імічні показники:
Фортеця - показник масової частки етилового спирту. Виражається в об'ємних відсотках або градусах (кількість мл спирту на 100 мл напою). Цей показник є визначальним для всіх алкогольних напоїв. У стандартах нормуються значення фортеці і допустимі значення фортеці і допустимі відхилення.
Масова концентрація сивушних масел, альдегідів і складних ефірів в стандартах передбачається лише для спирту питного та горілки.
Масова концентрація загального екстракту (в г/дм 3 < span align = "justify">) передбачається для всіх лікеро-наливу виробів і коливається в межах від 0 до 60 р. дм 3 .
Масова концентрація цукру і кислот (в г/дм 3 ) нормується для всіх лікеро-наливу виробів, крім бальзамів. Кислотність встановлюється в перерахунку на лимонну кислоту.
Фізико-хімічні показники кожного найменування напою повинні відповідати величинам, передбаченим рецептурою.
На імпортні настоянки, аперитиви, бальзами та джини поширюється дія ГОСТ Р 52192 - 2003 В«Вироби лікеро-горілчані. Загальні технічні умови В». p align="justify"> Відповідно до цього Держстандарту, показник масової частки спирту в Джина повинен лежати в межах 40-55% об., масова концентрація загального екстракту - 0 - 2 г/100 см 3 , цукру - 0-2 г./100 см 3 .
Кальвадос повинен відповідати ГОСТ Р 52135-2003 В«Плодові горілки. Загальні технічні умови В». p align="justify"> У цій Держстандарту масова концентрація метилового спирту повинна бути не більше 3,5 г/дм 3 , об'ємна частка етилового спирту - 37,5-55% об., масова концентрація заліза - не більше 1,5 мг/дм 3 . За зовнішнім виглядом напої повинні бути прозорими без сторонніх включень.
Горілки лагодяться вимогам стандарту ГОСТ Р 52194 - 2003 В«Горілки і горілки особливі. Загальні технічні умови В». У відповідності зі стандартом, горілка повинна бути прозорою, безбарвною рідиною з характерним для даного типу напою смаком і ароматом. p align="justify"> Залежно від виду використовуваного спирту фортеця повинна становити 40-50% об., масова концентрація альдегідів у горілках становить 3-8 мг/дм 3 < span align = "justify">, сивушного масла 2-4 мг/дм 3 , ефірів 18-30 мг/дм 3 . Об'ємна частка метилового спирту не більш 0,03-0,05%.
Існуюча нормативна база і методи ідентифікації алкогольної продукції не завжди дозволяють з високим ступенем достовірності ідентифікувати видову або типову приналежність алкогольних напоїв.
Алкогольні напої ідентифікують переважно за показниками, передбачених стандартами. Однак по них найчастіше не вдається ідентифікувати напої, так як характеристика напоїв не обмежується стандартними показниками. У своєму складі вони містять безліч специфічних речовин, деякі з яких є типовими для даної групи виробів і можуть використовуватися для підтвердження автентичності продукції. p align="justify"> Ідентифікація горілок проводиться за такими стандартними показниками як: фортеця, масова концентрація альдегідів, сивушного масла, ефірів, об'ємна частка метилового спирту. У стандарті домішки обліковуються на домінуючий компонент: масова концентрація альдегідів контролюється в перерахунку на оцтовий альдегід; сивушного масла - суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів; ефірів - оцтово-етиловий ефір. Однак крім загального вмісту домішок важливе значення має їх якісний склад, так як токсичність окремих з них неравнозначна. Крім того, при використанні стандартних методів визначення домішок, деякі з них не виявляються кількісно, ​​наприклад, етілформіат, н-пропанол, ізопропанол. p align="justify"> Необхідним критерієм ідентифікації для міцних алкогольних напоїв є також визначення інгредієнтів, що входять до складу напоїв відповідно до рецептури.
Для встановлення якісного та кількісного вмісту домішок використовується газохроматографічний метод визначення токсичних мікродомішок.
Ідентифікація лікеро-горілчаних виробів проводиться за органолептичними показниками, фортеці, масової концентрації загального екстракту, цукру і кислот.
