е обходиться без овочів. Кліматичні умови ж Кубані такі, що овочі можна цілий рік використовувати у свіжому вигляді, а це вельми важлива умова для повноцінного харчування.
ВИЗНАЧЕННЯ ЦІНИ СТРАВИ.
Ціна являє собою грошовий вираз вартості товару. У свою чергу, вартість товару це повноцінний працю. Тому ціна відображає витрати суспільної праці, необхідного для виробництва товару.
Ціноутворення в громадському харчуванні має свої особливості, пов'язані зі специфікою господарської діяльності підприємства. У відміну від підприємств роздрібної торгівлі, які для покриття витрат і реалізації товарів отримують торгові знижки з роздрібних цін, підприємства суспільного живлення несуть також витрати на виробництво і організацію споживання кулінарної продукції. Тому для відшкодування виробничих витрат і витрат з обслуговування споживачів на продукцію П.О.П. націнка страв до роздрібною ціною кінцева роздрібна ціна страв кулінарних та інших виробів, готуються і реалізуються на підприємстві називають продажною ціною.
За своєю екологічної суті, ці ціни, є різновидом роздрібної ціни на товари народного споживання. Таким чином, специфіка ціноутворення в громадському харчуванні полягає в тому, що для відшкодування витрат по виробництву, реалізації та організації споживання кулінарної продукції, а також отримання прибутку в продажні ціни, крім торгової знижки включається націнка. p> Формування продажних цін у громадському харчуванні здійснюється за допомогою калькуляції. Проте методика калькулювання продукції громадського харчування вельми своєрідна і відрізняється від калькуляції на промислових підприємствах. У громадському харчуванні здійснюється тільки планова калькуляція продажних цін, тоді як на промислових підприємствах становлять цінову і фактичну, собівартості продукції. У результаті в громадському харчуванні в процесі калькуляції визначається не собівартість, а наявність ціни на калькулювати продукцію. При калькулюванні продажна ціна в громадському харчуванні враховується в якості прямих витрат, тільки нормативний витрата сировини за затвердженим нормам рецептури. Всі плановані витрати з виробництва та реалізації продукції громадського харчування, а також планований прибуток, у калькуляцію включається побічно, при нарахуванні знижки та націнки на вартість сировини.
Продажна ціна
Вартість сировини і товарів за різними цінами
Націнка громадського харчування
В
Вартість сировини і товарів за оптовими цінами
Торгові знижки
Валовий дохід
В
Прибуток
Витрати виробництва та обігу
Собівартість
На малюнку представлено структура продажної ціни на продукцію громадського харчування. Основним елементом продажної ціни є вартість сировини і товарів. Вона являє собою близько вісімдесяти відсотків продажної ціни. Сировина і товар надходить на підприємство громадського харчування за оптовими цінами. За ним же здійснюються розрахунки з постачальниками. Вартість сировини і товарів за різними цінами (за відрахуванням торгової знижки) в сумі з витратами виробництва та звернення утворюють повну собівартість продукції громадського харчування. Громадським чинником, що визначає величину продажної ціни, є розмір торговельних знижок і націнок, за рахунок них П.О.П. відшкодовують витрати на виробництво, реалізацію та організацію споживання кулінарної продукції та забезпечується отримання планованого прибутку.
Продукти на підприємство громадського харчування надходять з централізованих та децентралізованих джерел. З централізованих фондів продукти надходять на підприємства за різними цінами за вирахуванням торговельних знижок і додаткових знижок на відходи, передбачених чинним прейскурантом. p> Сільськогосподарські продукти, що надходять з підсобних господарств і трестів, їдалень, торгів, ОРСов обліковуються за фактичною собівартістю продукції в даному підсобному господарстві з нарахуванням до 5% прибутку. Проте ціни на ці продукти не повинні бути вище роздрібних цін, за вирахуванням торговельних знижок. М'ясо, молоко, картоплю, рибу та ін продукти отримані від радгоспів надходять по планової собівартості, але не вище державних роздрібних цін за вирахуванням торгових цін. p> П.О.П. дозволено також набувати на колгоспних ринках не зернові сільсь...
