анілін=0,14 * 10=1,4 кг
Кваренья=42,1 * 10=421 кг
Отримані дані по витраті сировини на добу і його запасу представимо в таблиці 10.
Таблиця 10 - Добовий витрата і запас сировини
Найменування ізделійХлеб ріжскійСлойка кондітерскаяСуточная вироблення, кг2523,1648Виход, кг238,3231,04Мука Добовий витрата, кг1058,8280,5Запас на термін зберігання, кг105882805ДрожжіСуточний витрата, кг4,211,2Запас на термін зберігання, кг42112СольСуточний витрата, кг15,92,8Запас на термін зберігання, кг15928СахарСуточний витрата, кг - 70,1Запас на термін зберігання, кг - 701Солод Добовий витрата, кг698,8-Запас на термін зберігання, кг6988-ЯйцаСуточний витрата, кг - 28,04Запас на термін зберігання, кг - 280,4Масло слівочноеСуточний витрата, кг - 84,1Запас на термін зберігання, кг - 841Патока мальтознаяСуточний витрата, кг75,3-Запас на термін зберігання, кг753-Кмин Добовий витрата, кг4,2-Запас на термін зберігання, кг42-Ванілін Добова витрата, кг - 0,14Запас на термін зберігання, кг - 1,4Варенье Добова витрата, кг - 42,1Запас на термін зберігання, кг - 421
2. Розрахунок технологічного обладнання
.1 Вибір і розрахунок обладнання мучного складу
На даному підприємстві зберігання борошна здійснюється в мішкотари в штабелях.
Площа (м?) для зберігання борошна в мішкотари в штабелях розраховують за формулою:
, (17)
де f-площа штабеля, м (трійника 1,25; П'ЯТЕРИКОВ - 1,9);
q - маса мішка (q=50 або 70 кг);
к - кількість мішків у штабелі (в трійнику 18-24; в п'ятерик 30-40)
? - коефіцієнт, що враховує проїзди, проходи (для борошна 1.85).
Борошно укладається в штабелі трійниками або п'ятерик в 8-12 рядів по висоті. Вага одного мішка 50 ... 70 кг.
Розрахуємо площу (м?) для зберігання борошна:
Отже, для зберігання семисуточного запасу борошна необхідна площа 21,6 м?.
.2 Розрахунок обладнання силосної-просеівательного відділення
У силосної-просеівательного відділенні встановлюється обладнання для просіювання борошна. На нашому підприємстві борошнопросіювач марки SF - 100.
Призначений для:
? розпушення борошна;
? очищення від ферропримесей;
? насичення борошна повітрям;
? оснащений магнітними уловлювачами для видалення металевих частинок.
Продуктивність, кг/год - 1500.
Висота подачі борошна, мм - 1500.
Потужність, кВт - 1500.
Вага, кг - 1500.
Кількість просіювачів (N) визначають за формулою
, (18)
де Мч - часовий витрата борошна окремого сорту, кг;
Q - годинна продуктивність просіювача, кг/ч.
Часовий витрата борошна розраховують за формулою
(19)
Зробимо розрахунки:
Для хліба ризького:
Для слойки кондитерської:
? Мч пшеничного борошна=10,0 + 46,7=56,7 кг
? Мч житнього борошна=46,03 кг
Визначимо кількість просіювачів:
(Каталог обладнання для виробництва хлібобулочних виробів, 2006)
З розрахунків зробимо висновок, що двох просіювачів на підприємстві буде достатньо. Один для пшеничного борошна - часовий витрата борошна просіює за 6,8 хвилин; одна Просіювач для житнього борошна - виконує норму за 4 хвилини.
Для обліку борошна, відпущеної на виробництво, застосовуються автоматичні ваги Дм - 100. Для транспортування, зважування та просіювання борошна при подачі її на виробництво слід передбачати не менше двох борошняних ліній. Просіяну борошно зберігається у виробничих силосах. Кількість виробничих силосів 1 - на кожну тестомесильную машину.
.3 Розрахунок обладнання тістоприготувальне відділення
Тістомісильні машини призначені для перемішування компонентів, передбачених рецептурою, до отримання тесту однорідної консистенції.
На нашому підприємстві тестопріготовітель ASM/RB - 200. Дана модель має спіральний тістоміс з вивантаженням на обробний стіл.
Маса тесту (мін/макс), кг - 10/130
Кількість: борошна (мін/макс), кг - 6/80
води (мін/макс), кг - 4/50
Дежа, л - 205
Вага, кг - 860
Потужність, кВт - 3,6-6,3
Розміри, мм - 1110 * 1500 * 1550
(Каталог обладнання для виробництва хлібобулочних виробів, 2006)
