ва:
продуктивність печі повинна відповідати даної технологічної лінії;
піч повинна мати габаритні розміри, відповідні цеху підприємства;
піч повинна бути призначена для цехів малої потужності;
матеріал печі повинен допускати контакт з харчовими продуктами;
конструкція печі повинна допускати повне і швидке санітарно-гігієнічне обслуговування.
Аналіз порівняльних характеристик печей представлений в таблиці 4 [5].
Таблиця 4 - Порівняльна характеристика печей
Фактори, що впливають на вибір оборудованіяФірма-виробник, марка «ЦИКЛОН-ротор - 216», РоссіяПКЕ - 9, РоссіяПКК - 36, АТ «Ріно», РоссіяПроізводітельность, кг/ч130125до 250Потребляемая потужність приводу, кВт3835, 5 42Габарітние розміри, мм 3140? 2050? 20002000? +1620? 22503120? 1800? 2265 Маса, кг200010802200 Проаналізувавши дані таблиці 2.5, робимо висновок про те, що наявна на підприємстві піч ПКЕ - 9, повністю відповідає вихідним вимогам, так як вона має необхідну для даної лінії виробництва хліба продуктивність, не порушуючи безперервність технологічного процесу, а також необхідні габарити і масу.
Вимоги, що пред'являються до тістоділительні машині, виходячи з умов нашого виробництва:
продуктивність тістоділительні машини повинна відповідати продуктивності лінії;
тістоділительні машина повинна забезпечувати поділ тестових заготовок необхідної маси;
тістоділительні машина повинна мати габаритні розміри, відповідні цеху підприємства;
матеріал тістоділительні машини повинен допускати контакт з харчовими продуктами;
конструкція тістоділительні машини повинна допускати повне і швидке санітарно-гігієнічне обслуговування [6].
Аналіз порівняльних характеристик тістоділительні машин представлений в таблиці 5.
Таблиця 5 - Порівняльний аналіз тістоділительні машин
Характеристика оборудованіяМарка оборудованіяА2-ХПО/5МТД - 1,1ХТК - 61234Проізводітельность, шт./ч, не менее540-1680610780 - 1560Вместімость завантажувального бункера, кг50 5050Масса тестових заготовок, кг0,09 - 0,90,45- 0,920,2 - 1,0Установленная потужність, кВт1,471,12,7Масса, кг6701401090Габарітние розміри, мм +1730? +1430? 16201150? 450? 8502770? 915? 1 500 Аналізуючи цю таблицю, вибираємо тестоделитель А2-ХПО/5, так як він має необхідну для даної лінії виробництва хліба продуктивність, не порушуючи безперервність технологічного процесу, а також має габарити і масу, які задовольняють вимогам оптимальної компоновки технологічної лінії.
Вимоги, що пред'являються до тестоокруглітельной машині, виходячи з умов нашого виробництва:
продуктивність тестоокруглітельной машини повинна відповідати продуктивності лінії;
тестоокруглітельная машина повинна мати габаритні розміри, відповідні цеху підприємства;
тестоокруглітельная машина повинна забезпечувати округлення тістових заготовок необхідної маси;
матеріал тестоокруглітельной машини повинен допускати контакт з харчовими продуктами;
конструкція тестоокруглітельной машини повинна допускати повне і швидке санітарно-гігієнічне обслуговування [7].
Аналіз порівняльних характеристик тестоокруглітельних машин представлений в таблиці 6.
Таблиця 6 Порівняльний аналіз тестоокруглітельних машин
Характеристика оборудованіяЗавод-виробник обладнання «Прогрес» ВО «Смілянський машзавод» Марка А2-ХПО/6Т1-ХТНПроізводітельность в хвилину, шт3063Масса округлює тестових заготовок, кг0,09-0,90,2-1,1 Встановлена ??потужність, кВт2,421,1Габарітние розміри, мм1290х940х14501060х1015х1030 Маса 315335
Аналізуючи цю таблицю, вибираємо тестоокруглітельную машину марки А2-ХПО/6, так як вона має необхідну для даної лінії виробництва хліба продуктивність, не порушуючи безперервність технологічного процесу, а також має необхідні габарити і масу [4].
3. Організація виробничого процесу
. 1 Організація праці
Виробничий процес являє собою отримання вихідного продукту за допомогою основних виробничих фондів. Існує кілька форм організації праці, розглянемо найосновніші: цех, бригада та індивідуальне робоче місце.
На основі цеху складаються бригади. Вони формуються, як правило, на добровільних засадах, при цьому начальником цеху призначається бригадир. Це рішення узгоджується з думкою бригади. Бригади бувають спеціального та комплексного призначенн...
