осіб 1. процідити частина молока через паперовий фільтр і додали кілька крапель оцтової кислоти. Підроблене молоко на відміну від нефальсифікованого починає пузиритися від виділення вуглекислоти.
Спосіб 2. До 5 мл досліджуваних зразків молока додали 5 крапель 0,04% -ного спиртового розчину бромтілблау. Продукт з содою забарвлюється в темно-зелений зелено-синій або синій колір, без соди - в жовтий або салатний колір.
Спосіб 3. Додавали до молока кілька крапель йоду. Молоко з крохмалем мул борошном від подібної реакції синіє, а чисте молоко набуває жовтого забарвлення [18].
.3 Результати випробувань
Вивчивши маркування трьох проб можна зробити наступний висновок: інформація на упаковках досліджуваних зразків молока досить повна і містить всі показники, передбачені стандартом. Таким чином, при проведенні аналізу маркування досліджуваних зразків інформаційної фальсифікації не виявлено.
Результати випробувань молока за органолептичними показниками наведені в таблиці 7.
Таблиця 7 - Результати органолептичної оцінки
ПоказательПроба 1Проба 2Проба 3Внешній вигляд і консістенціяОднородная рідина без осадкаОднородная рідина без осадкаОднородная рідина без осадкаВкус і запахЧістие, без сторонніх невластивих свіжому молоку присмаків і запаховЧістие, без сторонніх невластивих свіжому молоку присмаків і запаховЧістие, без сторонніх невластивих свіжому молоку присмаків і запаховЦветБелий, зі злегка синюватим оттенкомБелий, з кремовим оттенкомБелий, зі злегка синюватим відтінком
З отриманих результатів, представлених в таблиці можна зробити висновок, що проба 1 і проба 2 за зовнішнім виглядом, консистенції, смаку і запаху повністю відповідають вимогам ГОСТу. Проби 1 і 3 мають синюватий відтінок, який може бути присутнім лише в знежиреному молоці. Колір молока проби 2 відповідає ГОСТу.
При проведенні аналізів за визначенням кислотності були отримані результати, представлені в таблиці 8.
Таблиця 8 - Визначення кислотності молока
ТітрованіеОб'ём молока, см 3 Кількість NaOH, см 3 (v) Кислотність молока, ° ТКіслотность молока в% молочної кіслотиПроба 1101,8180,162101,8Проба 2 101,9190,171101,9Проба 3101,8180, 162101,8
Розрахунки кислотності:
Проба 1: X1=10 * 1,8=18
Xм=18 * 0,009=0,162
Проба 2: Х2=10 * 1,9=19
Хм=19 * 0,009=0,171
Проба 3: X3=10 * 1,8=18
Xм=18 * 0,009=0,162
За отриманими результатами можна зробити висновок про те, що кислотність молока трьох проб відповідає вимогам ГОСТу, тому не перевищує 21 ° Т.
Щільність молока визначалася за значеннями ареометра. Для першої проби вона склало 1,025 кг/м 3, для другої проби - 1, 026 кг/м 3, для третьої проби - 1,024 кг/м 3
Отримані результати не відповідають вимогам, зазначеним в Гості, тому у молока, жирністю 3,2% щільність повинна бути не менше 1,027 кг/м 3.
Наступним етапом досліджень було визначення масової частки білка.
Вміст білка в молоці є чинником, що обумовлює харчове гідність. Від кількості білка в молоці залежить значною мірою вихід молочних продуктів, наприклад сиру, сирів. Тому вміст білка в молоці є важливим показником їх якості. Результати, отримані при проведенні аналізу, представлені в таблиці 9.
Таблиця 9 - Визначення масової частки білка молока
НаіменованіеПоказатель заломлення молока при 20 ° СПоказатель заломлення фільтрату при 20 ° СМассовая частка білка, гПроба 11,34451,3392,69Проба 21,34541,33942,93Проба 31,34511,3392,98
Розрахунки масової частки білка:
Проба 1: а1=1,3445 - 1,339/0,002045=2,69 г.
Проба 2 : а2=1,3454 - 1,3394/0,002045=2,93 г.
Проба 3: а3=1,3451 - 1,339/0,002045=2,98 г.
Виходячи з отриманих результатів, видно, що проба 2 містить більшу кількість білка, але різниця в значеннях не велика. Вміст білка в пробі 1 на 0, 11 м менше ніж указано в інформації на упаковці. Проба 3 містить на 0,08 г. білка більше, ніж вказано на упаковці.
Масову частку сухих речовин у молоці знаходили розрахунковим шляхом за допомогою формули.
Проба 1: С1=4,9 * 3,2 + 25/4 + 0,5=22,43%
Проба...
