я».
У магазині «Сім'я» представлено 4 найменування консервів рибних маслі (дійсна повнота). На підприємстві конкурента асортимент рибних консервів в олії представлено 3 найменуваннями консервів рибних маслі
,
де Кп - коефіцієнт повноти;
Пб - повнота базова;
Пд - повнота дійсна
,
Отже, в магазині «Сім'я» представлено 100% найменувань консервів рибних маслі з усіх можливих.
Новизна (оновлення) асортименту - здатність набору товарів задовольняти змінилися потреби за рахунок нових товарів.
,
де Кн - коефіцієнт новизни;
Н - кількість нових видів варених ковбас, що надійшли в продаж за місяць;
ШД - дійсна широта асортименту.
Даний показник розраховується за певний період часу і показує кількість новинок, що надійшли на продаж у відділ за вибраний період часу.
Отже, в магазині «Сім'я» за останній місяць асортимент консервів рибних маслі не оновлювався.
Отриманий коефіцієнт, рівний 57.14% мало наближений до ста, тому можна сказати, що асортимент в магазині не достатньо широкий. Широта асортименту магазину може також бути непрямим показником насиченості ринку товарами: чим більше широта, тим більше насиченість.
Коефіцієнт стійкості розраховують відношенням кількості найменувань товарів, що користуються стійким попитом у споживачів до загальної кількості найменувань однорідної групи. Таким чином, отримуємо:
Стійким попитом користуються всього два найменування. Відповідно отримуємо коефіцієнт стійкості всього 50%.
Висновок: Консерви рибні в олії користуються малою популярністю у споживачів і тому представлені в такому маленькому асортименті і мають низький попит на споживання. Широта в 36,4% для такого великого магазину означає, що дана продукція користується низьким попитом. У зв'язку з цим, асортимент був звужений дирекцією магазину. Можливо, це пов'язано з широким асортиментом свіжої рибної продукції.
2.3 Аналіз споживчих властивостей «Шпрот в маслі»
За органолептичними вимоги шпроти повинні відповідати наступним параметрам, зазначеним у ГОСТ 280 - 2009 для шпрот «Першого сорту».
Смак: Властивий консервам даного виду без гіркоти і стороннього присмаку. Може бути незначний присмак гіркоти.
Запах: Властивий консервам даного виду, без стороннього запаху. Може бути помітно виражений запах копченості.
Консистенція риби: Ніжна. Може бути сухувата.
Консистенція кісток, плавників: М'яка
Стан риби: Тушки цілі, при викладанні з банки не розламуються. Може бути в окремих банках:
луснуте черевце не більше ніж у 20% риб.
Легка развареному.
Розламування окремих риб при викладанні з банки.
Стан шкірних покривів: Цілі. Може бути в окремих банках:
частково сползшей шкірка не більше ніж у 20% риб
Стан масла: Прозоре над водно-білковим відстоєм. Може бути:
Незначне наявність зважених часток
Легке помутніння або «сітка»
Колір шкірних покривів: Рівномірний. Від світло-золотистого до темно-золотистого. Може бути нерівномірний, від світло-золотистого до коричневого.
Характеристика оброблення: Тушка - риба, у якої прямим або косим різом видалені голова із зябровими кришками; хвостовий плавець видалений або підрізане; зрізи рівні. Може бути:
підрізати черевце не більше ніж у 30% риб за рахунком.
Цілий хвостовий плавець.
Порядок укладання: Тушки укладені черевцями або спинками до кришки банки паралельними або взаємно перехресними рядами, в ряду кожна тушка по відношенню до сусідньої - головною частиною до хвостової. Може бути вкладання в одну банку тушок з підрізаними черевцями - спинками до денця і кришки банки; при однорядовом укладанні - спинками до кришки банки.
Наявність луски: Відсутній. Може бути окремі лусочки. Наявність сторонніх домішок: не допускається.
Для аналізу споживчих властивостей було закуплено 5 зразків Шпрот в маслі від 5 різних виготовлювачів.
Зразок №1: «Морське співдружність». Консерви з копченої риби «Шпроти в олії». Виробник ТОВ «Великолуцький рибопромислова компанія» (ТОВ «Велрибпром»), Російська Федерація, 182112, г Великі Луки, вул. Р. Люксембург, буд. 47-а, тел .: +7 (+81153) 7-19-61
Зразок №2: «Капітан морів». Шпроти в олії із салаки. Консерви рибні стерилізовані. Виробник ІП Левін, Росія, 390029, г. Рязань, ул. Високовольтна, 40.
