ьська» 0.5400Мінеральная вода «Єсентуки» 0.5100Сок «Я» Апельсін1000150
2.2 прийом замовлення, оформлення замовлення
Замовлення на обслуговування урочистостей береадміністратор. При оформленні замовлення із замовником узгоджується дата обслуговування торжества, кількість учасників, місце проведення (назва або номер залу, кабінету), час початку і закінчення обслуговування, зразкове меню і попередня вартість замовлення з націнками на продукцію, встановленими для даного підприємства.
Підприємство приймає замовлення на виготовлення оригінальних кулінарних і кондитерських виробів, що відрізняються від звичайних; ці вироби замовники оплачують за цінами калькуляцій. Адміністрації підприємств не дозволяється визначати мінімальну вартість замовлення і пропонувати замовникові не угодний йому асортимент продукції.
Індивідуальний замовник при оформленні замовлення повинен внести в касу підприємства аванс у розмірі не менше 30% вартості замовлення на підставі виписаного бухгалтерією прибуткового касового ордера (квитанцію до цього ордером касир вручає замовнику).
Замовлення на обслуговування торжества від підприємства (організації, установи) приймається за гарантійним листом, в якому зазначаються: дата обслуговування, кількість учасників, вартість замовлення, прізвище особи, уповноваженої на оформлення замовлення, номер розрахункового рахунку підприємства. Вартість замовлення оплачується повністю шляхом безготівкового розрахунку не пізніше ніж за три дні до виконання замовлення.
Не менш ніж за два-три дні до початку торжества разом із замовником складається остаточне меню у чотирьох примірниках. Після складання меню замовник оплачує через касу повну вартість замовлення (за мінусом внесеного авансу).
Підприємство вищого класу повинно задовольнити прохання замовника про придбання квітів для торжества. Вартість квітів сплачується при оформленні доплати за замовлення.
За вказівкою метрдотеля або працівника, відповідального за виконання замовлення, офіціанти за 15-20 хв до початку обслуговування закінчують сервіровку банкетного столу закусками, фруктами, алкогольними та безалкогольними напоями та іншою продукцією (за винятком гарячих закусок, страв і напоїв, солодких страв і борошняних кондитерських виробів). Алкогольні напої відкривають у присутності замовника.
У разі зменшення замовлення на гарячі страви та напої, солодкі страви, алкогольні та безалкогольні напої та кондитерські вироби замовнику повертається вартість цієї продукції за продажними цінами. За бажанням замовника на цю суму може бути відпущена інша продукція, про що робиться запис у замовленні-рахунку.
Гроші замовнику повертаються за видатковим касовим ордером на підставі письмової заяви замовника, розпорядчої написи директора і бухгалтера про повернення грошей за пред'явленням замовником документа, що посвідчує його особу; метрдотель (або інший працівник, відповідальний за виконання замовлення) на заяві замовника підтверджує анулювання замовлення-рахунка або часткова відмова від замовлення.
Відповідальність за повноту подачі продукції по оплачиваемому меню несуть метрдотель і офіціант, відповідальні за обслуговування.
Додатковий замовлення, зроблене під час обслуговування торжества, оформляється офіціантом за рахунком, виписаним у двох примірниках на встановленому бланку, із заповненням усіх граф на підставі п. 3.8 Основних правил роботи підприємств громадського харчування.
У замовленні-рахунку не допускаються виправлення. У разі відсутності будь-яких продуктів, зміни цін на страви і т. П. В день обслуговування ці зміни відбиваються на зворотному боці замовлення-рахунка. Всі зміни в замовленні-рахунку узгоджуються із замовником і підтверджуються його підписом.
Якщо підприємство прийняло замовлення, але з не залежних від нього причин не може організувати обслуговування в обумовлений час, адміністрація зобов'язана забезпечити можливість проведення торжества в іншому найближчому ресторані або кафе і повідомити про це замовника не пізніше ніж за 7 днів до дати торжества.
У договорі з концертною організацією адміністрація повинна передбачати можливі зміни програми музичного ансамблю залежно від тематики торжества.
При організації в ресторані обслуговування вечорів відпочинку, святкових урочистостей учасники торжества попередньо оплачують в касі ресторану вартість набору страв, напоїв, виробів за певним меню з отриманням завіреного штампом підприємства квитка, на якому вказується вартість святкової вечері (вартість вечері в цьому випадку погоджується з місцевими Радами народних депутатів). У разі організації під час обслуговування цих у...
