чи кочеригой догори. При активній вентиляції висота шару капусти може бути істотно збільшена. За оптимальних умовах зберігання капуста червонокачанна протягом 7-9 місяців не знижує своїх якостей.
Умови зберігання капусти регламентуються ГОСТ 28373-94 (ІСО 2167-81) В«Капуста качанова свіжа. Керівництво зі зберігання В». p> Умови збирання і закладення на зберігання : На зберігання рекомендується закладати тільки пізні сорти капусти з щільними качанами і щільно облягають листям.
Прибирання : Для закладки на зберігання доцільно відбирати качани капусти, прибрані в зрілому стані і в суху погоду. Передчасна прибирання може призвести до надмірного в'янення, і, навпаки, запізніла прибирання викликає розтріскування качанів капусти.
Качани капусти повинні бути здоровими і без фізіологічних хвороб. Качани капусти з пошкодженою або підмороженої кочеригой повинні відбраковують. Кочеригу качана слід обрізати трохи нижче місця прикріплення криючих нещільно облягаючих листя, залишаючи зовнішні щільно облягають листя; зріз повинен бути чистим, підрізка кочеригі необхідна для того, щоб оберегти качани капусти від механічних пошкоджень при транспортних операціях.
Якщо качани капусти прибрані в сиру погоду, їх слід до закладання на зберігання підсушити.
Якість капусти, що закладається на зберігання : Качани капусти, призначені для зберігання, повинні бути свіжими, цілими, непророслими, здоровими, чистими (зокрема, не забрудненими землею і без зайвої зовнішньої вологості).
Закладка на зберігання : Для запобігання опадання листя з кочеригі під час зберігання качани капусти не слід зберігати разом з іншими фруктами і овочами, що виділяють етилен.
Способи зберігання : Качани капусти можна зберігати навалом або в тарі. Якщо качани капусти зберігають навалом, то слід забезпечити хорошу циркуляцію повітря крізь насип продукції.
Для забезпечення циркуляції повітря між пакувальними одиницями останні не слід розташовувати впритул один до одного. Качани капусти необхідно укладати рядами кочеригой вгору. Висота насипу повинна бути не більше 3 м.
Оптимальні умови зберігання
Температура : В якості оптимальної зазвичай рекомендується температура від 0 до 1 В° С, однак для білокачанної капусти допускається температура до мінус 0,8 В° С.
Зменшення температури нижче мінус 0,8 В° С може призвести до подмораживанию тканин листя.
Відносна вологість : Відносна вологість повітря повинна підтримуватися в межах 90-95%. p> Циркуляція повітря : Перемішування повітря в закритому просторі дозволяє забезпечити рівномірність температури і відносної вологості. Рекомендовано кратність циркуляції - від 20 до 30 обсягів у ч.
Повітрообмін необхідний для видалення тепла і запобігання накопичення надмірної вуглекислого газу, що виділяються при диханні капусти.
При використанні природного охолодження в ті періоди, коли вже не можна проводити вентилювання за допомогою зовнішнього повітря, слід укорочувати цикли і часто оновлювати атмосферу в складському приміщенні. Суміш зовнішнього повітря і повітря складського приміщення можна застосовувати за умови, що температура вище 0 В° С.
При використанні штучного охолодження і перемішування повітря в замкнутому просторі повітрообмін повинен здійснюватися через регулярні проміжки часу протягом усього періоду зберігання.
У обох випадках рекомендується забезпечити потік повітря 100 м 3 на 1 м 3 продукції в ч.
Термін лежкості при зберіганні : Середній термін лежкості при зберіганні для пізніх сортів капусти при дотриманні вищевказаних вимог до неї становить 3-6 місяців у Залежно від місця вирощування, ботанічного сорту і фізичних умов зберігання.
Операції по закінченню зберігання : Качани капусти слід перевірити, очистити від зовнішніх листя, які могли зіпсуватися або висохнути; кочеригу ​​слід підрізати. Зачищені качани капусти можна зберігати протягом 2-3 тижнів при температурі до 10 В° С.
Список літератури
1. Шевченка В.В.; В«Товарознавство та експертиза споживчих товарівВ», СПб: ИНФРА, 2001. p> 2. Інтернет-сайт
3. Інтернет-сайт
4. Інтернет-сайт
5. Інтернет-сайт
