ане на ремонт.
Режим роботи лінії по виробництву морквяно-журавлинного соку 2010-2011 представлений в таблиці 8.
Таблиця 8 - Режим роботи лінії по виробництву соку
месяцнеделі1 смена2 сменаКол у робочих днейКол у робочих сменсентябрь3 тиждень 4 тиждень 5 неделя15153 5 46 10 8октябрь1 2 3 4 51 5 5 5 52 10 10 10 10ноябрь1 2 3 4 53 5 5 5 26 10 10 10 4
Всього кількість робочих днів при виробленні соку - 53, кількість робочих змін 106.
Салат буряк з цибулею буде вироблятися з 6 грудня по 12 серпня, а з 15 серпня по 15 вересня буде санітарним місяцем.
Табли?? а - 9 Режим роботи лінії по виробництву салату буряк з цибулею
месяцнеделі1 смена2 сменаКол у робочих днейКол у робочих смендекабрь2 3 4 5665 5 5 510 10 10 10января 20113 4 5 64 5 5 18 10 10 2февраль1 2 3 4 54 5 5 4 18 10 10 8 2март1 2 3 4 55 3 5 5 410 6 10 10 8апрель1 2 3 4 51 5 5 5 52 10 10 10 10май2 3 4 5 64 4 5 5 28 8 10 10 4іюнь1 2 3 4 53 5 4 5 46 10 8 10 8іюль1 2 березня 4 51 5 5 5 52 10 10 10 10август1 212125 510 10
Всього кількість робочих днів при виробленні салату буряка з цибулею - 169, змін - 338.
Загальна кількість днів при виробленні даних двох продуктів складає 222.
. 7 Розрахунок потужності лінії
Визначаємо добову потужність лінії за формулою:
Nсут=Nзад/Псут,
де Nсут - добова потужність лінії, ТУБ;
Nзад - задана потужність лінії, ТУБ;
Псут - кількість робочих діб на сезон переробки
Nсут=16000/222=72 ТУБ
Змінна потужність лінії визначається за формулою:
Nсм=Nсут/ПСМ,
де N - добова потужність лінії, ТУБ;
ПСМ - кількість робочих змін на добу
Nсм=72/2=36 ТУБ
Визначаємо годинну потужність лінії:
Nчас=Nсм/т,
де Nсм - змінна потужність лінії, ТУБ;
т - кількість робочих годин (за мінусом перерви та підготовки до роботи: при 8часовой зміні т=7)
Nчас=36/7=5,1 ТУБ на годину
Визначаємо годинну потужність лінії в кг:
М=Nчас * m,
де m - маса однієї туби в кг
Годинна потужність лінії з виробництва салату: М=5,1 * 353=1800,3 кг/год.
Годинна потужність лінії з виробництва соку: М=5,1 * 400=2040 кг/год.
Знаходимо кількість фізичних банок, вироблених на даній лінії в годину:
Кф=Мкг/Мф,
де Мкг - маса продукції в кг, отриманої на заданої лінії;
Мф - маса однієї фізичної банки
Кількість фізичних банок, вироблених на лінії з виробництва салату: Кф=1800,3/0,52=3 462
Кількість фізичних банок, вироблених на лінії з виробництва соку: Кф=2040/1,52=1342.
. 8 Продуктовий розрахунок
Продуктовий розрахунок для виробництва морквяно-журавлинного соку
Для виробництва 1000 кг соку потрібно 604 кг морквяного пюре з урахуванням втрат і відходів. Визначаємо кількість морквяного пюре в кг для виробництва соку на 1:00 роботи лінії:
- 604
- х
х=1232,2
Для виробництва 1000 кг морквяно-журавлинного соку потрібно 205, 87 кг соку журавлинного. Визначаємо кількість журавлинного соку для виробництва морквяно-журавлинного соку на 1:00 роботи лінії:
- 205,87
- х
х - 420
Для виробництва соку потрібно 128,34 кг цукру. Визначаємо кількість цукру для виробництва морквяно-журавлинного соку на 1:00 роботи лінії:
- 128,34
- х
х - 261,8
Для виробництва морквяно-журавлинного соку потрібно 0,30 кг аскорбінової кислоти. Визначаємо кількість аскорбінової кислоти для виробництва соку на 1:00 роботи лінії:
- 0,30
- х
х - 0,6
Таблиця 10 - Норми втрат і відходів за операціями при виробництві морквяно-журавлинного соку:
Найменування технологічної операцііКол-ть сировини, що надходить на операцію, кгНорми втрат і відходів за ...
