Найменування вироби
Плановий випуск, тис. дал
Фактичний випуск, тис. дал (2003 г)
Виконання плану,%
зарахована в асортимент, тис.дал
1. Пиво всього, в т.ч.
1510
1631,36
108
1500,57
Свень
1000
1100
110
1000
Титан
160
163,04
102
160
Успіх
100
90,57
96
90,57
Байкер
90
107,05
90,6
90
Московське
70
72,3
103,3
70
Наше
55
58,17
105,8
55
Ячмінний колос
35
40,23
114,9
35
2. Безалкогольні напої усього, у т.ч.
250
288
115,2
232,8
Квас
150
138,8
92,53
132,8
Безалкогольне пиво
100
149,2
149,2
100
Разом
1760
1919,36
109
1733,37
Оцінка виконання плану по асортименту продукції проводиться за допомогою коефіцієнта виконання плану з асортименту Ка:
Ка = 1733,37/1760 = 0,985. p> Завод поставляє в торгівлю пиво у пляшках та кегах різних сортів, від 12% до 16% щільності або від 3,5% до 6,1% алкоголю. Впевнено завоювали ринок міста такі сорти пива як "Успіх", "Московське. br/>
2.5. Аналіз якості
В умовах жорсткої конкуренції на алкогольному ринку Брянська і області в даний час дуже велике значення має якість продукції. Тому на підприємствах приділяється серйозна увага поліпшенню якості продукції, що випускається, розширенню асортименту та дизайну зовнішнього оформлення. Планується переоснащення ліній розливу на високопродуктивні лінії з автоматами, здійснюють автоматичні операції. Виробляється заміна варильних агрегатів на нові, що дозволяють виробляти глибоке вилуговування екстрактивних речовин і працюючі за програмою комп'ютерної налаштування і повної автоматизації процесу варіння пивоварного сусла. У виробництві пива зараз використовуються діатомітові фільтри з знепліднювати ефектом.
У Державному стандарті РК відзначається, що пиво є слабоалкогольним, насиченим двоокисом вуглецю, тонізуючим пінистим напоєм, отриманим шляхом зброджування охмеленого сусла пивними дріжджами. p> Пиво світле - з кольором не вище 2.5 колірних одиниць.
Пиво темне - з кольором більш 2.5 колірних одиниць.
Також показниками якості пива є: стійкість пива, піноутворення. Освітлене пиво - це прозора рідина без осаду і сторонніх включень. p> неосвітлений пиво - непрозора пінлива рідина без сторонніх часток невластивих продукту. Допускається наявність слабкого осаду.
Піна - пиво налите з висоти 25 мм повинно мати компактну піну виділяти бульбашки двоокису вуглецю і відповідати наступним стандартам:
- пляшкове пиво - висота піни не нижче 20 мм, пеностойкость не менше 20 хв;
- бочкове і бестарное пиво - висота піни не нижче 15 мм, пеностойкость не менше 15 хвилин. p> Таблиця 2.8
Органолептичні показники якості продукції (Пиво)
Показники
Норматив (max. оцінка)
2002
...
