align="justify"> Для діоксинів не існує таких норм як ГДК - ці речовини токсичні при будь-яких концентраціях, змінюються лише форми її прояву.
Не можна не відзначити явища синергізму - ефекту впливу, що перевищує суму ефектів впливу кожного з факторів.
Синергістами по відношенню до діоксину можуть бути: радіація, свинець, кадмій, ртуть, нітрати, хлорфеноли, сполуки сірки. [5]
. 2.7 Забруднення продуктів поліциклічні ароматичні вуглеводні
Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ) - налічують понад 200 представників, які є сильними канцерогенами.
До найбільш активних канцерогенів відносять 3, 4 - бенз (а) пірен, який був ідентифікований в 1933 році як канцерогенний компонент сажі і смоли, а також холантрен, поручнів і дибензил (а) пірен.
До малотоксичних ПАУ відносять антрацен, фенантрен, пірен, флуорантен.
Канцерогенна активність реальних поєднань поліциклічних ароматичних вуглеводнів на 70-80% обумовлена ??бенз (а) піреном. Тому по присутності бенз (а) пірену в харчових продуктах та інших об'єктах можна судити про рівень їх забруднення ПАУ і ступеня онкогенної небезпеки для людини.
Утворюються ПАУ в процесах згоряння нафтопродуктів, вугілля, дерева, сміття, їжі, тютюну, причому, чим нижче температура, тим більше утворюється ПАУ.
Полімерні пакувальні матеріали можуть грати важливу роль у забрудненні харчових продуктів ПАУ, наприклад, жир молока екстрагує до 95% бенз (а) пірену з парафіно-паперових пакетів або стаканчиків.
Висока концентрація бенз (а) пірену і в тютюновому димі.
Бенз (а) пірен виявлений в хлібі, овочах, фруктах, маргарині, рослинних оліях, в обсмажених зернах кави, копченині, смажених м'ясних продуктах. [5]
Глава 2. Експериментальна частина
В експериментальній частині курсової роботи наведено дві таблиці.
Табл. 1 відображає показники безпеки масложирової продукції, які визначаються при аналізі даної групи товарів на відповідність вимогам, встановленим в «Технічному регламенті на олієжирову продукцію».
Табл. 2 відображає показники безпеки молока і молочних продуктів, вимоги до яких встановлює «Технічний регламент на молоко і молочну і продукцію». [9]
Приклади таблиць з «Технічного регламенту на олієжирову продукцію» і «Технічного регламенту на молоко і молочну і продукцію» представлені в додатках А і Б відповідно. [10]
2.1 Огляд показників безпеки масложирової продукції
Таблиця 1 - Вимоги безпеки до харчової масложирової продукції
Наимен продуктаПоказателіТоксічние елементиАфлотоксін В1АнтібіотікіПестіцідиРадіонуклПоказателі окисної порчіПоліхлорі-рова біфенілиСодер жаніе ерука-вої кислотыМикрооргсвинецмышьяккадмийртутьжелезомедьникельЛевомицетинТетрациклиновая группаСтрептоміцінПеніціллінГексахлорціклогексан (альфа-, бета-, гамма-ізомери) ДДТ і його метаболітиЦезій - 137Стронцій - 90Перекісное число Кислотне число Кислотність жирової фази1234567891011121314151617181920212223Масло рослинне - всі види ++++++ - + ---- ++++++ -++ 1234567891011121314151617181920212223Продукти переробки рослинних олій та тваринних жирів, включаючи жири риб ++++++++ ---- +++++ - + - + Спреди ++++++++++++++ +++ - + - + Примітки: + відзначені показники, нормовані в ТР;- Відзначені показники, що не нормовані в ТР.
. 2 Огляд показників безпеки молока і молочної продукції
Таблиця 3 - Вимоги безпеки до молоку і молочним продуктам
Найменування продуктаПоказателіТоксічние елементиАфлотоксін В1АнтібіотікіПестіцідиРадіонуклПоказателі окисної порчиМикроорганизмыБенз(о)пиренЖелезоНикельСвинецМышьякКадмийртутьОловоХромМедь ЛевоміцетінТетрацікліновая группаСтрептоміцінПеніціллінГексахлорціклогексан (альфа-, бета-, гамма-ізомери) ДДТ і його метаболітиЦезій - 137Стронцій - 90Перекісное чіслоКіслотность жир. фази Показник кіслотностіСирое молоко і сирі вершки - ++++ --- +++++++++ --- + - Питне молоко та питні вершки, пахта, сироватка молочна, рідкі кисломолочні напої, сметана, молочні складові продукти на їх основі, продукти, термічно оброблені після сквашування - ++++ --- ++++++++++ - ++ - 123456789101112131415161718192021222324Творог, сирна маса, зернений сир, сирок, молочні складові продукти на їх основі, маса з альбуміну, продукти пастоподібні білкові - ++++ --- +++++++++ - ++ - Молоко, вершки, пахта, сироватка, молочні складові продукти на їх основі, концентровані і згущені з цукром , молоко згущене стерилізований, молочні консерви і молочні складові консерви - ++++++ - +++++++++ --- + - Продукти м...
