ся короткочасній високотемпературної стерилізації у великих ємностях (танках), фасується в стерильну тару і упаковується в асептичних умовах. У результаті стерилізації гинуть спори мікробів, але при цьому знижується і смакова, і харчова цінність, руйнуються вітаміни.
Наявність знань дозволяє ефективно використовувати холодильне обладнання на підприємстві. Якщо продукція згрупована за термінами зберігання - це додатковий плюс, як покупцю, так і магазину. Формуючи асортимент молока та кисломолочної продукції, важливо представити молоко з різним вмістом жиру. На російському ринку мінімальна жирність молока становить 0,5%, а максимальна досягає 6-8%. Пряжене молоко отримують шляхом високотемпературної обробки (95 ° С) протягом трьох годин. Таке молоко повинно мати кремовий колір. Молоко може бути вітамінізованим і містити різні наповнювачі. Також в окрему групу можна виділити молоко для грудних дітей [13, с. 8-9].
Якщо розмір поличного простору не дозволяє розширити торговий асортимент продукцією різних виробників, то слід зупинити свій вибір на представленні повного асортименту конкретного виробника. Найбільш популярне в нашій країні незбиране молоко, і саме воно має бути присутнє в асортименті навіть самого маленького магазину. На молоко жирністю 3,5% припадає значний обсяг продажів, оскільки росіяни традиційно звикли пити молоко з вмістом жиру трохи більше 3%. Тобто жирне молоко також обов'язково має бути присутнім на прилавках. Молоко зі зниженим вмістом жиру не настільки популярно в нашій країні, ніж за кордоном, тому відсутність його в асортимент невеликого магазину не буде критичним.
Шляхом сепарування теплого молока отримують вершки. На російському ринку представлені вершки з різним рівнем жирності і різними смаковими наповнювачами.
для кави - 11%;
для приготування страв і соусів - 23% ',
для збивання - 35% .
Для оптимальної організації продажів на підприємстві продавець - консультант обов'язково повинен знати і дефекти молока. До дефектів молока відносять: кормовий присмак, запах силосу, скотарні та інші запахи, що виникають внаслідок адсорбції молоком запахів корму. Кислий смак з'являється в молоці при розвитку молочних бактерій, гіркий при тривалому зберіганні в охолодженому стані в результаті розвитку гнильної мікрофлори. За цих же умов може з'явитися і прогірклий смак. Сторонні присмаки і запахи молоко набуває при перевезенні його разом з пахучими продуктами (цибуля, нафтопродукти, хімікати).
Так як молочні продукти включають в свій раціон багато споживачів, відділ з такою продукцією повинен знаходитися на видному місці в торговельному залі. Молоко та молочні продукти прийнято розміщувати в останній третині магазину, починаючи з сирів і закінчуючи десертами і йогуртами. Правильним буде виділити молочну продукцію в окрему секцію, щоб у продуктів даної групи не виникало контактів з іншими товарами. Якщо немає можливості виключити товарне сусідство, то молочні продукти можна розміщувати по сусідству з хлібобулочними виробами і сухими дитячими сумішами. Вся молочна продукція повинна бути реалізована при дотриманні температурного режиму від 2 до 6 С.
Вся молочна продукція підрозділяється на пастеризоване і стерилізовану. Згідно з правилами розміщення, дані види продукції повинні зберігатися і виставлятися окремо один від одного. Масова частка жирності повинна розташовуватися в міру збільшення згідно формуванню купівельного потоку. Тобто викладка молока повинна починатися з продукції жирністю 0,5% і закінчуватися 8%.
