не кладеться. Як заварювати чай, найкраще описує та ж книга Сюй Цзе-шу: "Налийте в чайник киплячу воду, киньте туди кілька аркушів чаю і накрийте чайник кришкою. Витримайте час, який потрібно для того, щоб зробити три вдиху і три видиху, і налийте чай в чашки, а потім, щоб він віддав свій аромат воді, вилийте його назад в чайник. Знову заждіть час, достатній для того, щоб зробити три вдиху і три видиху, після чого піднесіть чай гостям. "[12]
Чому ж слід пропонувати чай не дуже веселим гостям? Та тому, що своєю свіжістю і тонким ароматом "Він доставить їм велике задоволення, зніме втому і зміцнить душевні сили". У магазинах Тайпея представлена ​​багатюща колекція різних чаїв, навіть розчинних. Але за ціною хороший китайський чай - один з найдорожчих напоїв. p> У багатьох столицях світу є китайські ресторани. Їх охоче відвідують, в кожному є свої завсідники. Однак дуже багатьом китайська кухня здається неприйнятною, дивною. p> Може бути, китайська кухня занадто складна для смаку європейців? Нічого подібного. Багато страв можна з успіхом приготувати, використовуючи наявні у нас приправи. У Китаї готують нітрохи не складніше, ніж у будь-якій країні. Примітний такий факт, що для Брійа-Саварена, найвідомішого гурмана, існувало три кухні: французька, російська і китайська!
Плавці акули, сушені качки, нарізане шматочками і відварене в бульйоні Ластівчине гніздо, гнилі яйця, які зовсім не можна назвати гнилими, тому що їх спеціально протягом декількох місяців витримують у спеціальному розчині, що складається з солі, вапна і деревної золи, - все це суто національні страви, яких у нас немає. Та й у Китаї ці страви їдять не так вже часто, принаймні не за буднях. [13]
Одне задоволення милуватися маленькими пересувними кухоньками-ресторанчиками, яких повно на китайських вулицях. Хмара ароматної пари з запахами соєвої олії, часнику, цибулі, бобового соусу, перцю, інших міцних спецій огортає все навкруги. Тут і аромат зеленого китайського чаю, і коржики, прозорі і хрусткі, як свинячі шкварки, і пишний хліб манти, і дьяудзе, начинений м'ясом і рибою, і галушки, та птиця; риба і м'ясо з різноманітними підливками.
Європеєць, приїжджаючи на Тайвань, позбавляється многості, звичної для нього їжі, як то сиру, ковбаси, сиру, сметани, кефіру.
Є десь у Тайпеї спеціалізований магазин таких продуктів, але де він? А якщо у вашій родині присутні консервативно налаштовані щодо їжі особистості, та до того ж деяким з них знайоме не по книгах слово "гастрит", то проблема складання та приготування щоденного раціону стає однією з головних і важковирішуваних. У ресторан само не будеш ходити на обід і стаєш поступово якимось чужим на цьому "святі їжі". Свіжий картопля, наприклад, дорогою і несмачний. Яловиче м'ясо малими порціями теж дороге і несмачне. Хороший смак має свіже американське, але до нього складно підступитися через ціни. Більш-менш доступні куряче м'ясо і свинина (якщо вона вам потрібна). На овочах різко відбивається сезонне коливання цін, в кінці літа і на початку осені помідори, огірки і капуста стали найдорожчими. Що завжди виручає і замінює відсутню - так це фрукти. У будь-який з сезонів їх завжди багато самих різних. Про банани, апельсинах і ананасах вже не кажу, є більш оригінальні й типові для Тайваню дивовижі. Дуріан - самий суперечливий фрукт. Зовні, за визначенням Дж. Даррела, він нагадує "трупик інопланетянина": величезна, важка колючий зелена зірка, а всередині в часточках - рідкуватий жовте речовина. У тропічній Азії він вважається королем фруктів, а європейцям противний його запах, але до тих пір, поки не звикли. Дуріан завозять з Таїланду, але він типовий для тайваньських фруктових магазинів.
А ось фрукт теж вельми оригінальний: сича або черемойя, або кремове яблуко, або "голова Будди": шишкувата зелене щось з насінням всередині, оточеними дійсно якимось солодким кремом зі смаком банана, ванілі і манго. Особливо гарний у замороженому вигляді. Папайя - Поширений тропічний фрукт. Колумб, коли виявив його на островах Карибського моря, назвав "фруктом ангелів" - у нього ніжна червона м'якоть, містить фермент папаїн, корисний для травлення. У зоопарку ця "Гарбуз, зростаючий на дереві", якщо перекладати з китайської, служить ласощами для птахів. Манго (наголос на останній склад) вирощують протягом всього літа в вигляді різних гібридів: маленькі зелені, великі жовті, середніх розмірів помаранчеві та червоні з більш-менш кисло-солодким смаком. Лічі завезений з Китаю, де вважається кращим. Зростає гронами на деревах, у твердій, темно-червоною або коричневою, схожою на горіхову, шкірці знаходиться біла ароматна м'якоть з кісточкою. Один з поширених і дорогих фруктів - мангостін або гірський бамбук. Завезений з Малайзії. Під товстою темно-коричневою шкіркою ховається біла "часникова" головка. Якщо дуріан вважається королем фруктів, то кислуватий мангостін - королевою. Його зривають злегка недостиглі, доходить він...
