гормонів. Однак, на відміну від природних аналогів, багато синтетичні гормони виявилися більш стійкими, вони погано метаболізуються, накопичуються в організмі тварин у великих кількостях і передаються по харчових ланцюгах.
Слід особливо відзначити, що синтетичні гормональні препарати стабільні при приготуванні їжі і здатні викликати дисбаланс в обміні речовин і фізіологічних функціях організму людини.
Транквілізатори. Заспокійливі засоби, бензгідрільние і бензгідроловие транквілізатори, седативні і гіпнотичні препарати застосовуються з метою попередження стресових станів у тварин, наприклад, при транспортуванні або перед забоєм. Для того, щоб м'ясо не містило залишків цих препаратів, вони повинні бути скасовані не менше, ніж за 6 днів до забою тварини.
Антиоксиданти в їжі тварин . Різні синтетичні речовини додають у корм тварин для захисту окислюваних компонентів, причому в кожному конкретному випадку їх вибирають спеціально залежно від особливостей корму і ступеня окислювальних процесів. [5]
1.2.5 Забруднення продуктів радіоактивними елементами
До радіонуклідам природного походження відносять, по-перше: космогенні радіонукліди, по-друге, радіонукліди, присутні в об'єктах довкілля.
З моменту оволодіння людиною ядерною енергією в біосферу почали надходити радіонукліди, які утворюються на АЕС, при виробництві ядерного палива і випробування ядерної зброї.
Існують три шляхи потрапляння радіоактивних речовин в організм людини:
) при вдиханні повітря, забрудненого радіоактивними речовинами;
) через шлунково-кишковий тракт - з їжею і водою;
) через шкіру.
Найбільш небезпечні штучні радіонукліди - довгоживучі стронцій - 90 (90 Sr), цезій - 137 (137 Cs) і короткоживучий йод - 131 (131 I).
Опромінення цілісного організму призводить до зниження глікогену в скелетних м'язах, печінці та ряді інших тканин в результаті нейрогуморальної реакції на опромінення. Крім цього виявляються порушення процесів розпаду глюкози і високополімерних полісахаридів. При дії іонізуючих випромінювань на ліпіди відбувається утворення перекисів.
В організмі при його опроміненні спостерігається зниження загального вмісту ліпідів, їх перерозподіл між різними тканинами зі збільшенням рівня в крові і печінки. Крім того, спостерігається пригнічення ряду антиоксидантів, що в свою чергу, також сприяє утворенню токсичних гідроперекисів.
Найважливішим фактором запобігання накопичення радіонуклідів в організмі людей є харчування. Це і вживання в їжу певних продуктів та їх окремих компонентів. Особливо це стосується захисту організму від довгоживучих радіонуклідів, які здатні мігрувати по харчових ланцюгах, накопичуватися в органах і тканинах, піддавати хронічного опроміненню кістковий мозок, кісткову тканину іт.п.
Встановлено, що збагачення раціону рибою, кальцієм, фтором, вітамінами А, Е, С, які є антиоксидантами, а також незасвоюваним вуглеводами (пектин) сприяє зниженню ризику онкологічних захворювань, відіграє велику роль у профілактиці радіоактивного впливу поряд з радіопротектора, до яких відносяться речовини різної хімічної природи, в тому числі і сірковмісні сполуки, також як цистеїн і глутатіон. [6]
. 2.6 Забруднення продуктів діоксинами
Діоксини - високотоксичні сполуки, що володіють мутагенними, канцерогенними і тератогенних властивостями. Вони представляють реальну загрозу забруднення харчових продуктів, включаючи воду.
Діоксин є побічними продуктами виробництва пластмас, пестицидів, паперу, дефоліантів.
Діоксини виявлені у складі відходів металургії, деревообробної та целюлозно-паперової промисловості. Вони утворюються при знищенні відходів у сміттєспалювальних печах, на теплових електростанціях; присутні у вихлопних газах автомобілів, при горінні синтетичних покриттів і масла, на міських звалищах, тобто практично скрізь, де іони хлору (брому) або їх поєднання взаємодіють з активним вуглецем в кислому середовищі.
ТХДД - так званий класичний діоксин. Він обраний за еталон онкотоксічності, відрізняється високою стабільністю, не піддається гідролізу і окислення, стійкий до високої температури (розкладається лише при 750 ° С), стійкий до дії кислот і лугів, не запалюється, добре розчинний в органічних розчинниках.
Серед основних продуктів небезпечні концентрації діоксинів виявляють у тваринних жирах, в м'ясі, молочних продуктах, рибі (вміст діоксину буде визначаться жирністю цих продуктів, так як діоксини - жиророзчинні з'єднання).
