ЗМІСТ
1. Філософія китайської кухні
2. Особливості китайської кухні
Список літератури
В
1. Філософія китайського кухні
Як говориться в одній прислів'ї, рай - це старий англійський будинок, китайська кухня, російська дружина і американська зарплата. Як ви вже зрозуміли з назви, мова в цій статті піде про другу складову райського існування, а саме про кухню Китаю. Вишукано, багатогранно, незвично, різноманітно, пікантно ... Усе це про кулінарному мистецтві, якому сьогодні налічується чотири тисячі років.
Всі сфери життя в Китаї нерозривно пов'язані з старокитайської філософією, не виключенням є і кулінарія. Вже в четвертому столітті до н.е. мистецтво готування їжі було предметом філософських роздумів. У книзі В«Дао Де цзінВ» згадуються п'ять смакових напрямків - гірке, солодке, кисле, солоне, гостре - які можуть зруйнувати почуття смаку, якщо вживати їх у чистому вигляді і без добавок, т.к. будь-яке почуття може притупитися, якщо використовувати його повністю. Тому з давніх пір китайські кухарі намагалися комбінувати ці смакові напрями, створюючи страви з, здавалося б, несумісних компонентів.
У відповідність з китайською філософією, Всесвіт знаходиться в гармонії завдяки рівноваги двох протилежних начал - В«ІньВ» і В«ЯнВ». Китайські кухарі теж намагаються знайти гармонію в протиріччях, і, створюючи свої кулінарні шедеври, поєднують ніжне і гостре, солодке і кисле, гаряче і холодне, хрустке і м'яке. Бажаною і контрастна колірна гамма використовуваних продуктів. p> Один з найголовніших постулатів китайської кулінарії свідчить, що їжа повинна бути не тільки смачною і корисною, а й лікувальною. Недарма в древньому Китаї професії лікаря і кухарі зазвичай поєднувалися. І сьогодні, перш ніж приймати будь-які медикаменти, китайці в першу чергу звертаються до природних засобів і спеціальних дієт, т.к. збалансоване харчування багато в чому може допомогти в усуненні будь-якого недуги.
Багато продуктів, які є незамінними і обов'язковими інгредієнтами для приготування більшості страв, мають лікувальні та профілактичні властивості. Це цибуля, імбир, часник, морські водорості, а також такі екзотичні добавки як сушені бутони лілій і китайські гриби. Корисні для здоров'я і різні соєві соуси, без яких не обходиться приготування практично ні однієї страви. Цей диво-продукт багатий вітамінами і мікроелементами - вітаміном В6, рибофлавіном, залізом, магнієм, міддю, фосфором, марганцем а також білком. До того ж китайські кухарі практично не використовують сіль, тому що соєвий соус вже має солоний смак, і використання солі було б зайвим.
Але головний секрет незвичайною китайської кухні полягає не стільки у величезній різноманітності продуктів і грі контрастів, скільки в методах приготування. Китайські кухарі використовують більше 20 способів готовок, так звані, швидкісні теплові обробки, які можуть тривати півтори-дві хвилини і дозволяють зберегти всі корисні речовини. Набагато більше часу вимагає підготовка вихідних матеріалів для кулінарної творчості, адже воно не терпить недбалості. Ще Конфуцій говорив: В«Не їжте нічого, що переварено або доварити, що недбало нарізано або містить недостатньо спецій В». Адже їжа повинна не тільки давати життєву енергію, але й тішити погляд.
Важливою є і послідовність подачі страв. Починається трапеза обов'язково з зеленого чаю без цукру. Для того щоб налаштувати шлунок, починають з страв В«ЯнВ» - це небудь тверде і легко засвоюване, що містить не надто багато спецій, щоб не перенапружити смакові закінчення із самого початку. Далі йдуть зміни страв, обов'язково непарну кількість, різноманітні за смаком, способом приготування і колірній гамі. Завершується трапеза стравами В«ІньВ» - щось рідке або соковите - як правило, це суп, але може бути десерт або фрукти. Наприкінці як завжди, чай! p> Для нас все це надзвичайно складно і заплутано. А між тим кухаря, та й простий люд Піднебесної Імперії слідують всім цим правилам у своєму повсякденному житті. І не дивно, що ті, хто так добре розбирається в тому, що і як їм вживати в їжу, виглядають звичайно молодше за свої роки і живуть до глибокої старості.
2. Особливості китайської кухні
Мистецтво китайської кулінарії давно переступило кордону простий потреби втамовувати голод. Серйозна увага приділяється естетичному відношенню до їжі: аромат, зовнішній вигляд і, звичайно ж, смак страви мають найважливіше значення.
Умовно китайську технологію приготування їжі можна розділити на чотири складових:
В· Приготування сировини
В· Нарізування продуктів
В· Теплова обробка
В· Сервіровка столу
На цьому варто зупинитися докладніше, оскільки саме обробка робить страви специфічно китайськими.
1. Приготування сировини. Спеціальні страви вимагають і особливих інгредієнтів. Наприклад, посилено відго...
