дного. Щоб вони не злиплися, їх злегка присипають борошном.
Начинка може бути з крупи (вареної або моченої), толокна, картопляного пюре. Круп'яну начинку готують з ячної і пшоняної крупи. Ячну крупу НЕ відварюють, а з вечора замочують в кисляку з невеликою кількістю топленого масла. До ранку вона стає м'якою і трохи кислуватою на смак. Щоб хвіртки були кислими, іноді додають прісне молоко. Ячні хвіртки хороші тим, що вони смачні і в холодному вигляді.
Пшоно для хвірток промивають, відварюють в молоці, солять і додають вершкове масло. Каша повинна бути в'язкою. Начиняють хвіртки і рисовою кашею, звареною на молоці, а також толокном, густо змішаним зі свіжою підсоленій кисляком або сметаною.
Картопляне пюре для начинки роблять обов'язково з картоплі, звареної в мундирі raquo ;. Гарячий картопля швидко очищають, розминають толкушкой, додають гаряче молоко, сметану, сіль, яйця (жовтки), вершкове масло. Пюре має бути не дуже густим.
Олонецкие і Тихвинський карели і вепси печуть хвіртки з сиром.
Перш, коли у господині начинка закінчувалася, а сканци ще залишалися, на швидку руку робили гарвё - ячмінну муку тонкого помелу змішували з кисляком, молоком або сметаною і цією масою начиняли сканец.
сканца защипують або краю загинають, змащують підсоленою сметаною, змішаної з сирим жовтком, і випікають в духовці 10 - 15 хвилин. Хвіртки, поки вони гарячі, рясно змащують вершковим маслом.
Якщо хто-небудь із сусідів приходив в будинок у той момент, коли господиня, діставши з печі хвіртки, змащувала їх маслом, він повинен був вимовити: Kaunehet keat voitajalla raquo ;, що букв означає: laquo ; «Красиві руки Намазуватися raquo ;. Господиня відповідала: Tule, ota voitajasta raquo ;, що означає: Іди, візьми намазаний raquo ;.
Хвіртки пекли по неділях, а також у святкові дні. Їли їх з юшкою, супом, молоком.
Картопляні хвіртки ніколи не готували для поминального обіду. Пояснюється це, мабуть, тим, що картопля - досить пізня культура в Карелії.
Хвіртки і в наш час дуже популярні в краї. Їх роблять всюди, і не тільки карелку, а й представники інших народів, що живуть в Карелії.
Вироби із здобного тіста
Печиво з житнього борошна
У підготовлений посуд розбивають 2 яйця, всипають 3 ст. ложки цукрового піску і добре розмішують, додавши 50 - 60 г розтопленого вершкового масла, 2 ст. ложки сметани і 1 чайну ложку розпушувача (або соди, змішаної з борошном). Потім всипають 2 склянки житнього борошна і замішують круте тісто. Розкотивши його тонким шаром і змастивши поверхню яєчним жовтком, виїмкою або склянкою нарізають кружечки, кладуть на деко і випікають в духовці. Печиво з житнього борошна пекли по святкових днях.
Овочі та овочеві страви
Набір вирощуваних карелами овочів був невеликий. Дуже широке поширення мала ріпа, яку заготовляли про запас у великих кількостях і вживали в їжу в сирому, вареному, пареному і в'ялена вигляді. Для жителів Карелії ріпа була другим хлібом », а дітям ще заміняла і ласощі.
Ріпа незаслужено забута в наші дні, а адже це один з корисних продуктів. У ній містяться набір вітамінів С, В, РР, провітамін А, солі калію, натрію, кальцію, заліза, магнію і фосфору. До складу ріпи входять вуглеводи. Клітковина, якої відносно багато в ріпі, посилює перистальтику кишечника. Друге місце серед овочів займав цибулю. Про нього говорили в народі: Цибуля - від усіх недуг raquo ;. У їжу використовували як саму цибулину - ріпку, так і зелене листя - пір'я.
Ріпчасту цибулю містить (в середньому) 85 відсотків води, 7,5 - цукру, 2,5 - білків, 0,8 - клітковини, 0,7 відсотка мінеральних речовин, вітаміни С і В. У зеленій цибулі вітаміну С набагато більше, ніж в ріпку.
У Карелії відомий суйсарскій і Кончезерскій жовтий лук, який дуже добре росте, дає багатий врожай і прекрасно зберігається. Жителі сіл Суйсарь і Кончезеро давно культивують цибулю.
З інших овочів карели вирощували редьку, брукву, з бобових - горох. Картопля набув поширення в Карелії лише в 40-х роках XlX століття, а до початку XX сторіччя він вже зайняв важливе місце серед вирощуваних овочів і коренеплодів.
Пізніше, в 20-х роках нинішнього століття, у південній Карелії на Олонецкой рівнині стали сіяти в невеликих кількостях моркву і капусту.
У передвоєнний період на території Карелії асортимент вирощуваних овочів і коренеплодів значно збільшився. У меню населення, крім перерахованих вище овочів, увійшли огірки, томати, редиска, білокачанна і цвітна капуста, зелен...
