НАННЯ
Наведені нижче поєднання ні в якому разі не є догмою. Тим не менше, існують все ж мінімальні правила, якими бажано керуватися.
МОЛОДІ ЧЕРВОНІ ВИНА І Витримати ЧЕРВОНІ ВИНА КРІАНЦА ДО ЧОТИРЬОХ РОКІВ ВИТРИМКИ
Рекомендується поєднувати: з червоним і білим м'ясом, смаженою бараниною чи свининою, дичиною, птицею, м'ясом приготованим на пару, рисом, овочами приготовленими на пару, грибами, витриманими сирами і сирами з цвіллю.
Можливо поєднувати: з рибою і морепродуктами в соусі, вареними або приготованими в клярі овочами, перцем, пастою, супами, кремами, копченостями, м'ясною нарізкою, тортилії, салатами (якщо вони приправлені лимоном замість винного оцту), маринованим м'ясом, фуа-гра, свіжими сирами і гострими стравами.
Не рекомендовано поєднувати: з вареною рибою і морепродуктами, маринованої рибою, консервами з додаванням оцту, мусом з риби і морепродуктів, спаржею і артишоками.
ЧЕРВОНІ ВИНА РЕЗЕРВУ І ГРАН РЕЗЕРВУ ДО 10 РОКІВ ВИТРИМКИ
Рекомендується поєднувати: з червоним і білим м'ясом, смаженою бараниною чи свининою, дичиною, птицею, м'ясом приготованим на пару, рисом, овочами приготовленими на пару, грибами, витриманими сирами і сирами з цвіллю.
Можливо поєднувати: з рибою і морепродуктами в соусі, вареними або приготованими в клярі овочами, перцем, пастою, супами, кремами, копченостями, м'ясною нарізкою, тортилії, салатами (якщо вони приправлені лимоном замість винного оцту), свіжими сирами і гострими стравами.
Не рекомендовано поєднувати: з рибою і морепродуктами вареними і сирими, маринованої рибою, консервами з додаванням оцту, мусом з риби і морепродуктів, артишоками, спаржею, свіжими сирами і гострими стравами.
ЧЕРВОНІ ВИНА РЕЗЕРВУ І ГРАН РЕЗЕРВУ ПОНАД 10 РОКІВ ВИТРИМКИ (НЕ МЕНШ 7 РОКІВ ВИТРИМКИ У ПЛЯШКАХ)
Можливо поєднувати: з м'ясом приготованим на пару, рисом, овочами приготовленими на пару, сирами з цвіллю, рибою і морепродуктами в соусі, вареними або приготованими в клярі овочами, перцем, пастою, копченостями, супами, кремами, м'ясною нарізкою, ковбасою В«чорісоВ», тортилії салатами (якщо вони приправлені лимоном замість винного оцту), маринованим м'ясом і фуа-гра ..
Не рекомендовано поєднувати: з рибою і морепродуктами вареними і сирими, маринованої рибою, консервами з додаванням оцту, мусом з риби і морепродуктів, артишоками, спаржею, свіжими сирами і гострими стравами.
БІЛІ ВИНА Витримати У бочках. ФІНО, ІГРИСТІ ВИНА В«КАВАВ» І ШАМПАНСЬКЕ
Рекомендується поєднувати: з рибою і морепродуктами в соусі, мусом з риби і морепродуктів, фуа-гра, супами, кремами, копченостями, тортилії, свіжими і витриманими сирами, овочами вареними і в клярі.
Можливо поєднувати: з сирими і вареними рибою і морепродуктами, маринованими рибою та м'ясом, консервами з додаванням оцту, спаржею, рисом, овочами приготовленими на пару, сирами з цвіллю, пастою, салатами (якщо вони приправлені лимоном замість винного оцту), грибами, дичиною, м'ясом приготованим на пару, білим і червоним м'ясом, дичиною, смаженою бараниною і свининою, перцем, ковбасою В«чорісоВ».
МОЛОДІ ТА ФРУКТОВІ БІЛІ ВИНА
Рекомендується поєднувати: з сирими, вареними або приготованими в соусі морепродуктами і рибою, мусом з риби та морепродуктів, копченостями, супами, кремами і свіжими сирами.
Можливо поєднувати: з фуа-гра, білим м'ясом, дичиною, овочами вареними і в клярі, спаржею, рисом, пастою, маринованої рибою, салатами приправленими лимонним соком, грибами, тортилії.
Не рекомендовано поєднувати: з артишоками, перцем, ковбасою В«чорісоВ», м'ясною нарізкою, витриманими сирами, дичиною, сирами з цвіллю, червоним м'ясом, смаженою бараниною і свининою, консервами з оцтом, маринованим м'ясом, м'ясом на пару і овочами на пару.
РОЖЕВІ ВИНА І Кларет
Рекомендується поєднувати: з білим м'ясом, овочами в клярі, пастою, рисом, грибами, копченостями, супами, кремами, м'ясною нарізкою, птицею, тортилії, перцем.
Можливо поєднувати: з вареними і приготованими в соусі морепродуктами і рибою, мусом з риби та морепродуктів, червоним м'ясом, дичиною, смаженою бараниною і свининою, м'ясом на пару, консервами з оцтом, маринованими м'ясом і рибою, ковбасою В«чорісоВ», сирами з плеченью, вареними овочами, овочами на пару, салами приправленим лимонним соком, фуа-гра, свіжими і витриманими сирами, гострими стравами, спаржею. Не рекомендується поєднувати: з артишоками. p> ОСОБЛИВІ ПОЄДНАННЯ
Найскладніші в поєднанні страви - це солонина, вінегрет, гострі страви та овочі з металевим присмаком такі як артишоки і спаржа. Найкраще поєднання для цих страв - це сильною окислені витримані вина (амонтильядо і олоросо) завдяки високому змістом алкоголю і сильному присмаком, нейтралізує смак цих страв. Сири з цвіллю такі як Рокфор, дуже добре поєднуються з хересами олоросо або...
