stify"> § східні солодощі;
§ кекси,
§ рулети.
b) Мірошницький комплекс:
§ мука,
§ крупи,
§ висівки.
c) Хлібобулочні вироби:
§ хліба: хліб білий з пш. борошна 1 ґатунку, хліб бородинський, коровай, хліб білий з борошна вищого гатунку, хліб Зерновий raquo ;, хліб йодований raquo ;, хліб Кукурудзяний raquo ;, хліб з пш. борошна 2 сорту, хліб Селянський raquo ;. Хліб Любительський новий raquo ;.
§ Батони: батон південний, батон Георгіївський, батон з висівками, батон з гарбузовим насінням, хала плетена, багет французький, батон російська, батон з сироваткою, плетінка здобна.
§ Булочні вироби: булочка Європейська raquo ;, булочка Лакомка raquo ;. булочка Рябинушка raquo ;, калачик з маком raquo ;, шишки весільні, ріжок обсипної.
§ здобна випічка,
§ сухарно-бубличні вироби,
§ листкові вироби,
§ хліб в нарізці.
Потреба у хлібі та хлібобулочних виробах розраховується на основі норм споживання на одну людину і середньорічної чисельності населення з урахуванням виробництва аналогічної продукції на інших хлібопекарських підприємствах в межах виділеної зони збуту продукції (району, міста і т.п. ). У цьому випадку особлива увага приділяється закономірностям коливання попиту по окремих днях тижня, святкових днях, сезонах року.
Завідувач виробництвом відповідає за роботу основних цехів. До них відносяться: кондитерський та хлібобулочний цех. Головним завданням цехів є своєчасно і в повному обсязі здійснювати необхідну продукцію відповідно до замовлень.
Складовою частиною загальної структури підприємства є виробнича структура.
Виробнича структура підприємства являє собою форму організації виробничого процесу і знаходить вираз у розмірі підприємства, числі і складі цехів і служб, їх плануванні, а також в числі, складі і плануванні виробничих дільниць і робочих місць всередині цехів. Основними елементами виробничої структури підприємства є цехи, дільниці та робочі місця.
Виробнича структура ВАТ Хлібокомбінат Георгіївський" представлена ??на рис. 2.1.
Всі цехи промислового підприємства діляться на основні, допоміжні, обслуговуючі та побічні.
В основних цехах виконується певна стадія виробничого процесу по перетворенню сировини і матеріалів у готову продукцію.
Завданням допоміжних цехів є забезпечення нормальної, безперебійної роботи цехів основного виробництва.
Побічні цехи займаються утилізацією відходів.
Основні засоби - один з найважливіших факторів виробничої діяльності підприємства. Їх технічний стан, рух і ефективне використання прямо впливають на кінцеві результати господарської діяльності підприємства. Раціональне використання основних фондів і виробничих потужностей підприємства сприяє поліпшенню всіх техніко-економічних показників, у тому числі збільшення випуску продукції, зниження її собівартості, трудомісткості виготовлення.
В даний час ВАТ Хлібокомбінат Георгіївський" має такими виробничими потужностями:
) Лінія ХПА - 40 з вироблення хліба 1 сорту - 32 тонни на добу.
2) Піч ФТЛ - 2 з вироблення хліба нижчих сортів (у т. ч. житньо-пшеничних), продуктивністю - 12 тонн на добу, лінія значно зношена.
) Лінія ППЦ - 225 з сітчастим подом з вироблення булочних виробів і хліба подового продуктивністю 11 тонн на добу;
) Лінія ПСХ - 25 з сітчастим подом з вироблення сухарних виробів - 2,3 тонни на добу. Потребує капітального ремонту і подальшої заміни.
За кондитерським виробам Хлібокомбінат розпорядженні двома печами марки П - 119м і трьома електорошкафамі. Річна продуктивність всіх печей у дві зміни - 670 тонн.
Основними напрямами інноваційної діяльності підприємства є впровадження нового обладнання з метою розширення виробництва, освоєння випуску нових видів продукції і поліпшення якості продукції, що випускається. Завдяки впровадженню нового обладнання значно збільшиться продуктивність і обсяг продажів, що призведе до підвищення ефективності виробництва. З які мають варіантів можливо розгляд наступного:
Впровадити дві нові тістомісильні машини. Тістомісильні машини ЕМБ-ТМ призначені для порційного замішування тіста з пшеничного та житнього борошна в подкатних дежах в умовах хлібопекарень, кондитерських цехів, підприємств громадського харчування, в індивідуал...
