кою, паризький ресторан «Рітц» направив в Будапешт кондитера, щоб той вивідав рецепт знаменитого рулету. Неодмінно варто спробувати шомлойська галушок з бісквітної-шоколадного тіста з збитими вершками, а також знамениті млинчики «Гундель» з горіхово-шоколадною начинкою. Млинці також печуть з сиром, грибами або маком. Ще одна чудова угорське ласощі - пюре з протертих каштанів з збитими вершками. І, звичайно ж, пробувати всі ці чудові смаколики потрібно з кавою, який в Угорщині готують чудово.
Холодні страви і закуски. Для приготування різних салатів угорська кухня широко використовує овочі. Багато салати заправляються рослинним (оливковим) маслом, гусячим жиром. Качановий салат часто подають з вершками або сметаною.
До простих салатів, як правило, готують заправку з води, оцту, солі і цукру. Добре промитий салат перед подачею на стіл кладуть на деякий час в посуд з заправкою, потім перекладають в салатник і заправляють невеликою кількістю рослинної олії або гусячого жиру і прикрашають крутими яйцями, нарізаними скибочками [9].
Асортиментний перелік холодних страв і закусок
Спаржа по-угорськи
Капуста з естрагоном
Кабачки по-угорськи
Грибна суміш в сметані
Фарширована кольрабі
Фаршировані кабачки з кропом
Лечо
Картопляний папрікаш
тушкованому салат
Салат із зеленої паприки
Салат з обсмаженої зеленої паприки
Салат з солоних огірків
Салат а ля Геллерт
Яйця в желе а ля Мункачі
Салат з савойської капусти
Помідори та огірки, фаршировані із зеленим соусом
Салат з грибів
Угорський салат «Чаламада»
Салат із зелені селери з горіховим соусом
Строкатий салат
Салат Каройї
Салат «Геллерт»
Соус Чікі
Спаржа по-угорськи
Кукурудза з вершками
Салат «Угорський князь»
Салат «Сатанів»
Салат «Сегедський»
Салат по-тірольськи
Салат з кабачків «Янош»
Салат овочевий з шпиком
Салат рибний
Салат-коктейль з морозивом
Оселедець по-Будапештський
Салат з савойської капусти
Капусту нарізують соломкою і припускають до м'якості. Картоплю відварюють в шкірці, охолоджують, очищають, нарізають соломкою. Корінь хрону очищають, подрібнюють на тертці, додають оливкове масло, лимонний сік, сіль.
Овочі кладуть у посуд, перемішують з нарізаним соломкою шпиком і з'єднують з оливковою олією і подрібненим хріном. При подачі салат прикрашають скибочками лимона і зеленню петрушки.
Помідори та огірки, фаршировані із зеленим соусом
Великі, але тверді помідори бланшують, знімають шкірку, зрізують верхівку і виймають м'якоть. Нарубані круті яйця змішують з гірчицею і дрібно порізаними солоними огірками. Приготованим фаршем заповнюють помідори.
Огірки свіжі розрізають уздовж, виймають насіння і наповнюють мелконарубленную пасеровані на олії грибами.
Яйця варять круто, очищають, розрізають навпіл, виймають жовтки і розтирають їх з вершковим маслом, потім змішують з мелконарезанной зеленню петрушки, рубаними каперсами і протертою м'якоттю сирих помідорів. Цим фаршем наповнюють половинки яєць.
Фаршировані огірки, помідори і яйця укладають на блюдо, прикрашають зеленим салатом, нарізаною редискою, каперсами і заливають зеленим соусом. Соус подають також окремо в соуснику.
Зелений соус
Шпинат, петрушку і естрагон кілька хвилин варять у киплячій воді, відкидають на сито, додають дрібно нарізану зелену цибулю, пропускають через м'ясорубку з дрібними гратами, потім протирають через сито. Майонез змішують з протертою зеленню і додають в нього вершки або сметану.
Салат зі свіжих огірків
Огірки очищають, шаткують і дають їм постояти близько 30 хв. Змішують воду з оцтом, додають цукор, сіль, заливають огірки і дають постояти. При подачі заправляють рослинним маслом і посипають чорним і червоним меленим перцем.
Салат з грибі...
