рювали температуру проби. Відлік свідчень температури проводили через 3 хвилини після опускання термометра в пробу.
Сухий і чистий ареометр повільно опускали в досліджувану пробу, занурюючи його до тих пір, поки до передбачуваної позначки шкали ареометра не залишиться 3-4 мм потім залишали його вільно плаваючим. Ареометр не повинен торкатися стінок циліндра. Перший відлік показань щільності проводили через 3 хвилини після встановлення ареометра в нерухомому положенні. Потім ареометр обережно піднімали на висоту до рівня баласту в ньому і знову опускали. Після встановлення ареометра в нерухомому стані проводили другий відлік показань щільності. При відліку показань щільності очей знаходиться на рівні меніска. Відраховували по верхньому краю меніска кг/м 3.
Розбіжність між повторними визначеннями щільності не повинно перевищувати 0,5 кг/м 3.
Ареометр градуйований при температурі 20 ° С, тому якщо замірювання проводять при температурі вище або нижче 20 ° С, то необхідно внести поправку до знайденому значенню щільності. Якщо температура вище, то до свідчень ареометра додають 0,0002 на кожен градус, якщо нижче, то віднімають [4].
Поряд зі стандартизованими методами оцінки якості молока застосовують і спеціальні методи. Вони дозволяють дати більш повну характеристику харчової та біологічної цінності продукту.
Визначення масової частки білка (рефрактометричний метод).
Цей метод заснований на встановленні різниці показників заломлення досліджуваного молока і розчину, отриманого після осадження білків розчином хлористого кальцію при кип'ятінні.
Піпеткою відмірюють по 5 см 3 молока обох проб в пробірку, додавали 5-6 крапель 4% -ного розчину хлориду кальцію. Пробірки поміщали в лазню з киплячою водою на 10 хвилин. Потім вміст пробірок фільтрували через складчастий фільтр. У прозорому фільтраті, а також у вихідному молоці визначають на рефрактометрі показник заломлення при 20 ° С. Масову частку білка а (у%) в молоці розраховують за формулою:
а=(X1-Х2)/0,002045,
де а - масова частка білка;
X1 - показник заломлення молока при 20 ° С;
Х 2 - показник заломлення фільтрату при 20 ° С;
0,002045 - коефіцієнт, що дозволяє висловити отриману різницю показників заломлення в% від загального білка.
Визначення масової частки сухих речовин.
Сухі речовини знаходили розрахунковим шляхом як функцію щільності і масової частки жиру в молоці.
С=(4,9 Ж + D)/4 + 0,5,
де 4,9 - постійний коефіцієнт;
Ж - масова частка жиру,%;
D - щільність молока, градуси ареометра;
0,5 - поправка на щільність.
Визначення масової частки вологи.
Масову частку вологи визначали по різниці (100 - С) ,%.
Орієнтовно розраховували масову частку сухих знежирених речовин молока СОМО (у%) за формулою:
СОМО=(D + 2)/4 + 0,225Ж
Також були проведені спеціальні експрес-методи, які дозволяють виявити ознаки можливої ??фальсифікації.
Визначення розбавлення водою.
Спосіб 1. У пробірці змішували молоко і етиловий спирт у співвідношенні 1: 2. Суміш збовтували і швидко виливали на блюдце.
Якщо молоко не розбавлене, то не пізніше ніж через 5-7 секунд у рідині з'являться пластівці. Якщо ж пластівці з'являються через більший проміжок часу, то молоко розбавлене водою. І чим більше в молоці води, тим більше часу потрібно для появи пластівців.
Спосіб 2. Молоко з домішкою води дає біля стінок посуду на кордоні блакитне кільце, на нігті людини не утворює опуклою краплі. Вона розпливається, і якщо в ньому є ще і тверді домішки (борошно, крейда, поташ та ін.), То на нігті залишається осад.
Спосіб 3. Визначати рівень розбавлення молока водою можна по щільності молока.
При розведенні водою молоко стає трохи прозоріше, з синюватим відтінком, має менш виражений смак, водянисту консистенцію, при збовтуванні воно дає мало піни. Якщо щільність молока стала менше 1, 027 кг/м 3 на 0,003, то це свідчить про те, що в молоці додано води приблизно 10% від загального обсягу.
Визначення присутності чужорідних добавок.
Сп...
