операціями% кгСортіровка, миття, чистка, різання моркові1232,220246,4Протіраніе, пресування, фільтрація 985,84,039,4Смешіваніе, гомогенізація, підігрів, фасованіеПюре морквяне - 946,4; сік журавлинний - 420; цукор - 261,8; кислота аскорбінова - 0,63,0 3,0 1,5 1,528,4 12,6 3,9 0,009Ітого надійшло в банку: пюре морквяне сік журавлинний цукор кислота аскорбінова 918 407,4 257,9 0,591 27 3,0 1, 5 1,5 314,2 12,6 3,9 0,009
Продуктовий розрахунок для салату буряк з цибулею
Для виробництва 1000 кг салату потрібно 1008,96 кг буряка з урахуванням втрат і відходів. Визначаємо кількість буряка в кг для виробництва салату на 1:00 роботи лінії:
- 1008,96
, 3 - х
х=1816,4 кг
Для виробництва 1000 кг салату потрібно 61,97 кг цибулі з урахуванням втрат і відходів. Визначаємо кількість цибулі в кг для виробництва салату на 1:00 роботи лінії:
- 61,97
, 3 - х
х=111,6
Таблиця 11 - Норми втрат і відходів сировини за операціями при виробництві салату буряка з цибулею
Найменування технологічної операцііКолічество сировини, що надходить на операцію, кгНорми втрат і відходів за операціями% кгМойка, чистка, різання, просіювання, інспекція свекли1816,429526,7Смешіваніе і фасованіе1289,7112,9Ітого надійшло буряка в банку1276,830539 , 6Чістка, різання, просіювання, інспекція лука111,618,520,6Висаліваніе лука919,88,9Смешіваніе і фасованіе82,110,8Ітого надійшло лука в банку81,329,330,3
Розрахунок кількості додаткової сировини в кг для виробництва салату буряк з цибулею
Для виробництва 1000 кг салату потрібно:
, 96 кг цукру з урахуванням втрат. Визначаємо кількість цукру в кг для виробництва салату на 1:00 роботи лінії:
- 7,96
, 3 - х
х=14,3
, 92 кг солі. Визначаємо кількість солі в кг для виробництва салату на 1:00 роботи лінії:
- 10,92
, 3 - х
х=19,6
, 61 кг рослинної олії. Тоді кількість рослинної олії для виробництва салату на 1:00 роботи лінії дорівнюватиме:
- 30,61
, 3 - х
х=55,1
, 408 кг перцю чорного меленого. Визначаємо кількість перцю в кг для виробництва салату на 1:00 роботи лінії:
- 0,408
, 3 - х
х=0,7
, 449 кг лаврового листа. Визначаємо кількість лаврового листа в кг для виробництва салату на 1:00 роботи лінії:
- 0,449
, 3 - х
х=0,8
, 92 кг розчину з масовою часткою оцтової кислоти 80%. Визначаємо кількість розчину в кг для виробництва салату на 1:00 роботи лінії:
- 5,92
, 3 - х
х=10,6
Таблиця 12 - Норми втрат і відходів додаткової сировини за операціями при виробництві салату буряка з цибулею:
Найменування технологічної операцііКолічество сировини, що надходить на операцію, кгНорми втрат і відходів за операціями% кгМойка, чистка, різання, просіювання, інспекція Цукор - 14,3; сіль - 19,6; масло рослинне - 55,1; перець чорний мелений - 0,7; лист лавровий - 0,81,0 1,0 1,0 1,0 100,14 0,19 0,55 0,007 0,08Смешіваніе і фасованіеСахар - 14,16; сіль - 19,41 масло рослинне - 54,55 перець чорний мелений - 0,693 лист лавровий - 0,72 кислота оцтова - 10,61,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,00,14 0,19 0,54 0,007 0,007 0,1Ітого надійшло в банку: цукру солі масла перцю листа лаврового кислоти оцтової 14,0 19,2 54,0 0,68 0,7 10,5 2,0 2,0 2,0 2,0 11,0 1,0 0,28 0,38 1,09 0,014 0,087 0,1
. 9 Графік випуску готової продукції
Визначаємо масу фізичних банок для виробництва соку
Визначаємо кількість фізичних банок, що виробляють зміну:
* 8=10736
Визначаємо кількість фізичних банок, вироблюваних на добу:
* 2=двадцять одна тисяча чотиреста сімдесят-дві
Визначаємо кількість банок, вироблюваних за сезон:
* 53=1138016
Визначаємо кількість ТУБ в сезон:
* 53=3 816
Визначаємо масу фізичних банок для виробництва салату
Визначаємо кількість фізичних банок, що виробляють зміну:
* 8=27696
Визн...
