .
На конкретному прикладі показаний хід планування персоналу, необхідного для ...
