олочні сухі, сублімовані - ++++ --- ++ +++++++ --- + - Концентрати молочних білків, лактулоза, цукор молочний, казеїн, казеїнати, гідролізати молочних білків - ++++ --- +++++++++ --- +-Сировина, сирні продукти, плавлені, сироватково-альбуміну, сухі, сирні пасти, соуси - ++++ --- +++++++++ --- ++ Масло, паста масляна з коров'ячого молока, молочний жир + - +++++ - ++++++++++ - + - + - Сливочно-рослинний спред, вершково-рослинна топленого суміш ++++++ - ++++++++ ++++ - + - Морозиво всіх видів з молока і на молочній основі - ++++ --- +++++++++ --- + - 123456789101112131415161718192021222324Закваскі заквасочні і пробіотичні мікроорганізми для виготовлення кисломолочних продуктів, масла кисловершкового, сирів - ++++ --- +++++ --------- Живильні середовища сухі на молочній основі для культивування заквасок і пробіотичної мікрофлори - ++++ --- +++ ++++++ --- + - Ферментні препарати - ++ ----- +++++ ------- + - Примітки: + відзначені показники, нормовані в ТР;- Відзначені показники, що не нормовані в ТР.
ВИСНОВОК
У практичній частині даної роботи були розглянуті дві групи продуктів: масложирова і молочна. На їхньому прикладі ми можемо зробити наступні висновки:
. З токсичних елементів у всіх продуктів нормуються свинець і миш'як.
. Афлотоксин В1, що відноситься до мікотоксинів, пестициди, радіонукліди і мікроорганізми нормується у всіх груп продуктів.
. Антибіотики нормуються лише в продуктах тваринного походження.
. У продуктів переробки рослинних олій та тваринних жирів (включаючи жири риб) обов'язковим для аналізу показником є ??поліхлоровані біфеніли, що відносяться до діоксинам.
. У всіх рослинних оліях важливим показником є ??вміст ерукової кислоти.
. Показники окислювального псування різноманітні для всіх груп товарів.
Таким чином, розглянуті компоненти їжі здатні чинити несприятливий вплив на організм людини. Відомості про них свідчать про необхідність їх врахування при складанні раціонів харчування, при вирішенні ряду технологічних питань у виробництві продуктів харчування, а також їх кулінарній обробці.
СПИСОК ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ ДЖЕРЕЛ
1.Гофман В.Р. Екологічні та соціальні аспекти безпеки продовольчої сировини і продуктів харчування: навчальний посібник/В.Р. Гофман - Челябінськ: Вид-во ЮУрГУ, 2009. - 551 с.
.Грігорьева Р.З. Безпека продовольчої сировини і продуктів харчування: навчальний посібник/Р.З. Григор'єва - Кемерово: Кемеровський технол. ін-т харч. пром., 2008. - 86 с.
.Ловкіс З.В. Якість і безпека продуктів харчування/З.В. Ловкіс, І.М. Почіцкая та ін. - Мінськ: БДУ, 2008. - 336 c.
.Нечаев А.П. Харчова хімія/А.П. Нечаєв, С.Є. Траубенберг, А.А. Кочеткова та ін. - М .: ГІОРД, 2007. - 640 с.
.Нікіфорова Т.Є. Біологічна безпека продуктів харчування: навчальний посібник/Т.Є. Никифорова - Іваново: ІГХТУ, 2009. - 179 с.
.Нікіфорова Т.Є. Безпека продовольчої сировини і продуктів харчування: навчальний посібник/Т.Є. Никифорова - Іваново: ГОУ ВПО Іванівський держ. хіміко-технол. ін-т raquo ;, 2008. - 132 с.
.Савчук С.А. Хімія і токсикологія етилового спирту і напоїв, виготовлених на його основі. Хроматографічний аналіз спиртних напоїв/С.А. Савчук, В.П. Потрібний, В.В. Рожанец.- М .: Либроком, 2011. - 186 с.
.СанПіН 2.3.2.1078-01. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів.- М .: ИНФРА - М, 2002. - 216 с.
.Федеральний закон Російської Федерації від 12 червня 2008 N 88-ФЗ Технічний регламент на молоко і молочну продукцію raquo ;.- # Laquo; justify gt; Додаток
Таблиця А.1 - Вимоги безпеки до харчової масложирової продукції
Таблиця Б.1 - Допустимі рівні вмісту потенційно небезпечних речовин в сирому молоці і сирих вершках
