ибулів »Свинина півтушазачіщення, миття, сушіння, розділення на дрібніші шматки, обвалювання, жілкуваннянарізання на дрібношматкові та порційні напівфабрикати, коптіння, вакуумуванняпорційні та дрібношматкові напівфабрікати «Соковита свинина, хрусткій жівіт, змажемо вірізка, пряна ковбаска, чоу фарці з розм ятою картоплею та зеленою Цибулів», «Артішокі з копчені свинячі шлуком та літнімі овочами» Яловичина ребразачіщення, миття, сушіння, жілкуваннярозпілювання на порційні шматки, вакуумуванняпорційні напівфабрикати « Короткі ребра яловичини смажені на селі вугіллі, смажеій лангуста, бульйон лапзаг - соучог та англійський вассабі »Яловичина вірізказачіщення, миття, сушіння, відділення голівнарізання на порційні шматки, вакуумуванняпорційні напівфабрикати« Соте Із фуа-грі з солодким смаженню м ясом яловичини, Моркви, горіхамі та оцет Кабарнет Савіньйон »Баранина Стегнова частіназачіщення, миття, сушіння, жілкування, обвалюваннянарізання на порційні шматки, вакуумуванняпорційні напівфабрикати« Баранина Хердвік Змасти на селі вугіллі з вадавуном, диким рисом, пюре з копченим кабачків та м яті »Тріска тушказачіщення від луски, миття, відрубування спини, черевного, бокових плавніків, відрубування голови, потрошіння, пластуваннянарізання на порційні шматки, вакуумуванняпорційні напівфабрикати «Місо - глазурована тріска з чорним куіноа, кальмарами, грибами шітакі на грілі та бульйон лапзанг - соучонг» Тюрбо тушказачіщення від луски, миття, відрубування спину , черевного, бокових плавніків, відрубування голови, потрошіння, пластування, зачищених від кістокнарізання на порційні шматки, вакуумуванняпорційні напівфабрикати «Тюрбо Корніш запечене з Морською водоростями, молюсків, какао - бобами та фенхелем» Лосось тушказачіщення від луски, миття, відрубування спини, черевного, бокових плавніків, відрубування голови, потрошіння, пластування, відділення шкіркі, зачищених від кістокнарізання на порційні шматки, вакуумуванняпорційні напівфабрикати «Равіолі з лобстером, лангустом та лососем у легкому галеті, осетровій ікрі та щавлевому песто» Палтус тушказачіщення від луски, миття, відрубування плавніків, відрубування голови, потрошіння, пластування, зачищених пласту від кістокнарізання на порційні шматки, вакуумуванняпорційні напівфабрикати «Палтус з Атлантично королівськім крабом, кускус з цвітної капусти та лаймовим бульйоном», «Палтус з Атлантично королівськім крабом у Лаймовий бульйоні» Морський окунь тушказачіщення від луски, миття , відрубування спини, черевного, бокових плавніків, відрубування голови, потрошіння, промівання, пластування, зачищених від кістокнарізання на порційні шматки, вакуумуванняпорційні напівфабрикати «Філе Морського окуня з огірком, самфором, вареною картоплею, устриці та ікорнім соусом» Омар Шотландська цілійзачіщення, миття, сушіннявакуумуванняпорційній напівфабрікат «хвіст шотладського омара з Лардо ді Колонната, маринування овочами та Кораловий вінігретом» Королівський краб цілійзачіщення, миття, сушіннявакуумуванняпорційній напівфабрікат «Палтус з Атлантично королівськім крабом, кускус з цвітної капусти та лаймовим бульйоном», «Палтус з Атлантично королівськім крабом у Лаймовий бульйоні »Лобстер цілійзачіщення, миття, сушіннявакуумуванняпорційній напівфабрікат« Равіолі з лобстером, лангустом та лососем у легкому галеті, осетровій ікрі та щавлевому песто »,« Лобстер, тортеліні з трав, широкими квасолину, консоме з лобстера та томатів »Лангуст цілійзачіщення, миття, сушіннявакуумуванняпорційній напівфабрікат «Равіолі з лобстером, лангустом та лососем у легкому галеті, осетровій ікрі та щавлевому песто» Кальмари бейбізачіщення, миття, сушіннявакуумуванняпорційній напівфабрікат «Місо - глазурована тріска з чорним куіноа, кальмарами, грибами шітакі на грілі та бульйон лапзанг - соучонг» Устріці в панцерівідкрівання Панцер , від єднання мускулувакуумуванняпорційній напівфабрікат «Філе Морського окуня з огірком, самфором, вареною картоплею, устриці та ікорнім соусом» Молюски Венера в панцерівідкрівання Панцер, від єднання мускулу, проміваннявакуумуванняпорційній напівфабрікат «Тюрбо Корніш запечене з Морською водоростями, молюсків, какао - бобами та фенхелем» Гребінці в панцерівідкрівання Панцер, від єднання мускулувакуумуванняпорційній напівфабрікат «Морські гребінці смажені на сковороді з Яблуко, горіхамі, емульсією з селери та сидру»
Характеристика технологічного процесса та Особливостігри организации технологічних ліній та ОКРЕМЕ робочих Місць заготівельного цеху
У м ясо-рібно цеху предусмотрена п ять ліній ОБРОБКИ сировини:
- лінія ОБРОБКИ кролів - призначе для технологічної ОБРОБКИ сировини та напівфабрикатів з кролів;
- лінія ОБРОБКИ птиці - призначе для технологічної ОБРОБКИ сировини та напівфабрикатів з птиці;
- лінія ОБРОБКИ Великої и малої рогатої худоби - призначе для технологічної ОБРОБКИ сировини та напівфабрикатів з Великої и ...
