рочистостей лотерей, вручення сувенірів та надання інших послуг затверджені в установленому порядку додаткові витрати на ці цілі включаються у вартість торжества; на квитку вказується загальна сума - вартість святкової вечері і додаткових витрат.
Код по ОКУД 0903127
Підприємство: Ресторан «Мисливець»
ЗАМОВЛЕННЯ - РАХУНОК № _____ 10 ____
на __80______ чол.
Замовник: Васильєв Петро Іванович
Дата і години обслуговування 9.03.2013г. з 16: 00- 22:00
Замовлення - рахунок склав: Метрдотель Самойлов Микола Андрійович
. Замовник: Васильєв П.І.
2. Метрдотель ___ Самойлов __________ Замовник ___ Васильєв ____________
З холодного цеху на 15: 30НаіменованіеКол-воЦена руб.Сумма руб.Корзіночкі з ветчіной807580 * 75Філе малосольного сіга8039080 * 390Салат лісової (відварна яловичина, обсмажений баклажан, огірок, помідор, сир, перець болгарський, вершковий соус ) 8021035 * 200Ассорті мясное80489Рулети з оленини по-чешскі80330Овощі свіжі натуральні (огірки, помідори) 80250Із гарячого цеху на 16: 20НаіменованіеКол-воЦена рубСумма рубДранікі фірмові з дичиною і грібамі80400Індейка (на гарнір: картопля фрі) 80500Жарение куропаткі80400Пряний порох (перепела в перцевої м'яти з брусничним сиропом і припущені яблуком) 80450Кондітерскіе ізделіяПірожное з вареною сгущенкой8025Корзіночка з білковим кремом8030Заварное8020Торт1торт 5 кг650ДесертФрукти (яблука, апельсини, груша) 1/1/1200Круассани (вишня, полуниця, згущене молоко) 20/20/20/2050Горячіе напіткіКофе чорний «Арабіка» 8060Чай Greenfield з сахаром8040Чай зелений з жасміном8030Із хліборізки на 16: 00НаіменованіеКол-воЦена рубСумма руб.Ржаной50Пшенічний100Карта вінВіно біле сухе «Шардоне» 16 бутилок500Віно червоне столове «Каберне Абрау» 12 бутилок450Шампанское «Жакар Розу» 16 бутилок400Водка «Посольська» 30 бутилок400Мінеральная вода «Єсентуки» 50 бутилок100Сок «Я »Апельсін10 бутилок150
Ціни та сума перевірені
Павловський І.М. Аванс № 1 від ___ руб .__ коп.
Калькулятор
__ Raquo; _______ ____ Г.
Отримав: Мамонтов І.Г. касир
Зворотний бік Код по ОКУД 0903127
Виключити з замовлення-счетаВключіть в замовлення-счетНаіменованіе Кількість Ціна СуммаНаіменованіе К-воЦена Сума
Зміна замовлення
Разом Разом:
Метрдотель: Самойлов Замовник: Васильєв
Обслуговуючий персонал:
Прізвище, ім'я, отчествоДолжностьПрімечаніе123Васін М.Д. Фролов С.Б. Петров Ф.Д. Демидов П.А. Андрєєв Р.А. Попов С.І. Поганих С.С Матросов Е.А.Метрдотель Офіціант Офіціант Офіціант Офіціант Офіціант Офіціант Офіціант
2.3 розрахунок столів
Для організації банкету на 80 осіб рекомендується наступна схема розміщення гостей. Вісім чоловік сидітимуть у президії. Враховуючи, що розміщення гостей у президії здійснюється тільки з одного боку, слід передбачити 8 квадратних столів розмірами 0,8х0,8 м. Загальна довжина столу президії складе: 0,8 * 8=6,4 метра. Для розміщення інших гостей необхідно мати 30 столів (з урахуванням двосторонньої розсадження) розмірами 1,4х 0,8 м. Довжина столу складе: 0,8 * 12=9,6. Довжина столів не перевищує 10 метрів, і це не ускладнить роботу офіціантів під час обслуговування банкету.
Розрахунок сервантів виробляємо на підставі норми: один сервант на двох офіціантів, так як банкет обслуговують восьмій офіціантів потребує чотирьох серванта.
При проведенні бенкету з частковим обслуговуванням потрібно один офіціант на 10-15 гостей. На даному банкеті присутній 80 осіб, один офіціант обслуговуватиме десять гостей, отже, обслуговування буде обслуговуватися 8-й офіціантами. У процесі обслуговування офіціант повинен швидко збирати використаний посуд і прилади, і стежити за столами. Зазвичай в банкеті з частковим обслуговуванням беруть участь офіціанти четвертого розряду. Взагалі, офіціанти четвертого розряду не виконують складних прийомів обслуговування, а при підготовці до бенкетів їм не доручається складання заявок на виробництво, буфет, сервизную. Щоб він не міг сплутати працівника персоналу з іншими відвідувачами і не шукав його в натовпі, професійний одяг офіціантів більшості закладів виконана в єдиному пізнаваному стилі - білий верх, темний низ, відмітним може бути фартух офіціанта. Залежно від фірмового стилю закладу, одяг для офіціантів може міняти колір і форму, але основні риси незмінні. У солідних закладах в уніформу включаються рукавички сервіровочні.
