ля прозорих супів і бульйонів - чашку.
До закуски або супу зліва вгорі ставлять маленьку тарілку для хліба, грінок і масла, а поруч горнятко для ополіскування пальців. Вона знадобиться, якщо будуть подаватися устриці, раки, омари, спаржа або фрукти. Цю чашку наповнюють теплою водою, додаючи скибочку лимона або лист м'яти.
Поруч з сервировочной тарілкою і трохи вище розкладають все виделки, ножі, ложки, які можуть знадобитися під час їжі.
Вилки кладуть ліворуч, а ножі праворуч від тарілки.
Останнім від тарілки лежить прилад, який знадобиться перший.
Ложка для супу у випадку, якщо в меню немає десерту, лежить зверху від тарілки сервіровки, якщо в меню запланований десерт - поряд з першим ножем.
Келихи розташовуються праворуч і зверху від тарілки сервіровки. Тут існує той же порядок, що і з приладами: перша використовують дальній від тарілки келих.
Після кожної страви зі столу прибирають використані посуд, келихи і прилади.
Тільки стакан для води не прибирають протягом усього застілля.
Висновок
При виконанні випускної кваліфікаційної роботи:
я вивчив багато спеціальної літератури;
застосував знання отримані на спеціальних дисциплінах;
застосував практичний досвід, отриманий в ході роботи на підприємстві громадського харчування;
У роботі я виконав розрахунок вартості організації та проведення банкету, склав всю нормативну документацію страв згідно меню. Запланував розстановку і сервіровку столів, запропонувала свій варіант обслуговування банкету.
Мені здається, що поставлені переді мною цілі досягнуті, завдання виконані.
Дана методична розробка може задовольняти запитам замовника, так як відповідає всім технічним вимогам випускної кваліфікаційної роботи, може бути використана в умовах реального виробництва або як методична розробка майстра виробничого навчання.
Список літератури
1. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств
громадського харчування Видавничий центр Київ «Арій» Москва 2005
. Збірник рецептур салатів закусок і холодних страв М. Цитадель -
трейд 2005.- 336 с.
. Збірник рецептур кулінарних виробів і страв. М Цитадель -
трейд 2003 752.
. Збірник технологічних норм 1 і 2 частина 1994 рік.
. Великий святковий стіл (Л. М. Лемкуль; І. Я. Колесникова І.А,
Купепова та ін.) - Єкатеринбург, У, - «Факторія», 2004-674 с. мул.
. Страви з птиці та дичини (Упор. Г.Ф Тотощенко Л. А. Лагутіна), -
Ростов на Дону, Фенікс, 2000- 230 с.
. Готуємо з віном.- Челябінськ Аркаим, +2004, - З2ст. мул.- (Серія
«Сім кухар gt;)
. Вітковська. С. «Вчіться готувати». М. Економіка, 1986-289с.
Закуски до коктейлю.- 3-е видання - Челябінськ; Аркаим, 2005 32 ст.
мул.- (Серія «Сім кухар gt;).
. ЗолінаВ.П. «Технологічне обладнання підприємств
громадського харчування ». Изд. центр «Академія». 2000-256с.
. Закуски до коктейлю.- 3-е видання - Челябінськ; Аркаим, 2005 32
ст. мул.- (Серія «Сім кухар»).
. Матюхіна. П. lt; Основи фізіології харчування, гігієни і
санітарії, lt; Підручники для професійного початкової освіти,
М I4РПО: Изд. центр «Аркадія». 2004 184с
. Матюхіна З. П. Корольський Е. П. «Товарознавство харчових
продуктів ». Изд. центр «Академія», 2000-272с.
. Мацкевич О. І. «Страви з птиці». БелЕн, 1994-43I з
. Організація виробництва та обслуговування на підприємстві
громадського харчування. (Упор. А.Д. Єфімова.) Л. .А.толстова. Г.Г. Дубов.
учень для студентів ВУЗ.- М Видавничий центр «Аркадія» 2003 -
2ст.
. Куховарська книга - Рибінськ; ВАТ «Рибеннскій Будинок друку, 1999.
ст. мул.
. Радченко Л.А. (Організація виробництва на підприємстві
громадського харчування Изд. Третій, доп .. переіз- Ростов на Дон)
